Tänapäeval on mousse-kook vaieldamatu trend ja viimastel aastatel enimmüüdud toode. Suure nõudluse tõttu valmistab peaaegu iga pagariäri seda kulinaarset meistriteost, leiutades keerukaid värvi- ja maitsekombinatsioone, et oma tooteid konkurentidest eristada.

Selles artiklis käsitlen nüansse, mida mousse-magustoitude säilitamisel arvestada, kas neid saab külmutada ja milliseid tingimusi sügavkülma paigutamisel järgida. Artikli lõpus vastan mousse-kookide kohta kõige sagedamini esitatavatele küsimustele.

Šokolaadimajonees

Prantsusmaad peetakse õigustatult šokolaadimousse'i sünnikohaks. 1900. aastal otsustas maalikunstnik Henri de Toulouse-Lautrec, inspireerituna kuulsa Pariisi kabaree Moulin Rouge'i tantsija täidlastest seelikutest, oma köögis ühendada vahustatud munavalged ja šokolaadi. Saadud tootele anti hiljem ajutine nimetus "šokolaadimajonees". Seega andis noor kunstnik, kellel oli kirg kulinaarsete eksperimentide vastu, olulise panuse Prantsuse kondiitrikunsti arengusse.

3. aprillil tähistavad kondiitrid üle maailma šokolaadimousse'i päeva. Sel aastal möödub 121 aastat šokolaadimajoneesi leiutamisest, millest sai hiljem alus ühele populaarseimale ja ihaldatuimale magustoidule kogu maailmas – mousse'ikoogile.

Mousse-magustoidu valmistamise tehnoloogia hõlmab selle keerulise magustoidu kõigi komponentide samm-sammult loomist ja ühendamist üheks tooteks: põhi (biskviitkook), täidis (konfit, coulis, kompott, olenevalt teie kujutlusvõimest), mousse ja kate (see võib olla õrn samet või särav, peegelsile glasuur. Või äkki glasuuri ja sameti kombinatsioon? Otsus on teie!

Iga etapp on protsessi lahutamatu osa. Seetõttu sõltub valmis magustoidu kvaliteet sellest, kui vastutustundlikult me ​​protsessi läheneme, jättes tähelepanuta olulised detailid.

Kas mousse-kooke saab külmutada?

Külmutamisprotsess on üks mousse-magustoitude valmistamise etappe. See määrab suuresti lõpptulemuse.

Külmuta seguga vorm, mis on kilega hästi kaetud, vähemalt 8 tunniks, kuni õrn vaht on täielikult stabiliseerunud.

Enne toote sügavkülma panemist soovitan veenduda, et sügavkülmiku suhteline õhuniiskus ja temperatuur säiliksid.

Sügavkülmiku niiskustaset jälgitakse spetsiaalse seadme, mida nimetatakse hügromeetriks, abil. Sõltuvalt küpsetiste tüübist on oluline hoida niiskustase vastuvõetavates piirides.

Täpse temperatuuri saate mõõta õuetermomeetriga, jättes selle 12 tunniks sügavkülma ja seejärel vajadusel sügavkülmiku ekraanil temperatuuri reguleerida.

Kuidas säilitada mousse-kooke?

Meie söödavate toitude ohutus ei sõltu ainult temperatuuri kontrollist ja kõlblikkusaegadest, vaid ka valmistoodete nõuetekohasest ladustamisest ja transportimisest. Sanitaarnormide kohaselt on eri tooterühmade toodete koos ladustamine vastuvõetamatu.

Kondiitritoodete, sealhulgas vahukommide maksimaalse kvaliteedi saavutamiseks tuleb neid hoida eraldi lihast, kalast, delikatessidest ja piimatoodetest.

  • Külmkapis

Standardite kohaselt on vahukookide säilivusaeg suletud anumas külmkapis kuni 72 tundi, temperatuur ei tohiks ületada +6`C.

  • Sügavkülmas

Sügavkülmas oleva vahukoogi säilivusaeg sõltub õige temperatuuri (-18 °C) hoidmisest ja magustoidu õhukindlast pakendamise (anum või kile) tagamisest. Sellistel tingimustel võib vahukooki sügavkülmas säilitada kuni 1,5 kuud.

Seega saab mousse-magustoite ette valmistada, mis on suure pidustuse eelõhtul või tootmises väga mugav.

Kuidas vahukooke külmkapis hoida - fotod

Vastused mousse-dessertide kohta kõige sagedamini esitatud küsimustele

Vastan kõige sagedamini esitatavatele küsimustele vahukommide valmistamise, ladustamise ja transportimise protsessi kohta:

Kas on vaja vahukommide magustoite külmutada?

  • Eelneva ettevalmistuse osas on külmutamine vahukoogi või saiakeste valmistamise lahutamatu osa.

    Külmutatud valmistisi saab sügavkülmas kilepakendis hoida kuni 3 kuud.

Kas valmis mousse-kooke saab uuesti külmutada?

  • Külmutamine uuesti kaetud veluuriga või valmis mousse-toodete glasuurimine on vastunäidustatud.

Kas želatiini saab asendada agar-agari või pektiiniga?

  • Mousse'i ja mousse'il põhinevate toodete valmistamisel on oluline kvaliteetne želatiin, mille õitsemistugevus on vähemalt 200, kuna püüdleme kindla tekstuuri poole. Agar-agarit ei saa külmutada ja see sobib ainult piña leche, vahukommide ja soodakommide valmistamiseks. Pektiin on paksendaja, mis sobib mõnede mousse'i ja biskviitkookide täidiste jaoks.

Miks želatiini vahule segamisel muutub vahule ebaühtlane konsistents ja tekivad tükid?

  • See juhtub temperatuurimuutuse tõttu. Kõigepealt ühendage sulatatud želatiin väikese koguse vahukoorega eraldi kausis ja valage see segule.

Miks mousse pärast sulatamist lekib?

  • Sellel võib olla mitu põhjust:
  1. Halva kvaliteediga toorained: pöörake tähelepanu koore ja želatiini kvaliteedile
  2. Küpsetustehnoloogia ja retsepti rikkumine
  3. Temperatuurirežiimi ei järgitud õigesti

Kuidas vahukooke õigesti transportida?

Lekkeohu vältimiseks on kõige parem transportida vahukooke pikkade vahemaade taha külmutatult. Enne serveerimist Mousse-kooki pole vaja sügavkülmas hoida., tuleb seda külmkapis mitu tundi sulatada.

Kuidas transportida mousse-kooke - fotod

Nagu paljud teisedki kondiitritoodete leiutised, on ka vahukook prantslaste jaoks uhkuse allikas tänu oma ebatavalisele ajaloole ja maitsele:

Kerge ja õhuline vahukoor koos õrna, aromaatse täidisega avaldab muljet isegi kõige nõudlikumale gurmaanile.

Allpool jagan teiega retsepti just sellesama šokolaadimousse'i jaoks, mille leiutas Henri de Toulouse-Lautrec:

Selle sama šokolaadimousse'i retsept

  • 150 g tumedat šokolaadi
  • 25 g võid
  • 30 g suhkrut
  • 4 muna

Sulata šokolaad vesihautis. Eralda munakollased valgetest. Vahusta munakollased suhkruga, kuni segu muutub valgeks. Sega sulatatud šokolaad toasooja võiga ja lisa suhkruga vahustatud munakollased. Sega ettevaatlikult silikoonspaatliga. Vahusta valged pehmeteks tippudeks ja lisa need väikeste portsjonitena šokolaadisegule, segades ettevaatlikult ülevalt alla. Jaga segu väikestesse vormidesse ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi tahenema.