Miks biskviitkook pärast ahjus küpsetamist vajub ja mida sellega peale hakata?
Sisu
Pärast esimest ebaõnnestunud katset käsnkoogi küpsetada hakkavad paljud algajad kokad otsima vastuseid küsimusele, miks käsnkoogid pärast ahjus küpsetamist vajuvad kokku ja mida teha, et kook tuleks kohev, kõrge ja säilitaks pärast jahtumist täielikult oma struktuuri.
Täiusliku käsnkoogi saladus
Koheva ja küpsetamata biskviidikoogi saladus:
- õige retsept;
- retseptis koostisosade suhte säilitamine;
- temperatuuritingimused ahjus.
On oluline, et küpsetamise algfaasis oleks temperatuur reaktsiooni käivitamiseks piisav ja seejärel käsnkoogi täielikuks küpsetamiseks.
Miks biskviitkook settib?
Biskviiditainas toimuvate protsesside mõistmine aitab meil mõista, miks biskviidikoogid pärast küpsetamist kokku vajuvad. Uurime üksikasjalikult kõiki selle ebaõnnestumise võimalikke põhjuseid.
Põhjus nr 1: Tainas on liiga vedel
Paljud kodukokad kurdavad, et biskviidid vajuvad pärast vormist väljavõtmist peaaegu alati põhja. See on tingitud taigna väga vedelast konsistentsist nendes retseptides. Seetõttu tulevad küpsetised väga õrnad, mis tähendab, et need ei hoia hästi oma kuju ja tõmbuvad pärast jahtumist kokku.
Kui retsepti täpselt järgida, siis koogikiht palju ei tõmbu kokku. Ideaalis vajub pealmine osa veidi sisse (või ei moodustu üldse). Selliste retseptide puhul on koogi "vajumisest" ainus märk ainult lohk.
Põhjus nr 2 – järsk temperatuurimuutus
Kui avad ukse liiga vara, kui kook on keskelt veel alaküpsenud, siis järsk temperatuurilangus peatab mullitamise ja ilus pealispind vajub kokku. Enamasti tainas küpsetamise ajal uuesti ei kerki ja ahjus kokku vajunud biskviitkook on seest väga tihe. Koogi tegemiseks see enam ei sobi, aga biskviidipuru tegemiseks on see täiesti sobiv.
Sarnane protsess toimub ka siis, kui võtad valmis biskviidikoogi ahjust järsult välja. Kondiitrid soovitavad koogi küpsetamisega mitte kiirustada, et see kohe pärast küpsetamist kokku ei vajuks. Koogi ja vormi järkjärguline jahtumine 5 minuti jooksul hoiab ära selle kokkuvajumise. Seetõttu on alati kõige parem kook vormist eemaldada siis, kui see on osaliselt jahtunud.
Põhjus nr 3 – kook pole küpsenud
Kõige levinum põhjus, miks biskviitkook pärast ahjus küpsetamist kokku kukub, on vedel ja alaküpsetatud keskosa. Ahjus küpsetades on alaküpsetatud tsoon alati koogi keskel.
Kuigi kook kerkib kaunilt ja sellele tekib kuldpruun koorik, võib tainas sees veel pikka aega kleepuv olla. Seetõttu on enne koogi vormist väljavõtmist alati oluline kontrollida, kas see on täielikult küpsenud. Selgitasime artiklis "Kuidas aru saada, kas käsnkook on valmis".
Põhjus nr 4 – Vale küpsetusvorm
Seepärast on alati oluline pöörata tähelepanu küpsetusvormi soovituslikele mõõtmetele. Suurema vormi kasutamine annab tulemuseks lihtsalt õhema koogi, väiksema vormi kasutamine aga võib kaasa tuua alaküpsetatud ja liiga kõrge biskviitkoogi.
Et hiljem mitte mõelda, miks biskviitkook kukub, on parem kohe koostisosade kogus ümber arvutada, võttes arvesse kodus olevat vormi.
Põhjus nr 5 – täidised
Kõige parem on teha käsnkooki tiheda täidisega:
- Ideaalne on valmistada charlotte'i õunte või pirnidega;
- Virsikute ja aprikoosidega piruka küpsetamine on keerulisem, aga siiski võimalik;
- Mõned marjad (jõhvikad, mustikad, sõstrad) sobivad ka küpsisteks.
Enne puuviljatükkide või marjade lisamist tainasse kata need kindlasti tärklise või jahuga. Esiteks imab tärklis hästi liigset niiskust ja teiseks aitab see täidist tainas ühtlasemalt jaotada, takistades puuviljade tahke kihina põhja vajumist.
Mida teha maha kukkunud käsnkoogiga
Kui biskviitkook pärast ahjust võtmist kokku vajub, ei saa te midagi teha. Võite taigna kuubikuteks lõigata ja uuesti küpsetada, aga pidage meeles, et sel juhul ei ole sellel õiget tekstuuri. Mõned foorumid soovitavad aga tainast uuesti küpsetada ja magustoite pokaalides valmistada, kasutades kerget hapukoorekatet ja lisades peale värskeid puuvilju.
Peaasi on analüüsida oma tegevust ja võimalikke vigu, et mõista, miks teie pirukas pärast ahjus küpsetamist vajus.
Analüüsi:
- Kas tegid kõik täpselt retseptis kirjas oleva järgi (kas muutsid koostisosade suhet, kas tainas kasutatud jahu oli kvaliteetne?)
- Kas järgisid kõiki koogi küpsetamisjuhiseid (ei avanud ahjuust, kontrollisid koogi küpsust ja lasid sel vormis jahtuda?)
- Kas teie ahi küpsetab korralikult (kas seatud temperatuur vastab tegelikule temperatuurile?)? Kui teil pole termomeetrit, kaaluge spetsiaalse seadme ostmist, mis sobib ahju keskele temperatuuri jälgimiseks.
