Kondiitritoodetes tavaliselt kasutatavatel piimatoodetel on väga lühike säilivusaeg, seega kiirustavad algajad kondiitrid sageli uurima, kas nad saavad koort pikemaks säilitamiseks külmutada. Selles artiklis uurime parimaid viise 10, 20 või 33-protsendilise rasvasisaldusega koore külmutamiseks, toote sügavkülmas säilitamise reegleid ning seda, kas külmutamine mõjutab selle põhiomadusi ja maitset.

Looduslik kreem ja selle omadused

Naturaalset piimakoort leidub paljudes kreemiretseptides; seda koostisosa lisatakse šokolaadiglasuurile, jäätisele ja erinevatele magustoidukastmetele. Koor on suurepärane lisa ka kohvijookidele ja kokteilidele.
Looduslik kreem

Klassikaline piimakoor on toode, mis saadakse piima eraldamise teel. Põhimõtteliselt on see pinnale tekkiv rasvaemulsioon, mida kasutatakse ka või tootmiseks.

Täna saab poest osta laia valikut kreeme:

  • piitsutamiseks (kõrge rasva- ja valgusisaldusega);
  • üldised kondiitritooted (33–35%);
  • madala rasvasisaldusega (20%);
  • madala kalorsusega madala rasvasisaldusega joogid (10%);
  • taimne (seda tüüpi koort ei valmistata piimast).
Loomulikult on kõik need kreemid erinevad, kuna need erinevad koostise, füüsikaliste ja keemiliste omaduste, maitse ja pealekandmise poolest. Oluline on mõista, et mida suurem on toote rasvasisaldus, seda rohkem on selles rasva ja seda vähem vett.
Kuidas erineva rasvasisaldusega koort õigesti külmutada

Kreemi tasub kasutada, mõistes selle omadusi:

  • Madala rasvasisaldusega koort võib lisada kohvile ja muudele jookidele, immutamisele või kreemidele, kuid selline koor ei vahustu, välja arvatud võib-olla lahtise vahu moodustamiseks;
  • rasvaseid sorte saab vahustada tugevaks massiks (suhkruga või ilma);
  • Mõned taimesordid lähevad ka vahule, nii et neid saab kreemi jaoks kasutada, kuid segu ei ole piisavalt kohev ja tihe.

Kreemi säilivusaeg

Kreemi peamine omadus on lühike säilivusaeg.

  • Kodune koor, samuti sellega valmistatud koogikreemi, võib sanitaarstandardite kohaselt külmkapis säilitada ainult 72 tundi. Pärast seda võivad patogeenid segus kiiresti paljuneda, muutes selle tarbimise ohtlikuks.
  • Pastöriseeritud koor, mida poes müüakse, säilivad õhukindlas pakendis üsna pikka aega, kuid pärast avamist ei ületa nende säilivusaeg 5 päeva.
  • Vahukoor Parim on seda kasutada värskelt. Ilma lisatud suhkruta valmistatud segu tardub külmkapis 12 tunni jooksul, suhkruga vahustatud segu aga 24 tunni jooksul.
Seepärast on parim viis koore säilivusaja pikendamiseks hoida seda sügavkülmas. Kui te pole kindel, kas koort saab külmutada, selgitame, kuidas seda õigesti teha, võttes arvesse selle rasvasisaldust ja kavandatud kasutust.

Külmutamisreeglid

Olenemata sellest, millist koort te külmutate, pidage meeles neid olulisi reegleid:

  1. Külmuta ainult värsket toodet.
  2. Kasutage kreemi võimalikult kiireks külmutamiseks kiirsügavkülmikut, enne kui see jõuab eralduda.
  3. Hoidke külmutatud koort tugeva lõhnaga toitudest eemal.
  4. Kasutage portsjonite külmutamise näpunäiteid.
  5. Ärge kunagi külmutage kreemi uuesti.
Kuidas vahukoort külmutada ja sulatada

Joogikoor 10-20%

Kas 10- ja 20-protsendilise rasvasisaldusega koort saab külmutada? Muidugi saab, aga on oluline mõista, et tootes sisalduv suur kogus vett võimaldab teil spetsiaalse vormi abil üksikuid jääkuubikuid valmistada ainult siis.
Kuidas koort portsjonite kaupa külmutada

Külmutatud joogikoort ei sulatata enne kasutamist; see lisatakse lihtsalt kuumale kohvile või kokteilidele, et selle maitset parandada ja võimalikult kiiresti jahutada. Vesine 10% koor võib pärast külmutamist eralduda, põhjustades segu vedeldamisel helveste ilmumist.

Spetsialiseeritud foorumites käivad arutelud sageli selle üle, kas on võimalik külmutada 20% koort ja taastada selle konsistents pärast sulatamist. Ühest vastust pole, sest kõik sõltub toote kvaliteedist, külmutustemperatuurist ja sulatamisprotsessist. Kvaliteetne koor säilitab oma omadused kiirkülmutamisel ja järkjärgulisel sulatamisel külmkapis.

Vahukoor 33% või rohkem

Ma arvan, et sa ei mõtle enam, kas 33% koort saab külmutada. Sind huvitab rohkem see, mis juhtub sulatamisel ja kas saad toodet pärast vahustada.

Kui külmutate ja sulatate koore õigesti (soovitatav on külmutada see ühe plokina, mitte eraldi), säilitate selle vahustamisomadused. Kõige parem on seda tüüpi koort aga kasutada kreemide ja glasuuride valmistamiseks, kuna arvustused näitavad, et eelnevalt külmutatud koore vahustamine annab sageli iseloomuliku teralisuse ja raskendab ka paksu konsistentsi saavutamist.

Kas pärast sulatamist saab vahukoort vahustada?

On olemas spetsiaalsed vahukoore kaubamärgid, mida saab nii pakendis kui ka pärast avamist ohutult külmutada, kaotamata vahustamiseks olulisi omadusi. Need töötati välja spetsiaalselt kondiitrite jaoks, kes ostavad kõike vajalikku hulgi.

Vahukoor

Valmis vahukoort on samuti võimalik külmutada. Kui külmutad selle plokkidena, saad klassikalise jäätisega sarnase konsistentsi. Aga kui soovid üksikuid tükke, võid segu kandikule laotada (nagu besee valmistamiseks) ja pärast külmutamist lihtsalt anumasse või kotti tõsta.

Kuidas vahukoort külmutada

Kuidas taastada eraldatud koort

Kui vedela koore külmutamisel tekib kihiline kiht, ärge muretsege ega visake see ära, sest struktuuri saab kergesti taastada. Koores olevad helbed on lihtsalt väga külm või, mis on veest eraldunud. Toote õige konsistentsi taastamiseks soojendage segu kergelt veekeetjas, kuni võitükid hakkavad sulama, ja seejärel vahustage hoolikalt läbi.

Loe ka: