Jätkates ebaõnnestunud katse järel erinevate magustoitude taaselustamise teemat, vaatame täna, kuidas kodus koogikreemi paksendada, kui see osutub ootamatult liiga vedelaks.

Kas vedelkreemi on võimalik taaselustada?

Kui sa alles õpid kodus kooke küpsetama, oled tõenäoliselt juba kokku puutunud vedela glasuuri probleemiga. Sellel võib olla palju põhjuseid:

  • vale koostisosade valik;
  • retseptis täpsustatud proportsioonide mittetäitmine;
  • Küpsetustehnoloogia rikkumine.
Kas vedelkreemi on võimalik taaselustada?

Selles artiklis me ei hakka detailselt arutlema, miks kreem pole õige paksusega, aga anname lihtsa ja praktilise retsepti, mida sellises olukorras teha ja kuidas käepärast olevast õiget paksu koogikreemi valmistada.

Kas seisad selle probleemiga silmitsi esimest korda ja ei tea, mida teha, kui koogikate tuleb vedel? Ära anna alla ja jookse poodi uute koostisosade järele. Enamasti saab olukorra parandada segu paksendamisega lihtsate nippide abil, mis on teada kõigile kogenud kondiitritele.

Tähtis! Võid paksendada juba vedelat kreemi. Kui kreem on eraldunud ja emulgeerunud, ei saa seda säilitada. Selline kreem mitte ainult ei kaota oma õiget konsistentsi, vaid muutub ka bakterite kasvulavaks, seega ei tohiks seda kasutada magustoitudes ega kookides.

Kuidas kodus kreemi paksendada

Loomulikult on ideaalne paksendamismeetod, mida kondiitri jaoks saab kirjeldada vaid kui "kiirparandust", spetsiaalne kookikreemi paksendaja. Seda pulbrit müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja see teeb töö suurepäraselt ära vaid minutitega.

Probleem on selles, et enamikul kodukokkadel pole seda "võlupulbrit" köögisahtlis, seega saavad nad selle lihtsalt glasuurile lisada ja probleemi lahendada. Seega arutame allpool, kuidas kodus lihtsat ja paksu koogikatet valmistada, kui teil pole poest ostetud paksendajat.

Meetod nr 1 – jahutamine

Lihtsaim variant, mis sobib suurepäraselt või ja hapukoorega, aga ka toorjuustuga (kuid ei sobi vanillikastme ega valgu jaoks).
Kuidas teha kooki glasuur paksemaks

Iga või-, koor-, hapukoore- või toorjuustekreem pakseneb madalal temperatuuril (+4 °C kuni +6 °C) 1-2 tunni pärast märkimisväärselt. Seega, kui teil on aega, piisab sageli sellest, kui kook kaane all jahutada ja seejärel kooki määrima või siluma hakata.

Meetod nr 2 – keetmine

Iga kreemi saab paksemaks muuta lihtsalt pikemat aega hautades. Kui kreemi põhi on kreem, on oluline paksendada põhi soovitud konsistentsini, kuna kogu kreemi pole alati võimalik üle keeta.
Kuidas paksendada vedelat vanillikastet

Väga õhukese kreemi saab paksemaks muuta, lisades enne keetmist lahtiklopitud munavalge, tärklise või jahu. Kui kreem on vaid veidi vedel, võib piisata ka veidi pikemast hautamisest.

Meetod nr 3 – tärklise kasutamine

Tärklis on mitmekülgne looduslik paksendaja, mis aitab luua paksemat kreemi ilma selle maitset ohverdamata. Allpool kirjeldatud meetodit saab kasutada vanillikreemi, hapukoore, besee ja isegi võikreemi elavdamiseks.

Tärklise kogus sõltub selle tüübist:

Tärklise tüüp500 g koort1 kg koort
Mais1 spl.2 spl.
Kartul1,5 spl.3 spl.
Kuidas tärklisega koogikreemi paksendada
Napoleoni, Tiramisu ja teiste magustoitude kreeme on eelistatav paksendada maisitärklisega, aga kui teil seda pole, võite kasutada kartulitärklist.
  • Vanillikaste või hapukoore paksendamiseks lisage tärklis väikeste portsjonitena, sõeludes selle läbi sõela ja segage segu.
  • Tärklis lisatakse beseekreemile mikseriga vahustamise ajal. Segu vahustatakse madalal kiirusel soovitud konsistentsini, tagades kuiva tärklise ühtlase jaotumise.
  • Kõige keerulisem retsept on võikreemi retsept. Sellisel juhul ei tohiks lisada kuiva tärklist. See tuleb lahustada 1 supilusikatäies vees ja lisada kreemile väikeste portsjonitena (sõna otseses mõttes tilkhaaval), vahustades ühtlaseks massiks.

Meetod nr 4 – jahu kasutamine

Eelmises retseptis saab tärklise asendada tavalise jahuga.

Jahu lisamise samm-sammult põhimõte on sama, mis tärklisega töötamisel. Proportsioon on 1 supilusikatäis jahu 500 grammi koore kohta.

Tähelepanu! Tärklisepõhine koor on pehme ja õhuline, ilma kõrvalmaitseta. Jahupõhine koor pakseneb samuti hästi, kuid on raskem ja "tükilisem" ning võib olla iseloomuliku jahuse maitsega.

Meetod nr 5 – želatiini kasutamine

Želatiinimeetod on universaalne ja seda saab kasutada vanillikreemi, hapukoore, beseekreemi, jäätise ja isegi mascarpone juustupõhiste segude taaselustamiseks.

Tähtis! Želatiini ei saa lihtsalt kreemile lisada, see tuleb kõigepealt ette valmistada.
Kuidas paksendada kookiglasuur želatiiniga

Samm-sammult toimingute algoritm:

  1. Vala 10 g želatiini väikese koguse veega.
  2. Lase sel 15-20 minutit tõmmata.
  3. Kuumuta segu veevannis või mikrolaineahjus, kuni želatiin muutub vedelaks.
  4. Sega želatiin 3 supilusikatäie koorega.
  5. Lisa tarretav segu aeglaselt kreemi hulka, segades või vispeldades hoolikalt (olenevalt kreemi tüübist).
  6. Pane kreem vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Tähelepanu! Pärast želatiini lisamist võib kreemi konsistents muutuda ja see meenutada pigem vahukommi või pehmet tarretist.

Meetod nr 6 – siirupi kasutamine

Hapukoore või võikreemi paksendamiseks võite kasutada suhkrusiirupit.

Siirupi valmistamiseks peate võtma suhkrut ja vett suhtega 1: 1 (peate võtma rohkem pulbrilist suhkrut).
Kuidas paksendada koogikatet suhkrusiirupiga

Samm-sammult retsept:

  1. Sega kastrulis suhkur ja vesi.
  2. Lase keema tõusta ja hauta 15–20 minutit temperatuuril 115–116 °C.
  3. Jahuta siirup temperatuurini 35–40 °C.
  4. Lisa kreemile õhukese joana, hoogsalt segades või mikseriga kloppides.

Universaalne meetodite tabel

Nüüd teate, kuidas vedelat koogikreemi taaselustada ja kuidas valida baasretsepti põhjal optimaalne meetod.

Selleks, et koor tuleks maitsev ja pehme, järgige selles tabelis toodud soovitusi:

Kreemjahutaminekeema minnestärklisejahuželatiinsiirup
vanillikaste ++++
jäätis ++++
õli+ + +
hapukoor+ +++
valk   ++
toorjuust+ +++
kreemjas+ +++
kohupiim+ +++

Loe ka: