Kas kooki saab külmutada ja kuidas seda õigesti teha?
Sisu
Varem või hiljem seisab iga koduperenaine ja kondiiter silmitsi küsimusega, kas kooki on võimalik külmutada ja kuidas seda teha magustoitu rikkumata. Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult, milliseid magustoite saab külmutada ja milliseid on parem mitte pikka aega säilitada. Samuti selgitame, kuidas kooki õigesti külmutada ja sulatada, et säilitada selle tekstuur ja maitse.
Millal on külmutamine asjakohane?
Peamised parameetrid on esitatud tabelis:
| Koogid kreemitüübi järgi | Parim enne kuupäeva |
| Valgukreemil (besee) | 72 tundi |
| Toorjuustuga (toorjuustu peal) või jogurtikreemiga | 36 tundi |
| Võikreemil | 24 tundi |
| Vanillikastme või toorjuustuga (kodujuustul) | Kell 18.00 |
| Koore või hapukoorega | 6 tundi |
Millal ja miks kooke külmutada?
- Kui sul on magustoitu alles ja sa tahad seda tavapärasest veidi kauem säilitada.
- Magustoitude tööstuslikus tootmises, kui tellimuste täitmise kiirus on oluline.
Kui mõtled esimest korda, kas kreemikooki saab sügavkülmas külmutada ja seejärel lihtsalt sulatada ning süüa, tasub lähemalt uurida magustoidu koostisosi, mida soovid sel viisil säilitada.
Kondiitritoodete külmutamise põhireeglid
Kogenud kondiitrid juhinduvad oma praktikas järgmistest põhireeglitest:
- Magustoidud tuleks külmutada eraldi sügavkülmikus. Ärge hoidke kooke koos teiste toiduainetega, eriti liha või kalaga.
- Võimaluse korral külmutatakse valmis magustoit, mitte lõpptoode.
- Vajadusel külmutatakse valmiskoogid ilma kaunistusteta ja kaunistatakse enne ostmist (kliendile kohaletoimetamist).
- Enne kooki sügavkülma panemist suletakse see hermeetiliselt.
- Kõik külmutatud tooted on märgistatud sügavkülma panemise kuupäevaga (see on oluline, et tulevikus teada, kui kaua toodet säilitada saab).
Milliseid kooke saab sügavkülmas külmutada?
Võikreemiga käsnkook
Arvestades kogenud kondiitrite arvustusi, võib-olla ideaalne külmutamiseks. Biskviitkiht talub hästi madalaid temperatuure ning naturaalse võiga valmistatud rikkalik kreem säilitab oma tekstuuri ja maitse ka pärast sulatamist.
Üldiselt, kui teil on võikreemiga kook, võite selle kindlasti sügavkülmas külmutada, muretsemata magustoidu maitse ja esteetika pärast tulevikus.
Napoleon
Klassikaline Napoleoni kook külmutatakse tervelt (pärast kooriku eemaldamist). Üldiselt talub kook madalat temperatuuri hästi ja selle maitse ei muutu pärast sulatamist, kuid koorik ei jää kindlasti krõbe.
Meekook
Meekook on veel üks suurepärane valik pikaajaliseks säilitamiseks. Kihid ja kreem säilitavad oma tekstuuri ning magustoit ise muutub pärast korralikku sulatamist veelgi pehmemaks ja suussulavaks.
Praha
Võid selle ohutult külmutada, kui sinu retsept näeb ette selle koogi jaoks kasutatavat klassikalist või-kondenspiimakreemi. Enne koogi külmutamist pead aga laskma kreemil külmkapis taheneda.
Snickers
See või-karamellikreemi ja pähklitega kook on sügavkülmutamiseks ohutu. See säilitab oma maitse ja tekstuuri ideaalselt.
Punane samet
See toorjuustul põhinev retsept säilib madalatel temperatuuridel hästi. Oluline on järgida külmutamise juhiseid ja pakendada toode õhukindlalt, et vältida soovimatuid lõhnu.
Tiramisu
Nii sarnase retsepti järgi valmistatud kook kui ka magustoit külmuvad hästi. Valesti pakendatud kujul võivad need aga kaotada oma maitse.
Piima tüdruk
Külmutamiseks sobivad kerge võikreemiga ja kondenspiimaga retseptid. Need koogid tuleb külmutada etappide kaupa ja sulatada ainult külmkapis, vastasel juhul võib magustoit oma kuju kaotada.
Mousse'i kook
Külmutamine on võimalik, aga vahukihid asetatakse tavaliselt sügavkülmiku rõngasvormi. Kui vahukoor on täielikult tahenenud, eemaldatakse see rõngast ja suletakse tihedalt toidukilesse.
Linnupiim
Oleme teile juba üksikasjalikult rääkinud, Kas linnupiimakooki saab külmutada? Ja kuidas seda õigesti teha. Sufleedel on vahukommidest erinev tekstuur, seega ei sobi kõik retseptid külmutamiseks. Parim variant on sufleeretseptides kasutada agar-agarit või pektiini. Želatiinipõhised koogid ei külmuta hästi ja kaotavad pärast sulatamist oma kuju.
Juustukook
Kui magustoit valmistatakse küpsetamata, pöörake tähelepanu tarretavale ainele. Nagu linnupiimaversiooni puhul, võivad želatiinipõhised retseptid muuta tekstuuri ja pärast sulatamist vedelaks muutuda.
Želeekoogid
Seda tüüpi magustoitu, nagu iga tarretist, ei saa külmutada. Želatiin ei sula hästi, kuna see sisaldab palju vett, mis kristalliseerub madalal temperatuuril.
Koogid värskete puuviljade ja marjadega
Seda tüüpi kooki ei tohiks ka külmutada. Kõik marjad, puuviljad või tsitrusviljad kaotavad külmutatult oma algse tekstuuri ja sulatamisel eraldavad nad palju mahla, mis tähendab, et need rikuvad koogi kindlasti ära.
Kuidas kooke külmutada
Toimingute algoritm:
- Kui kook on värskelt küpsetatud, lase sel loomulikult toatemperatuurini jahtuda. Ära külmuta sooja kooki, sest pakendi pinnale tekib kondensaat, mis rikub koogi.
- Jahtunud kook aseta taldrikule ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi, et temperatuur järk-järgult jahtuks ning kreem ja glasuur taheneksid. Selles etapis on hea kasutada plastkaant.
- Kui kook on täielikult jahtunud, vii see sügavkülma (ikka kaane all). See samm on oluline šokolaadi- või glasuurkattega magustoitude puhul, et välimine kiht kõveneks ega halveneks kilesse mässituna.
- Mõne tunni pärast eemalda külmutatud kook ja mässi see tihedalt kilesse. Õhukindel pakend säilitab koostisosade loomulikud maitsed ja hoiab ära magustoidu sügavkülmiku lõhnade imendumise.
- Soovitav on pakendatud kook lisaks asetada plastmahutisse ja see sulgeda.
Kuidas külmutatud kooki õigesti sulatada
Selleks, et külmutatud koogid säilitaksid oma esialgse välimuse ja maitse, on oluline teada, kuidas magustoite sulatada.
Koogi sulatamise samm-sammult algoritm hõlmab järgmisi etappe:
- Tõsta kook sügavkülmast külmkappi, mässituna kilesse ja anumasse, 6 tunniks.
- Eemaldage pakend ja veenduge, et külmunud kohti poleks jäänud.
- 1-2 tundi enne serveerimist võta magustoit külmkapist toatemperatuurini soojenema ja kaunista seda edasi (välja arvatud juhul, kui retsept näeb ette kooki serveerimist jahutatult).
