Arutame kodus küpsetamist, erinevate küpsetusvormide valimise ja ettevalmistamise eripärasid küpsiste, pirukate, lihavõttekookide, leiva, muffinite, vormiroogade ja muude maitsvate hõrgutiste küpsetamiseks erinevat tüüpi tainast. Samuti selgitame, miks määrimine pole alati vajalik ja milline õli on parim, kui teil on vaja pinda määrida.

Küpsetusvormide tüübid ja nende omadused

Kuju valik sõltub suuresti küpsetiste tüübist, mida kavatsete valmistada.

Tähtis! Ahjus küpsetades võib temperatuur tõusta 270–300 °C-ni, seega peab vormimaterjal olema kuumakindel.

Metallvormid

Kõige levinum küpsetusvormi tüüp igasuguste küpsetiste jaoks, saadaval laias valikus formaatides:

Küpsetusplaat Ideaalne pitsa, küpsiste, käsnkoogipõhjade valmistamiseks, samuti liha- ja kalaroogade küpsetamiseks varrukas.
Kuidas küpsetusplaati määrida

Kas ma pean küpsetusvormi määrima? Veel paar aastakümmet tagasi oleks iga kodukokk kindlasti soovitanud metallist ahjuvormi määrida, aga tänapäeval saab küpsetusvormi kasutades kasutada alternatiive, et tainas ära ei kõrbeks:

  • fooliumalus;
  • kaetud pärgamentpaber (pange tähele, et katmata pärgamentpaberi lehed võivad taina külge kleepuda);
  • silikoonitud paber;
  • silikoonmatt.
Lahtikäivad vormid Mis tahes vormi (ümmargune, ristkülikukujuline) valivad kõige sagedamini kondiitrid, kes küpsetavad ahjus käsnkoogitainast.
Kas ma pean lahtikäivaid koogivorme määrima?

Kas ma pean lahtikäiva koogivormi või charlotte'i vormi määrima? Ei, sellise vormi sisemust pole vaja määrida; piisab põhja vooderdamisest küpsetuspaberiga. Taigna tugevam haare metallvormi külgedel võimaldab koogil paremini kerkida ning see tuleb võimalikult kohev ja täidlane.

Valmis biskviidikoogi sellest vormist eemaldamine on väga lihtne, enne ääreluku avamist libista lihtsalt terav nuga mööda külgseina.

Metallrõngad Kondiitrid kasutavad neid laialdaselt ka küpsiste valmistamiseks.

Rõnga sisepinda ei töödelda millegagi ja põhi on valmistatud paksust fooliumist, mis on kinnitatud rõnga välisküljele.

Ühes tükis vormid küpsetamiseks sobivad need kodujuustu vormiroogade, juustukookide, koogikeste ja ka siis, kui plaanite küpsetada avatud või suletud pirukat.
Kuidas määrida eemaldamatut küpsetusvormi

Kata seda tüüpi küpsetusvorm küpsetuspaberiga, seega on üldiselt soovitatav vorm mingisuguse rasvainega määrida (seda tüüpi küpsetusvormi määrimise kohta räägime allpool). Selleks, et tainas vormi külgedele ei kleepuks ja pärast küpsetamist oleks seda lihtne eemaldada, loo taigna alla "padi" – õhuke rasvainega kiht, millele on puistatud jahu või manna.

Mittenakkuvad pannid

Mittenakkuva pinnaga pann ei vaja täiendavat määrimist. Seetõttu leiate need küpsetusvormid igast multikeetjast.

Klaas- ja keraamilised vormid

Reeglina on kõigil kuumakindlast klaasist või keraamikast küpsetusvormidel eemaldamatu vormitegur, seega tasub nende kasutamisel pind määrida rasvainega või teha taigna alla "padi", et see külgedele ei kleepuks ja oleks kergesti eemaldatav.
Kas klaas- ja keraamilisi vorme on vaja määrida?

Silikoonvormid

Silikoon on kondiitri tööriistakastis üks moodsamaid materjale. Silikoonvormidel on palju vaieldamatuid eeliseid:

  • talub kõrgeid temperatuure ja külmumist;
  • võimaldab teil rakendada mis tahes disaini;
  • ei vaja määrimist;
  • eraldub ideaalselt valmis küpsetistest;
  • lihtne puhastada.
Kas silikoonvorme on vaja määrida?

Tihti loed majaomanike arvustusi stiilis: „Ostsin silikoonvormi ja unustasin oma probleemid!“ Kui soovid, et sinu vorm kestaks võimalikult kaua ja hindaksid tõeliselt kõiki selle eeliseid, vali tihedast ja kvaliteetsest silikoonist tooted, millel on ideaalselt sile sisemus.

Millal on vaja vormi määrida?

Olles tutvunud tänapäevaste köögitarvete omadustega, olete aru saanud, et paljudel juhtudel pole küsimus, millega küpsetusvormi määrida, et see kinni ei kleepuks, enamasti oluline. Kui aga plaanite küpsetada ja teil pole kodus küpsetuspaberit ega fooliumit metallvormide katmiseks (või kui kavatsete kasutada lõhestamata vorme), tuleb määrida pind, mis puutub tainaga otseselt kokku.

Kuidas panni määrida

Kuidas küpsetuspanni määrida

Küpsetuspanni määrimiseks kasutatava õli valimisel on soovitatav valida variant, mis ei sisalda vett.

Tähtis! Võikate ei talu kõrget ahjutemperatuuri ja võib küpsetised kõrbeda. Seetõttu on küpsetusvormide jaoks soovitatav kasutada margariini (sellel on kõrgem rasvasisaldus).

Vormi saab katta ka järgmisega:

  • mis tahes taimeõli (ilma tugeva aroomita);
  • seapekk;
  • sulatatud võiga;
  • kookosõli;
  • mittekleepuv emulsioon;
  • spetsiaalne kulinaarne määrdeaine (rasv aerosoolina).

Enamasti aitab küpsetusplaadi määrimine vältida taigna kleepumist vormi servade külge, kuid mõned küpsetised võivad rasva imada, mis võib selle efekti tühistada ja muuta valmistoote isegi pärast vormi määrimist raskesti eemaldatavaks. Kui teil tekib see probleem, kasutage "padja" meetodit – luues vormi pinnal oleva rasvakihi ja taigna vahele jahu- või mannakihi, et vältida imendumist.

Kuidas kodus mittenakkuvat emulsiooni valmistada

Kondiitri nõuanded

Loe ka: