Kuna piimatoodete hinnad pidevalt tõusevad, mõtlevad paljud kodukokad, kas võid on võimalik margariiniga asendada ning kuidas see võib mõjutada valmistoote tekstuuri ja maitset. Selles artiklis uurime või ja margariini erinevusi ning seda, miks asendamine pole alati võimalik.

Või ja margariin – sarnasused ja erinevused

Enne kui vastame küsimusele, kas margariin saab võid asendada, vaatame, millest need kaks pealtnäha sarnast toodet on valmistatud.

Õli

Võid toodetakse pastöriseeritud naturaalse koore kloppimise või eraldamise teel. Sõltuvalt tootmisprotsessis kasutatavatest toorainetest liigitatakse või magusaks kooreks või hapendatud kooreks.

Sellise loodusliku toote rasvasisaldus peaks olema vähemalt 72%. Kõik alla selle taseme olev rasvasisaldus on lisatud taimsete rasvadega toode, mida on parem vältida, kui soovite saada võis leiduvaid kasulikke komponente, näiteks:

  • Omega-3 ja Omega-6 rasvhapped;
  • vitamiinid A, B, C, D, E ja K;
  • lauriinhape.

Kõige tervislikum viis naturaalset võid süüa on leivaga või määrida seda õhukese kihina vahvlitele või küpsistele.

Mis vahe on võil ja margariinil?
Liiga kõrgele kuumutamisel hakkavad võis olevad valgud ja suhkrud põlema, mille tulemusel tekivad kantserogeensed ühendid. Seetõttu ei ole võis praadimine soovitatav.

Margariin

Erinevalt võist on margariin taimne. Seda toodetakse baasrasvast (nii modifitseeritud kui ka modifitseerimata taimeõlidest), millele on lisatud mitmesuguseid koostisosi. Sõltuvalt retseptist võib margariin sisaldada järgmisi koostisosi erinevates proportsioonides:

  • loomsed rasvad;
  • kalaõli;
  • mereimetajate rasv;
  • piimatooted või nendest valmistatud tooted;
  • vesi.
Tähtis! Kondiitritoodetes kasutatakse ainult kvaliteetseid ja kõrge rasvasisaldusega margariine.
Millal saab võid margariiniga asendada?

Rohkem kui 200 aastat tagasi leiutati margariin Prantsusmaal kalli või odavama asendajana, kuid kondiitrid said kiiresti aru, et seda toodet on palju parem kasutada praadimiseks ja küpsetamiseks.

Vene Föderatsioonis on seaduslikult kehtestatud erinevat tüüpi margariini tootmise standardid:

TüüpEesmärk
MTuniversaalne, toiduainetööstusele
MTSlehttaigna valmistamine
MTCerinevate kreemide ja õrnade sufleede valmistamine
MMvõi asemel söömine
MZhK, MZhPpraadimine, pärmitainale lisamine
Küsimust, kas margariini saab kasutada või asemel, on teadlased ja arstid üle maailma korduvalt tõstatanud. Toodet peetakse ebatervislikuks selle kõrge hüdrogeenitud rasvade (transrasvade) sisalduse tõttu, mida seostatakse südame-veresoonkonna haiguste ja vähi tekkega.

Mis on küpsetamisel kõige parem kasutada?

Klassikaline margariin sobib küpsetistesse aga paremini, kuna see lisab kuklitele või kookidele kohevust ja poorsust. Seda saab asendada ka meekookides (koogiretsept lubab kasutada nii võid kui ka margariini).

Margariin on tõestatult efektiivne järgmistel juhtudel:

  • ideaalne lehttaina jaoks;
  • lahustub paremini pärmitainapõhjas;
  • sobib vormide määrimiseks;
  • ei muuda valmis küpsetiste maitset.
Kas margariiniga saab tainast teha?
Aga üheski muretaignas, olgu selleks küpsised või juustukoogipõhi, ei saa võid margariiniga asendada, sest õige tekstuuri saavutamiseks on vaja rasvast põhja (kõige parem on kasutada 85% võid).

Kuidas kreeme õigesti kasutada?

Puudub ühtne soovitus, kas koogiglasuuris võib või asemel margariini kasutada. Kõik sõltub glasuuri tüübist ja valmistusviisist.
  • V vanillikaste Võid ohutult margariiniga asendada, kui lisad toote keemise ajal;
  • mis tahes vahukoor Võite kasutada ainult looduslikku õli, vastasel juhul ei õnnestu teil saavutada õiget tekstuuri;
  • Sest võikreem Loomulikult kompromisse ei tehta – ainult kvaliteetne või;
  • teha margariiniga võikreem See pole ka võimalik, kuna toodete maitse on väga erinev, mis sel juhul mõjutab valmistoote maitset.
Kuidas kreemides võid või margariini õigesti kasutada?
Muidugi võid taimetoidu valmistamisel võid või margariiniga asendada, aga ole valmis selleks, et sellise kreemi tekstuur ja maitse erinevad originaalist.

Asendamine kulinaarsetes retseptides

Niisiis, oleme välja mõelnud, kumb on küpsetamiseks ja kondiitritoodete kreemideks parem: margariin või või. Aga mis siis, kui soovite teistes retseptides ühe teisega asendada?

Mida ma saaksin margariini asemel kasutada?

Kui sul kodus võid ega margariini pole, võid erinevates retseptides alternatiivina kasutada järgmist:

  • soe piim;
  • raske koor;
  • mitte hapukoor;
  • Kreeka jogurt;
  • erinevat tüüpi vedel taimeõli.

Loomulikult on vaja arvestada retsepti eripäradega, samuti asendustoote kalorisisalduse ja füüsikalis-keemiliste omadustega.

Loe ka: