Mastiks on hõlpsasti kasutatav kondiitritoode, mis on mõeldud küpsetiste kaunistamiseks. Olenemata sellest, kas alles alustate poest ostetud mastiksiga või plaanite õppida seda ise valmistama, tasub õppida, kui kaua mastiks säilib ja kuidas valmis kondiitritoote segu õigesti säilitada, et selle omadused säiliksid.

Mastiksi tüübid ja aegumiskuupäevad

Sõltuvalt massi koostisosadest ja valmistamisviisist eristatakse kondiitritoodetes järgmist tüüpi mastiksit:

  • suhkur (kasutatakse kookide katmiseks, kaunistuste ja kolmemõõtmeliste kujundite valmistamiseks);
  • želatiin-suhkur (sobib hästi väikeste kaunistuste tegemiseks, aga mitte kookide katmiseks, kuna kuivab väga kiiresti ja võib tekitada konarlikke pindu);
  • piimatooted (universaalne kasutuses, kuid retseptis sisalduva kondenspiima või piimapulbri tõttu on sellel kergelt kollakas toon, mille saab värvainete abil kõrvaldada).
Koogifondant - tüübid ja säilivusaeg

Erinevat tüüpi mastiksid erinevad mitte ainult koostise ja rakendusala, vaid ka säilivusaja poolest:

Mastiksi tüüpparim enne kuupäevakus seda hoitakse
Suhkur (omatehtud)2-3 nädalatkülmkapis
Suhkur (poest ostetud)12–18 kuud*külmkapis (temperatuuril kuni +20…+25 ℃ enne pakendi avamist)
Želatiin-suhkur2-3 nädalatkülmkapis
Piimatooted1 nädalkülmkapis

*suletud pakendis

Tähtis! Külmutamine võib kristallvõret häirida, mistõttu segu kaotab oma struktuuri ja esialgse elastsuse.

Tööstuslikult toodetud suhkrupasta säilib kõige kauem. Tavaliselt müüakse seda kondiitripastat õhukindlas pakendis, mis takistab õhu ja bakterite juurdepääsu.

Pärast avamist tuleb poest ostetud mastiksit säilitada temperatuuril +5…+7 ℃ (külmkapis) ja säilivusaeg lüheneb 2–3 nädalani, nagu kodus valmistatud suhkrutaina puhul.

Optimaalsed säilitustingimused

Tihti pole oluline mitte ainult fondandi säilivusaeg, vaid ka selle säilitamistingimused. Suhkrupasta kuivamise või vananemise vältimiseks tuleb seda õigesti säilitada, järgides neid põhireegleid:

  • suletud pakend (kott, toidukile, suletud anum);
  • temperatuurirežiim +5…+7 ℃ (kõrge õhutemperatuur kiirendab massi kuivamist ja soodustab ka bakterite arengut toitainekeskkonnas);
  • õhuniiskus <75% (veega kokkupuutel mastiks sulab ja kaotab oma füüsikalised ja keemilised omadused).
Igasugused järsud temperatuuri ja niiskuse muutused võivad rikkuda suhkrupasta, sellest valmistatud koogifiguurid ja kondiitritoodete valmis katte!
Kuidas mastiksikooke säilitada

Mastiksi ettevalmistamine kasutamiseks

Sõltumata sellest, kus mastiksit säilitate, õhukindlas anumas toatemperatuuril või külmkapis, peate seda enne kasutamist veidi soojendama ja sõtkuma, kuni see muutub elastseks.
Mastiksi ettevalmistamine kasutamiseks
Kui poest ostetud mastiksit hoitakse sügavkülmas, tuleb see sulatada järk-järgult, loomulikult.

Pikaajalise ladustamise ajal võib suhkrumass märkimisväärselt kõveneda ja enne töö alustamist tuleb see kõvendada. pehmenda mastiksitSeda saab kodus teha, pannes mastiksi suletud kotti sooja vette või kuumutades seda lühikeste intervallidega mikrolaineahjus.

Lisateavet mastiksi ettevalmistamise kohta leiate sellest videost:

Kuidas fondantfiguuri säilitada

Kolmemõõtmelisi kujundeid, väikeseid dekoratiivelemente ja fondandi pealiskihte saab ette valmistada. Nende kaunistuste säilivusaeg nõuetekohaselt säilitades ja suletud pakendis on 1-3 nädalat, nagu ka fondandil endal.
Kuidas fondantfiguuri säilitada
Fondanttooteid ei ole soovitatav pikka aega säilitada, kuna magus pasta ise on isegi pärast kuivamist bakterite kasvulava. Fondantfiguuride söömine, mida on hoitud kauem kui kaks nädalat (neid saab kasutada mittesöödava kaunistusena), ei ole soovitatav.

Parim variant on hoida valmis kaunistusi suletud pakendis külmkapis ja kaunistada koogid vahetult enne kliendile üleandmist või serveerimist.

Fondantkattega koogi säilitamine

Selleks, et teie pühadekook oleks erksa maitse ja kauni välimusega, järgige neid juhiseid:

  1. Valmis koogi säilivusaeg arvutatud kreemi koostisosade põhjal.
  2. Mastiksikiht, samuti suhkru- või vahvlipaberist pildid tuleb isoleerida spetsiaalse kihiga (selleks kasutatakse enamasti võikreemi kihti).
  3. Kooki on parem kaunistada kujukestega enne serveerimist, mitte ette.
  4. Mastiksikoogid hoitakse külmkapis ja need peavad olema õhukindlas pakendis.
  5. Kook tuleks külmkapist 20-30 minutit enne serveerimist eemaldada, et magustoit soojeneks ja mastiksi elemendid muutuksid pehmemaks.

Kõige levinumad küsimused mastiksi kohta

Võid küll, aga parem on mitte teha, sest segu võib oma struktuuri kaotada. Pärast külmutamist võib fondant rullimisel rebeneda ja laiali valguda. Võid proovida selle seguga kaunistusi teha, aga ilusat ja siledat koogikatet sa kindlasti ei saa.

Võib öelda, et mastiks ei sobi kasutamiseks, kui:

  • aegumiskuupäev on möödunud;
  • ladustamistingimusi on rikutud;
  • toote füüsikalised ja keemilised omadused on muutunud (mastik mureneb ja puruneb rullimisel).

Rulli mastiks puhta taignarulliga lahti, puista alus tärklise või tuhksuhkruga.

Suhkrupastale luksusliku läike andmiseks kaetakse see pehme pintsliga mee-viina lahusega (koostis on viin ja mesi võrdsetes osades).

Kõik sõltub suhkrutaina retseptist. Želatiiniga tainas kuivab kõige kiiremini – mõne tunniga. Suhkrutainas kuivab umbes päeva ja saavutab maksimaalse kõvaduse nädala pärast.

Isegi fondandi õige säilitamise oskus ei säilita alati valmistooteid ideaalselt. Kuivamise ajal võib fondandikate või valmis kujukesed praguneda. Kui kate praguneb, saab kahjustatud ala kaunistada või pildiga katta.

Mis tahes mastiksi säilivusaeg ületab oluliselt mis tahes kookikreemi oma, seega on vananenud maiustuse või valesti säilitatud magustoidu puhul peamine oht just kreemil.

Kui mastiksit pikka aega ebasobivates tingimustes säilitada, võivad need muutuda paljude ohtlike bakterite kasvulavaks. Seetõttu on kondiitritoodete ostmisel, eriti kuumadel suvekuudel, oluline kõigepealt kontrollida valmistamiskuupäeva ja aegumiskuupäeva.

Loe ka: