Jätkates koduse küpsetamise teemat ja probleeme, millega algajad kondiitrid võivad kokku puutuda, arutame, miks käsnkoogid mõnikord ahjus, aeglases pliidis või mikrolaineahjus korralikult ei küpse ning mida teha, kui märkate, et kook on seest toores.

Miks biskviitkook ei küpse?

Me oleme teile juba varem öelnud, Kuidas ma saan kontrollida, kas küpsisetainas on valmis? Elektri- või gaasiahjus küpsetades. Selles artiklis vaatleme lähemalt põhjuseid ja uurime, miks tainas mõnikord läbi ei küpse ja kas olukorda saab parandada.

Kogenud kondiitrid toovad ebaõnnestumise peamiste põhjustena esile järgmised:

Temperatuur on liiga madal

Sellisel juhul puudub kuldpruun koorik, küpsis võib seest tooreks jääda (pole piisavalt küpsenud) või isegi vedelaks.

Eemaldamisel selline alaküpsetatud kook vajub ja pärast jahtumist on sellel tihe, nätske keskosa ilma küpsisetainale omase poorse struktuurita.

Miks käsnkook kukub?

Mida teha, kui avastad õigel ajal, et biskviitkook pole nõutud ajast hoolimata läbi küpsenud? See on lihtne: koogi küpsetamise lõpetamiseks pikenda küpsetusaega ja vajadusel tõsta küpsetustemperatuuri.

Tähtis! Selleks, et täpselt kindlaks teha, miks teie biskviitkook pidevalt alaküpseb, peate ahju temperatuuri hoolikalt jälgima. Kui teie ahjul pole termomeetrit, kaaluge spetsiaalse seadme ostmist, mis suudab mõõta temperatuuri kuni 250 °C.

Liiga kõrge temperatuur

Võib tunduda ahvatlev mõelda, miks on biskviitkook seest toores, kui temperatuur on kõrgem kui peaks (keskmiselt 180 °C). See on lihtne: kõrgel temperatuuril moodustub taignale paks koorik kiiremini kui peaks, mis tõenäoliselt pigem kõrbeb kui pruunistub.

Võtad käsnkoogi välja, keskendudes selle värvile väljastpoolt (see on juba kuldpruun, isegi liiga palju), aga selgub, et keskmised kihid pole küpsenud ja tainas sees on endiselt vedel.
Biskviit polnud läbi küpsenud.

Nagu eelmisel juhul, saab olukorra parandada, pannes biskviidi uuesti ahju, et see korralikult läbi küpseks. Loomulikult tuleks ahju temperatuuri vajalikule tasemele alandada. Kui pealmine kiht pärast küpsetamist kõrbeb, saab selle terava noaga ära lõigata. Vastasel juhul sobib kook küpsetamiseks suurepäraselt, kui toores kiht ahjust välja võttes veel alaküpsetatuna kokku ei vaju.

Ahi avati liiga vara.

Pea meeles, et iga käsnkook, olgu see siis šarlott, keefiriga käsnkook või Red Velvet või Milk Girl kookide kihid jne, peab enne ukse esmakordset avamist vähemalt 20 minutit seisma laskma.
Mis juhtub biskviidikoogiga, kui avad ahju liiga vara?

Ukse avamisel langeb ahju temperatuur järsult, mistõttu veel vedel kook vajub kokku (kerkimise ajal tekkinud kate vajub sisse ja võib isegi mõlki tekitada). Seda on võimatu parandada, sest isegi pärast küpsetamise lõppu on kokkuvajunud koogil ebakorrapärane lõige, millel puudub poorne struktuur.

Mahlased puuviljad või marjad

Liiga palju mahla või vedelikku täidises on käsnkoogi puhul tõsine probleem.

Isegi kui pirukas on täielikult küpsenud, muudab liigne niiskus taigna kleepuvaks ja märjaks, mistõttu see tundub alaküpsenud. Seda ei saa parandada, seega on enne täidisega biskviitpirukate valmistamist oluline puuviljadest või marjadest võimalikult palju liigne niiskus eemaldada ja need tärklisega katta.

Miks marjapirukas ära ei küpsenud?

Vale multikeetja režiim

Kaasaegsed multikeetjad suudavad küpsetada pärmitainast pitsa, muffinite ja küpsiste jaoks. Tavaliselt on seadmel iga küpsetustüübi jaoks spetsiifiline seadistus ning juhised annavad soovitusi taigna ettevalmistamiseks.

Multikeetjas olev biskviitkook ei pruugi läbi küpseda, kui:

  • muutsite retseptis koostisosi või nende suhteid;
  • valitud on vale küpsetusrežiim;
  • võrgupinge oli palju madalam kui 220 volti ja seade ei kuumenenud piisavalt;
  • Multikookeris on probleeme kütteelemendi või küpsetusrežiimide korrektse toimimisega.
Kahjuks, mis iganes põhjusel, ei saa te sellist käsnkooki lõpuni küpsetada, sest avate multikeetja alles pärast küpsetustsükli täielikku lõppu (ja mõnel juhul isegi siis, kui kook on peaaegu jahtunud).

Mida teha alaküpsetatud käsnkoogiga

Kui biskviitkook on pliidi ebaõige kasutamise või teie enda vigade tõttu seest toores, ärge seda ära visake. Võite koogi kuubikuteks lõigata ja pannil praadida või ahjus kuivatada.

Pärast seda taaselustamist on biskviitkook valmis, kuid loomulikult ei ole sellel soovitud kohevust. Magusaid biskviidikuubikuid saab aga kasutada magustoiduvormide valmistamiseks või purustada ja kasutada koogipuruna (kas nii eraldi kui ka kakaoga segatuna).

Loe ka: