Miks on ekleeride tainas vedel, aga profitroolid on toored ega kerki?

Ilusad ekleerid, mis on pealt siledad ja seest ideaalselt küpsenud, on iga koka, eriti algaja unistus. Kui oled õppinud tušštainast küpsetisi valmistama, on sul katsetamiseks küllaga ruumi. Kuid mitte igaüks ei suuda selliseid iludusi luua. Seda seetõttu, et see tainas on üsna heitlik ning ekleeride ja profitroolide valmistamine on seotud paljude nüanssidega.

Pakun välja, et analüüsite kõige levinumaid vigu, millega kodukokad tušštaina töötlemisel kokku puutuvad. Selles artiklis saate teada, miks ekleerid kokku kukuvad, pragunevad ja seest toored jäävad.

5 levinud viga ekleeride ja profiteroolide küpsetamisel

Siledad, kuldpruunid ja pragudeta – iga kodukokk soovib, et ekleerid ja profitroolid just sellised välja tuleksid. Paljud seisavad aga küpsetamise käigus silmitsi mitmesuguste probleemidega. Kodukokad kurdavad küpsetamise ajal pealt pragunevate ekleeride, pärast küpsetamist kokkuvajumise, siseõhu puudumise ja liiga kuiva taigna üle. Vaatame, miks ekleerid ei tule head välja ja kuidas seda vältida.

Viga 1. Järsud temperatuurimuutused

Ekleeri tainas on temperatuurikõikumiste suhtes väga tundlik – väikesed temperatuurimuutused võivad muuta õhulised ekleerid ebameeldiva välimusega kookideks. Seetõttu väldi ahju avamist küpsetamise ajal, eriti esimese 20 minuti jooksul. Just siis kerkivad ekleerid ja nende sisse tekivad õõnsused.

Optimaalne küpsetamistemperatuur on 180 kraadi Celsiuse järgi (350 kraadi Fahrenheiti järgi) ilma konvektsioonita. Aseta need kindlasti hästi kuumutatud ahju. Paljud soovitavad alustada ekleeride küpsetamist 200 kraadi Celsiuse järgi (400 kraadi Fahrenheiti järgi), seejärel alandada temperatuuri 180 kraadini (350 kraadi Fahrenheiti järgi) ja jätkata küpsetamist veel 30 minutit (aeg sõltub teie ahjust ja ekleeride suurusest).

Pärast küpsetamist ära kiirusta ekleere tulelt eemaldama. Väldi järske temperatuurimuutusi. Lülita ahi välja ja jäta ekleerid vähemalt 15 minutiks veidi paokil oleva uksega ahju.

Viga 2. Vale taigna konsistents

Tuulihapudefektid on ühed levinumad küpsetamisvead. Tuulihapudru valmistamisel on oluline tainas piisavalt kuivatada, et vormi põhja moodustuks õitsemise kiht. See tehnika eemaldab tainast liigse niiskuse.

Samuti on oluline munade lisamisega mitte kiirustada. Lisa need alles siis, kui kreemisegu on täielikult jahtunud.

Lisa munad järk-järgult, iga kord hoolikalt segades ja konsistentsi kontrollides. See peaks spaatlist aeglaselt ja ühtlaselt voolama. Kui tušštainasegu on liiga vedel, siis see ei toimi. Vale konsistentsi korral läheb see enne küpsetamist laiali ega kerki.

Viga 3: Madala gluteenisisaldusega jahu

Mida suurem on ekleeride valmistamiseks kasutatava jahu gluteenisisaldus, seda elastsem on tainas. Selle tulemuseks on hästi kerkiv ekleer, mille sisse tekivad vajalikud õõnsused ja seinad servade ümbert kinni hoiavad, takistades taigna kokkuvajumist.

Kogenud kodukokad küpsetavad ekleere ka tavalisest premium-nisujahust. Nad kompenseerivad gluteeni puudumist, saavutades ideaalse taigna konsistentsi ja optimaalse küpsetustemperatuuri.

Viga 4. Ladestunud ekleerid jäeti pikaks ajaks toatemperatuurile

Pärast taigna küpsetusplaadile vormimist tuleb see võimalikult kiiresti eelsoojendatud ahju panna. Vastasel juhul aurustub tulevastest kookidest niiskus, mis võib põhjustada profitroolide kerkimise ebaõnnestumist.

Valmis tainast saab külmkapis hoida mitu tundi, kuid mitte kunagi toatemperatuuril.

