Miks 33% rasvasisaldusega koor ei vahustu?

Täna räägime koorest: kuidas seda õigesti vahustada ja levinud vigadest, mida saab vältida kontroll-lehe (artikli lõpus) ​​järgimisega.

Kas on midagi, mis sobiks magustoiduga paremini kui koor? Ma ei usu!
Kreem — väga õrn ja kerge toode. Seda kasutatakse kookide ja magustoitude kreemi valmistamiseks.

Probleem on selles, et paljudes retseptides nõutakse vahukoore vahustamist kuni tugevate tippudeni. Kuid see pole alati võimalik. Enne vahustamise alustamist on oluline õppida kõiki nüansse.

Vahukoor(tuntud ka kui Chantilly kreem või Chantilly kreem (prantsuse keeles: Crème chantilly) on magustoit, mis koosneb magustatud vahukoorest, millele on mõnikord lisatud vanilli või muid maitseaineid.
(Vikipeedia)

Enne koore vahustamist tuleb välja selgitada, milline rasvasisaldus sobib vahustamiseks ja milline mitte.

Koore rasvasisaldus

Rasvaprotsent	Iseloomulik
10%	Vedel, piimast veidi paksem. Neid lisatakse kohvile ja kakaole.
20%	Üsna paks, kasutatakse kastmete/kastmete/kooresuppide valmistamiseks.
30–35%	Neid kasutatakse koore, magustoitude, jäätise jms valmistamiseks. Nad vahustuvad väga hästi.

Kreem 10%. Need ei sobi absoluutselt vahustamiseks. Nendega ei saa kunagi stabiilset ja paksu koort. Hoidke neid kohvi ja kakao jaoks.

Kreem 20%. Võid seda vahustada, aga paksendajaid lisamata ei saa. Vahustamisele tuleb kulutada palju aega ja vaeva, aga kreem ei ole ikkagi nii stabiilne, kui tahaksid.

Kreem 33%. Need sobivad ideaalselt vahustamiseks ja aitavad teil luua stabiilse kreemi.

Pea meeles! Mida suurem on koore rasvasisaldus, seda paksem on vahukoore segu.

Vahustamiseks kasutame ainult 33% või tugevamat koort.

Nüüd, kui oleme rasvaprotsendid käsitlenud, vaatame vigu, mida võite teha.

Levinud vead koore vahustamisel

Kui teie koor ei vahustu, peate otsima põhjuse protsessis.

Mõnikord eiravad inimesed piitsutamise põhireegleid, mis viib hiljem probleemideni. Sellel on palju põhjuseid, mida on väga lihtne parandada. Vaatame neid lähemalt.

Millised on peamised vead koore vahustamisel?

• Nr 1 Madala rasvasisaldusega.

Kuna me eespool koore rasvasisaldust arutasime, saime juba aru, et see peab olema vähemalt 33% rasva või rohkem. Vastasel juhul ei teki jäiku tippe.

• Nr 2 Vale koore temperatuur.

Ideaalne temperatuur vahustamiseks peaks olema -4-5 kraadi Celsiuse järgi. Enne vahustamist tuleks neid vähemalt 12 tundi külmkapis jahutada.

Kui te ei hoia kreemi külmkapis piisavalt kaua, ei suuda kreemi sees olev rasv õhuosakesi kinni püüda, mis võimaldavad sellel moodustada kohevaid tippe.

• #3 Sa ei jahutanud kaussi enne vispliga segamist.

See on samm, mida tihtipeale tähelepanuta jäetakse. Kausi jahutamine on sama oluline kui koore jahutamine. Niipea kui jahutatud koor puutub kokku sooja või isegi toatemperatuuril kausiga, hakkab sees olev rasv kohe oma emulgeerivaid omadusi kaotama.

Veel parem, pane kauss lisatud koorega külmkappi.

Et olla täiesti kindel, peaksite kõik koore vahustamiseks kasutatavad vahendid jahutama.

• Nr 4 Sa kasutad sulatatud koort.

Pea meeles! Vahustamiseks kasutame ainult värsket vahukoort.

• Nr 5 Pikk piitsutamisaeg.

Igal kondiitril on oma vahustamisaeg, see kõik sõltub mikseri võimsusest ja valitud koorest.

Alguses võib tunduda, et midagi ei juhtu, aga hetkega hakkab kreem paksenema. Oluline on seda hetke mitte kasutamata jätta.

• Nr 6 Suur piitsutamiskiirus.

Hakka koort vahustama madalal kiirusel, suurendades seda järk-järgult keskmise kiiruseni.

• Nr 7 Koor vahustati eelnevalt ja lasti enne kasutamist mõnda aega seista.

Selle protsessi käigus on oluline töötada kiiresti ja viivituseta. Vahukoor ei ole midagi sellist, mille puhul saab niisama istuda ja selle hiilgusehetke oodata. See tuleb vahustada vahetult enne kasutamist, et see kokku ei vajuks.

Ülevahukoor

Kuidas sa tead, kas oled koort liiga palju vahustanud?

• Sel juhul jagatakse need vadakuks ja õliks.

Kas vahukoort on võimalik alles hoida?

• Jah! Võta kastrulis vesi, kuumuta segu topeltkatlas ja vahusta hoogsalt. Kui või on sulanud, hakka hoogsalt segama, aga ära vahusta! Kui tekstuur on ühtlane, võid selle koorele lisada.

Vahukoore alajahtumine

Kuidas sa tead, kui sa pole koort piisavalt vahustanud?

Kui kreemjas segu hakkab kausi ümberpööramisel mööda selle külgi tilkuma, on see märk sellest, et sa pole piisavalt koort vahustanud. Jätka vahustamist, kuni segu enam ei tilku.

Kui peatute "alavahukoore" etapis, siis hiljem jookseb teie kook või magustoit läbi.

Ideaalselt vahustatud koor

Ideaalselt vahustatud koorel on "jäik tipp" konsistents. See tähendab, et kui kausi tagurpidi keerata, siis see mööda külgi alla ei libise, vaid hoiab oma kuju hästi.

Pehmed ja kindlad tipud

Erinevad retseptid nõuavad tavaliselt pehmeid või jäiku tippe. Mis vahe neil on ja kuidas saavutada õige konsistents?

Algselt on koore konsistents vedel, seega vahustamiseks peate kasutama 33% või suurema kangusega koort, vastasel juhul ei saa te soovitud tulemust.

Pehmete ja kõvade tippude erinevus:

Pehmed tipud

Neid kasutatakse vahukommide jms valmistamiseks.

Kuidas sa tead, millal oled saavutanud õige konsistentsi?

• Vispel jätab pinnale väikese jälje, aga mass pole eriti tihe.

Tugevad tipud

Neid kasutatakse kookide/magustoitude kreemi ja kihina, kuna tipud on tihedamad ja stabiilsemad.

Kuidas sa tead, millal oled saavutanud õige konsistentsi?

• Vispel hoiab kreemjat segu hästi ja kausi ümber keerates ei tilgu midagi.

Mida teha, kui kreem ei paksene?

• Esiteks pead välja selgitama, miks su kreem ei paksene. Kui sa pole teinud eespool mainitud vigu, võib see olla tingitud madala kvaliteediga ja vananenud kreemist. Sellisel juhul pead selle ära viskama ja ostma teise kaubamärgi.

Ma kasutan alati Parmalati või Petmoli kreeme. Neil on kvaliteetsed, looduslikud koostisosad, need on valmistatud suurepärase tootja poolt ja mul pole nendega kunagi probleeme olnud.

Kui olete toote kvaliteedis endiselt kindel, võite proovida lisada paksendajaid.

Paksendajad

Milleks kasutatakse kreemipaksendajaid?

• Lühidalt, need on konstruktsiooni ja vastupidavuse jaoks hädavajalikud. Need on omamoodi abilised, mis aitavad teid, kui selle probleemiga silmitsi seisate.

Looduslikud paksendajad on valk ja želatiin.

Valk

Proportsioonid on järgmised: jahutatud munavalge (10 g) 250 ml 33% koore kohta. Vahusta see mikseriga ja lisa järk-järgult kreemjale segule.

Želatiin

Suhe on 1,5 supilusikatäit 150 ml koore kohta. Lase želatiinil soojas vees paisuda (vee kogus ja paisumisaeg vt pakendilt). Seejärel lisa see kooresegule ja klopi mikseriga madalal kiirusel läbi.

On ka teisi viise.

Täiuslike ja tugevate tippude kontrollnimekiri

Koore täiuslikuks vahustamiseks on oluline järgida neid reegleid. Pea meeles ja rakenda seda kontroll-lehte praktikas!

1. Koore rasvasisaldus on 33% või rohkem.
2. Temperatuur: 4–5 kraadi Celsiuse järgi. Kreem peaks külmkapis seisma vähemalt 12 tundi.
3. Enne vahustamist jahuta kõik riistad, mis koorega kokku puutuvad.
4. Kasutame ainult värsket koort, mitte külmutatud.
5. Vahusta keskmise kiirusega. Vahustamisaeg on inimeseti erinev! Kohanda aega vastavalt konsistentsile.
6. Kausi ümber keerates hoiab kreem hästi oma kuju ega tilgu mööda ääri alla.
7. Vahusta koor vahetult enne kasutamist. Pea meeles, et koor ei taha oodata, muidu see settib.

Koorega töötamine pole lihtne, aga kui järgid kontroll-lehte, siis õnnestub! Kas sul on koore vahustamisega raskusi? Jaga oma lugusid!