Kui kaua vanillikaste säilib?

Vanillikaste on kreem, mis on valmistatud piimast, suhkrust ja paksendajatest, näiteks tärklisest. Mõnikord kasutavad kondiitrid piima asemel koort või munakollaseid munade asemel. Jahtunud vanillikaste hulka lisatakse sageli ka võid, et saavutada õrn maitse.

Vanillikaste on tõeliselt maitsev maiuspala, mis on populaarne nii professionaalsete kondiitrite kui ka nende seas, kellele lihtsalt meeldib oma köögis magusatega toimetada. Seda kreemi saab kasutada hommikusöögiks pannkookide ja syrniki lisandina ning seda saab kasutada ka kookide kokkupanekuks. Vanillikaste on pehme tekstuuriga, sileda konsistentsiga, mitmekülgne, kuid samas lihtne ning selle vanilje järelmaitse muudab selle sageli vastupandamatuks.

See on üks odavamaid kondiitrikreeme, kuna see ei sisalda koort; või ainult tugevdab kreemi maitset ja vaniljekaunad saab asendada vaniljesuhkruga (võttes muidugi arvesse tavalise suhkru kogust).

Kuid vaatamata eelistele on vanillikasteel mitmeid nüansse, mida on oluline sellega töötamisel arvestada. Soovitan teil nendega üksikasjalikumalt tutvuda, et tulevikus vigu vältida.

Kui kaua ja kuidas saab kreemi külmkapis säilitada?

Paljud kodukokad on vähemalt korra elus proovinud vanillikastme valmistamist, olgu selleks siis koduste magustoitude valmistamine enda ja lähedaste rõõmustamiseks või eritellimusel valmistatud küpsetiste jaoks. Kuid kahjuks teavad vähesed, kui kaua saab vanillikastme külmkapis säilitada ilma selle tarbimisväärtust kahjustamata. Lubage mul kõik selgeks teha: vanillikastme säilivusaeg on maksimaalselt 18 tundi. Pärast seda on oht kahjustada oma tervist, oma pere tervist ja klientide tervist.

Vanillikaste külmkapis hoidmiseks on vaja teatud reegleid. GOST sätestab vanillikaste lühikese säilivusaja. Standardite kohaselt säilib vanillikaste külmkapis temperatuuril 4–6 kraadi Celsiuse järgi värskena 12–24 tundi. Kui toode ei sisalda võid, võib vanillikastet säilitada kuni 72 tundi.

Hoidke kreemi külmkapis õhukindlas anumas – emailitud kaanega anumas või katke kreem toidukilega. Soovitan tungivalt mitte kasutada kreemi külmkapis hoidmiseks metallnõusid.

Vanillikaste külmutamine ja säilitustingimused

Aga mis siis, kui olete teinud liiga palju vanillikastet või te ei vaja seda veel 2-3 päeva? Kas vanillikastet saab külmutada?

Minu vastus on jah! Vanillikastet saab külmutada, aga selle säilivusaeg sügavkülmas ei ole pikem kui kaks kuud. Vanillikaste külmutamiseks on aga teatud reeglid, mida ma allpool selgitan.

Oluline on meeles pidada, et kreemi tuleks sügavkülmas hoida õhukindlas anumas, et see lõhnu ei imaks. Parima säilivuse tagamiseks kata kreem eelnevalt kilega. Siin on veel mõned olulised külmutamise reeglid:

• Võimalusel ärge viivitage vanillikreemi külmutamise hetkega;
• Enne külmutamist tuleb toode täielikult jahutada, et vältida kondensaadi teket, mis hävitab kreemi tekstuuri;
• Spetsiaalsetest sügavkülmikukottidest on vaja eemaldada kogu liigne õhk;
• Külmumisprotsessi kiirendamiseks tuleks kreem asetada sügavkülmiku kõige külmemasse ossa.

Rasvapõhised kreemid ja täidised külmuvad alati paremini kui valgupõhised tooted. Nende peamine puudus on tekstuuri kadu sulatamisel, mida vanillikastete ja võikreemide puhul peaaegu kunagi ei juhtu. Siiski ütleksin, et värskelt valmistatud koor on eelistatavam kui külmutatud ja sulatatud koor.

Vanillikaste sulatamise reeglid

Piimatooteid sisaldavaid tooteid ei saa uuesti külmutada.

Oluline on meeles pidada, et vanillikaste pole sellest reeglist erand ja võib sulatamisel oma tekstuuri muuta. Pärast külmutamist algse tekstuuri taastamiseks sega vanillikastet lusikaga või kui tekstuur on liiga paks, kasuta mikserit madalal kiirusel.

Allpool olen esitanud mõned lihtsad reeglid vanillikreemi õigeks sulatamiseks:

• Võta kreem sügavkülmast välja päev enne kasutamist, et see külmkapis sulaks;
• Ärge sulatage kreemi toatemperatuuril;
• Kui märkate sulatamise ajal, et koor on kreemist eraldunud, peaksite seda saumikseriga püreestama, kuni toode taastab oma esialgse tekstuuri.

Lihtsate säilitusreeglite järgimine aitab teie kreemi kauem säilitada.

Teiste kreemide säilivusaeg

Ma ei saa jätta rääkimata ka teiste kreemide säilivusajast külmkapis, kuna lisaks vanillikastetele on olemas ka võikreeme, beseekreemi ja muud tüüpi kreeme. Allolevas tabelis näete nende kreemide säilivusaegu, mida kondiitrid oma magustoitudes sageli kasutavad.

Kreemi nimi	Säilivusaeg külmkapis
Hapukoor, Chantilly koor	16 tundi
Kohupiim, vanillikaste või võikreem	Kell 18.00
Jogurtikreem, toorjuustupõhine kreem	36 tundi
Vahustatud valgukreem	72 tundi
Võikreem	120 tundi