Mida teha, kui ekleerid ei tule head välja

Tuu-taignaga töötamine pole isegi kogenud kokkade jaoks kõige lihtsam ülesanne. Kui aga järgite rangelt taigna valmistamise ja töötlemise reegleid ja peensusi, tulevad teie koogid kindlasti head välja.

Tuuhajaste tuli liiga vedel.

Ekleeride valmistamisel on oluline saavutada õige taigna konsistents. Pritsides peaks tainas kotist kergelt survega välja tulema, mitte välja voolama. Koogid peaksid oma kuju hoidma ja mitte laiali valguma.

Enamasti muutub tainas vedelaks liiga suure hulga munade tõttu, mida tuššpõhjale lisatakse. Selle vältimiseks proovige mune lisada väikeste portsjonite kaupa, pidevalt segades ja kontrollides saadud konsistentsi. Kui tainas muutub vedelaks, ei saa seda jahu lisamisega parandada. Ainus lahendus on teha rohkem tuššpõhja.

Ekleerid kukuvad pärast küpsetamist maha või ei kerki

Šuiitainas on temperatuurikõikumiste suhtes väga tundlik. Seetõttu ärge küpsetamise ajal ahjuust avage, eriti esimese 10–15 minuti jooksul, kuni tainas kerkib. Samuti ärge kiirustage valmis tainast kuumast ahjust välja võtma. Laske ekleeridel koos ahjuga jahtuda; temperatuur peaks langema järk-järgult, ilma järskude muutusteta.

Kahjuks ei ole võimalik parandada ekleere, mis on pärast küpsetamist maha kukkunud või küpsetamise ajal kerkimata jäänud.

Ekleerid on seest toored.

Kui teie ekleerid on seest veidi toored, olete teinud ühe järgmistest vigadest. Võib-olla oli tainas liiga paks ja saiakesed polnud lihtsalt läbi küpsenud. Et need seest toored ei oleks, pange need kohe hästi kuumutatud ahju (200 kraadi Celsiuse järgi) ja küpsetage sellel temperatuuril 15 minutit. Seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage küpseks. Nii on saiakesed seest pehmed ja väljast kuldpruunid.

Ekleerid pragunevad küpsetamisel

See on veel üks levinud probleem, millega koduperenaised ekleeride küpsetamisel silmitsi seisavad.

1. Vedeliku kogus – tainas pole piisavalt kuivanud või on lisatud liiga palju mune. Küpsetamise ajal aurustub vedelik tainast, mille tagajärjel see kaotab oma elastsuse. Seestpoolt venides tekivad pinnale sügavad praod.
2. Õhk tainas. Kui tainasse segamise või kondiitritoodete kotti panemise ajal tekivad õhumullid, siis need küpsetamise ajal paisuvad, põhjustades pinnale väikeste pragude teket.
3. Küpsetamistemperatuur. Tihti ei vasta valesti seatud ahjutemperatuur tegelikule temperatuurile. Liiga kõrge temperatuur põhjustab tušštaina lõhenemist ja pragunemist. Temperatuurikõikumistel võib samuti olla sarnane mõju.
4. Ebaühtlane kuumenemine. Tihti tulevad küpsetised pealt ilusad ja siledad, aga külgedelt pragunenud – see viitab liigsele kuumusele altpoolt.

Selliste probleemide vältimiseks jälgige taigna konsistentsi, segage seda hoolikalt, et vältida õhumullide teket, ning hankige spetsiaalne termomeeter ja mõõtke temperatuuri ahju erinevates punktides.

Ekleerid on ebaühtlased.

Paljud kokad arvavad, et ebaühtlaselt pritsitud ekleerid lähevad ahjus sirgeks ja ilusaks. See ei ole tõsi. Ekleeridele tuleb pritsimise ajal kuju anda. Siledate, kuldpruunide ja pragudeta ekleeride saamiseks järgige neid lihtsaid pritsimise juhiseid:

• Hea ja vastupidav kott. See ei purune pritsimise ajal ega riku tainast ära.
• Suru kotile survet. Pärast mõne koogi pritsimist tee paus ja keera kotti. See tagab, et need on ühtlase paksusega.
• Pritsimisel hoia kotti 45-kraadise nurga all ja ots 1 cm küpsetusplaadi kohal. Tainas peaks ühtlaselt laiali valguma, mitte maha kukkuma.
• Sama suurusega ekleeride valmistamiseks võite kasutada märgistustega matte.

Nüüd teate ekleeride ja profitroolide valmistamise saladusi. Kõige olulisem nõuanne on mitte karta vigu. Ja ärge heitke meelt, kui see on teie esimene kord ekleere valmistada.