Koogialus on oluline kaunistuselement, mis peaks olema vastupidav ja praktiline, kuid samas piduliku magustoidu välimust täiustama (või vähemalt mitte kahjustama). Tänapäeval leiab internetist laia valikut ideid poest ostetud koogialuste asendamiseks ja ise tugeva aluse valmistamiseks. Vaatame lähemalt erinevate materjalide plusse, miinuseid ja omadusi.

Milline peaks olema aluspind?

Et mõista, kuidas teha hea koogipõhi koogi transportimiseks ja kodus hoidmiseks, vaatame, milline selline põhi tegelikult peaks olema.
Kuidas kodus koogialust teha

Olenemata sellest, kas teie koogilaud on poest ostetud või ise tehtud, peaks see vastama järgmistele kriteeriumidele:

  • ohutus – on põhinõue, seega kui põhi on valmistatud mittetoidumaterjalist, on koogi ja põhja vahele vaja täiendavat kaitsekihti;
  • suurus – ideaalis peaks põhi ulatuma ümmarguse või ristkülikukujulise koogi servadest vähemalt 2,5–3 cm võrra üle;
  • usaldusväärsus – magustoidu transportimise ajal ei tohiks põhi läbi vajuda (võtke arvesse valmistoote kaalu ja suurust);
  • niiskuskindlus – kokkupuutel läbimärja koogiga ei tohiks põhi läbi imbuda;
  • tugevus – tordi lõikamisel peaks alus kaitsma lauda juhuslike kahjustuste eest.

Originaalseid koogialuseid on saadaval nii plastikust, puidust kui ka alumiiniumkattega tselluloospõhjaga. Ka neid serveerimisriistu on saadaval väga erinevates disainides, alates lihtsatest ringidest, ruutudest või magustoidu läbimõõduga ristkülikutest kuni pöörlevate ja mitmetasandiliste mudeliteni. Loomulikult valmistame ise kõige odavama lameda aluse asemele (sellise aluse saab osta spetsialiseeritud poest igas linnas, olgu see siis Moskva või Voronež).

Mida ma saaksin koogialuse asemel kasutada?

Seega vaatame kõiki kodus leiduvaid materjale eespool kirjeldatud kriteeriumide alusel.

Papp

Lihtsaim variant, mis koduperenaistele magustoidu aluse valmistamisel sageli pähe tuleb, on lihtsalt papist aluse valmistamine.
PlussidMiinused
1. ohutus (materjal on mittetoksiline);
2. Alust on lihtne lõigata vajaliku suurusega või keeruka kujuga alusmaterjaliks.		1. ei sobi suure läbimõõduga kookide jaoks;
2. muutub märgade koogikihtidega kokkupuutel lödiks;
3. Pole piisavalt tugev laua kaitsmiseks.

Tavaliselt isoleeritakse papist koogialus põhikoogikihist täiendava kihiga, mida saab valmistada selliste materjalide abil nagu:

  • foolium;
  • küpsetuspaber;
  • pärgament;
  • toidukile;
  • isekleepuv kile (niiskuskindel).
Ära kasuta tordi all tavalist paberit, käsitööpaberit ega kinkepaberit! Need materjalid muutuvad kiiresti märjaks ja võivad alumise kihi külge kinni jääda.

Kui sa ei taha, et kaitsekiht nähtav oleks, lõika see täpselt tordi suuruseks.

Papppõhjal koogid on kõige parem asetada kandikule või pakkida transportimiseks karpi.

puitkiudplaat

Puitkiudplaadist alus on suurepärane alternatiiv papist alusele.
PlussidMiinused
1. Saate alusmaterjali lõigata mis tahes kujuga;
2. alus on tugevam kui papist alus;
3. Puitkiudplaat kaitseb lauda.		1. Liim, mis kiude koos hoiab, on mürgine;
2. Plaat muutub niiskusega kokkupuutel kiiresti märjaks.
Puitkiudplaadist koogiplaat
Nagu papi puhul, tuleb ka puitkiudplaati täiendavalt katta, et vältida toote kokkupuudet materjaliga.

Vineer

Kui otsid ideed, kuidas ise astmelist koogipõhja teha, on vineeralus parim valik (eeldusel, et sul on kodus meistrimees, kes oskab vineerist ilusa, täiusliku ringi viimistletud servaga meisterdada).
PlussidMiinused
1. keskkonnasõbralikkus;
2. tugevus;
3. usaldusväärsus;
4. Saab taaskasutada.		1. tootmise keerukus.
Vineerist astmeline koogialus
Kuigi puit on keskkonnasõbralik materjal, ei ole sellise põhjaga tordi kliendile tarnimine vastuvõetav. Sanitaareeskirjad nõuavad, et puidust alused oleksid vooderdatud mis tahes toiduga kokkupuutumiseks heakskiidetud materjaliga.

Vahtpolüstürool

Teine soovitus, mida internetist sageli leida võib, on teha alus vahtplastist, paksusega 5 cm või rohkem.
PlussidMiinused
1. Sa oskad keerulise geomeetria põhitõdesid;
2. Vahtplast on kerge ega muutu lödiks;
3. Lisaks saate kooki vardaga kinnitada;
4. kaitseb lauda (kui see on kaetud lisafooliumiga);
5. Sobib nii pulmatortide alumiste kihtide kui ka valede kihtide loomiseks.		1. materjal tuleb magustoidust eraldada;
2. Mida suurem on koogi läbimõõt, seda paksem peaks olema vahtplastileht, vastasel juhul lõhkeb alus magustoidu tõstmisel lihtsalt.
Vahtpolüstüroolist koogiplaat

Teise võimalusena võite aluse valmistada vastupidavamast polüstüreenvahust, kuid pidage meeles, et see materjal ei ole ka toidukõlblik, mis tähendab, et see peab olema toiduainest fooliumiga hästi isoleeritud, et vältida kahjulike kemikaalide leostumist toidu sisse.

Õhuke toidukile või paber ei sobi, kuna kooki lõigates võid sellist materjali kergesti kahjustada.

Vaadake seda videot, et õppida, kuidas tavalisest vahust tugevdatud koogialust valmistada:

Penopleks

Tänapäeval on üks populaarsemaid valikuid 3-5 cm paksusest vahtplastist koogipõhi. Eritellimusel kookide küpsetajad valmistavad sageli ise oma põhjad sellest odavast, kuid hõlpsasti kasutatavast materjalist.
PlussidMiinused
1. kasutusmugavus ja võime luua mis tahes suuruse ja kujuga alus;
2. kerge kaal;
3. tordi täiendava fikseerimise võimalus;
4. Sobib mitmetasandiliste struktuuride loomiseks;
5. kaitseb lauda tordi lõikamisel.		1. Mittetoidukõlblik materjal (kate on nõutav).

Soovitame igal kondiitril seda kasulikku materjali lähemalt uurida. See video pakub samm-sammult juhiseid astmelise koogi tugevdatud vahtpõhja valmistamiseks:

Millist põhja teie oma kookide kokkupanekuks kasutate (klassikalist, keerukat või mitmetasandilist)? Kutsume teid üles jagama oma kogemusi ja jätma kommentaaridesse kasulikku teavet algajatele kondiitritele.

Loe ka: