Kuidas valada šokolaadi silikoonvormi ja teha sellest kujuke

Jätkates signatuuršokolaadiloomingute teemat, räägime teile täna, kuidas šokolaadi õigesti silikoonvormi valada ja luua kolmemõõtmeline kujuke koogi kaunistamiseks või iseseisva maiuspalana.

Vormid ja nende omadused

Müügil olevad šokolaadivormid erinevad materjalide poolest, millest need on valmistatud. Vormi valimisel arvestage järgmiste teguritega:

• V plastvorm Šokolaadikujuke osutub materjali enda omaduste tõttu matiks ja paljud kondiitrid märgivad ka, et kujukest on sellistest vormidest raske purunemata eemaldada;
• V polükarbonaadist vorm dekoor saab läikiv ja sile, selliste vormidega on lihtne ja meeldiv töötada, kuid nagu esimesel juhul, on ka ekstraheerimise probleem + üsna kõrge hind;
• V silikoonvorm Kujukese pind on läikiv ja sile ning tänu materjali pehmusele on valmistoodet kahjustusteta palju lihtsam eemaldada.

Mitu sellist vormi peaks kondiitril olema? Sellele küsimusele pole vastust, kuna iga erikujuline tükk vajab oma vormi. Mõnda kasutate sageli (näiteks 3D-tähtede ja -numbritega vorme), teisi aga väga harva. Üldiselt on hea mõte omada kodus mitut erinevat tüüpi šokolaadivormi, lähtudes teie kõige sagedasematest tellimustest või isiklikest eelistustest.

Koostisosade valimine

Dekoori retsepti saab rakendada järgmistel alustel:

• kvaliteetne naturaalne šokolaad, mis sisaldab kakaovõid;
• kondiitritooted, mis on loodud spetsiaalselt sellisteks puhkudeks.

Samuti tasub meeles pidada, et enne kujukese täitmist tuleb šokolaad ette valmistada (tempereerida). Kuumutamise ja jahutamise käigus šokolaadimassi kristallvõre muutub, mille tulemusel omandab kujuke kõvenemisel erilised omadused:

1. omandab ilusa läikiva pinna iseloomuliku läikega;
2. ei sula kohe, kui sa selle kätte võtad;
3. ei murene, kui proovite toodet lõigata või murda;
4. vormist kergesti eemaldatav.

Seega, kui plaat sulatatakse valesti (mitte vajaliku temperatuurini), muutub toode matt, ebaühtlane, murenev ja sulab väga kiiresti (isegi kätega kokkupuutel).

Täna lisame sellesse kollektsiooni veel ühe artikli, milles selgitame samm-sammult, kuidas valada šokolaadi silikoonvormi ja eemaldada valmistoode seda protsessi käigus kahjustamata.

Samm-sammult juhised šokolaadi silikoonvormidesse valamiseks

Me ütleme teile, kuidas šokolaadi õigesti silikoonvormi valada, ja paljastame ka kogenud kondiitrite saladusi, mis tagavad iga kord ideaalsed kujukesed.

1. samm: vormi ettevalmistamine

Enne poest ostetud vormi kasutamist peske see kindlasti hoolikalt sooja vee ja pesuvahendiga. Ärge visake ära valmistoote fotot, mis tavaliselt vormiga kaasas on; see võib hiljem kasuks tulla.

2. samm: Sulata šokolaad

Lihtsaim viis šokolaadi või culettide sulatamiseks on neid mikrolaineahjus lühikeste pursketega kuumutada ja spaatliga segada.

3. samm. Šokolaadi tempereerimine

Massi rekristalliseerumine toimub kuumutamise ja jahutamise käigus. Jahutame 75–80% šokolaadist marmorplaadil, aga võite valida mis tahes saadaoleva meetodi.

Pärast jahutatud osa tagasi kogumassile saamist saame töötemperatuuril šokolaadi, nagu fotol näidatud.

4. samm. Täitke vorm

Pane ettevalmistatud karastatud šokolaad kulinaarsesse kotti (võid kasutada tavalist, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel). Seejärel ava vorm korralikult ja täida raskesti ligipääsetavad kohad (käpad, saba, koon, kõrvad) väikese koguse šokolaadiseguga. Kui see samm vahele jätad, võib vormi kaugematesse nurkadesse jääda õhku, mille tulemuseks on defektne kujuke. Pärast kõvenemist on seda defekti võimatu eemaldada.

Seejärel kinnita vorm kummipaelaga ja täida see mitmes etapis, koputades seda iga kord korralikult lauale, et vormis olevad õhumullid välja pääseksid.

5. samm. Jahutage kujukest

Šokolaadimassiga täidetud vormi tuleks hoida külmkapis umbes 2-3 tundi.

Kui kaua šokolaadi kõvenemine silikoonvormis aega võtab, sõltub paljudest teguritest:

• šokolaadi retseptid ja omadused;
• kujukese suurus (šokolaadikihi paksus);
• temperatuur teie külmkapis.

6. samm. Toote eemaldamine

Kui šokolaad on täielikult tahenenud ja stabiliseerunud, pane kindad kätte ja eemalda toode ettevaatlikult vormist.

7. samm. Kujukese kujundamine

Värvimiseks kasutamiseks:

• väikeses koguses alkoholiga lahjendatud toiduvärv;
• kandurin (söödav kuld ja hõbe);
• toidumarkerid.

Selle tulemusena saate need uhked šokolaadiloomad. See lastepeo kaunistus on lihtsalt vapustav! Ja nüüd saate seda ise kodus valmistada.