Proteiinikreem on kerge, valge segu, mis konsistentsilt ja välimuselt sarnaneb koheva vahuga, mis tekib munavalgete vahustamisel rafineeritud suhkru või suhkrusiirupiga. Seda kreemi kasutatakse tavaliselt küpsetiste, näiteks kookide ja saiakeste, ning tortide kaunistamiseks ja täitmiseks. Seda ei kasutata kookikihtide täidisena, kuna see kaotab oma koheva ja õrna tekstuuri ning vajub raskuse all alla. Erinevalt teistest kreemidest, näiteks võikreemidest ja võikreemidest, eristuvad valgukreemid oma valgesuse poolest, mis saavutatakse ilma värvainete lisamiseta, ning sametise ja õhulise tekstuuri poolest.

Kreemi päritolu kohta on palju teooriaid. Üks teooria on, et selle sünnikoht on Itaalia. Siit pärineb vanasõna "Koogikese üle ei vaielda", mis on praktiliselt identne tuntud ütlusega "Maitse üle pole mõistust".

Itaaliakeelne sõna "torta" tähendab keerdunud või keerdunud. See võib viidata sellele, et nii nimetatakse kookide katmiseks kasutatavaid ebatavalisi kreemikaunistusi. Lisaks on Itaalias sõna "kondiiter" "tortaio", mis tähendab "koogitegija".

Kondiitrikreem omakorda on aluseks teist tüüpi kreemidele. Näiteks "Chiboust" (vanillikastme ja Itaalia besee segu – vahustatud munavalgetest ja suhkrust küpsetatud küpsetis) valmistatakse vahustatud munavalgetest (mõnikord asendatakse see koorega).

Vaatamata lihtsatele koostisosadele, mis on tavaliselt igas kodus kergesti kättesaadavad, ja suhteliselt otsekohesele valmistamismeetodile, seisavad paljud inimesed silmitsi teatud raskustega. Kõige levinum probleem on see, et kreem ei hoia oma kuju, vajub kokku ja ei vahustu üldse. Vaatame, millise vea te tegite ja kuidas seda parandada.

Miks valgukreem vedelaks muutus?

Enamiku magustoitude puhul on vaja munavalged ja suhkur tugevaks vahuks vahustada; see tähendab, et kui mikser välja lülitada ja spaatlid eemaldada, peaksid saadud tipud oma kuju säilitama.

Miks valgukreem vedelaks osutus - foto

Kui tippe ei teki ja segu levib, mis tähendab, et koor on muutunud pigem vedelaks kui paksuks, olete midagi valesti teinud. Vea leidmiseks vaatame kõigepealt üle mõned reeglid, mis aitavad munavalgeid õigesti vahustada:

  • Kõik nõud peavad olema täiesti kuivad ja puhtad, vastasel juhul takistavad vedelikutilgad või väikesed mustuseosakesed soovitud tulemuse saavutamist;
  • Munade pakkimiskuupäev ja säilitustingimused on samuti olulised tegurid: neid tuleks külmkapis hoida oma koorega ja mitte liiga värskena (värskelt korjatud kanamunadel on liiga paks valge koor, mis on vahukoore vahustamisel tõsine takistus) ja mitte liiga seisnud (kui munad on teie külmkapis mitu nädalat seisnud, on parem nende söömisest täielikult keelduda);
  • Pärast kanamunade pesemist on vaja valged munakollastest eraldada, nii et isegi munakollase osake ei satuks valgu massi, kuna just see kaalub valgetelt vahu maha;
  • Oluline on meeles pidada, et kreemi valmistamisel mängib olulist rolli koostisosade järjekord: enne vahustamist tuleks valgu segule lisada näpuotsatäis soola (soovi korral võite äsja moodustunud valguvahule ka veidi soola pigistada ja maitse järgi kasutada ka vanilli);
  • Oluline on lisada vajalik kogus suhkrut, võttes arvesse valkude ja suhkru õiget suhet (ligikaudne suhe: 1 muna (valgu) kohta on 2 korda rohkem suhkrut - keskmiselt 50–80 g suhkrut), vastasel juhul võib koor muutuda kleepuvalt magusaks, hapuks, isegi kibedaks ja suhkur ei pruugi üldse lahustuda.

Minu munavalgekreem pole piisavalt paks. Mida ma peaksin tegema ja kuidas ma saan seda parandada?

Selleks, et valged vahustuvad korralikult, ei vaju settimiseks ja kreem saavutab vajaliku konsistentsi, proovige järgmist.

  • Valmistage ette õiged nõud:
  1. vali suur kauss, sest peksmisel suureneb munasegu maht mitu korda (tavaliselt 2–4 korda);
  2. Oluline punkt on nõude jaoks õige materjali valik: eelistada tuleks kaasaegseid metall-, keraamika- ja klaasmahuteid;
  3. Nagu varem mainitud, on alati oluline meeles pidada, et kausid oleksid puhtad ja kuivad: enne munavalgekreemi valmistamist peske kindlasti vahustamiskauss ja pühkige see puhta rätiku või kuiva lapiga.
  • Vali sobivad munad: valgukreemi valmistamiseks sobivad kõige paremini 3–14 päeva vanad munad.
  • Lisa aeglaselt suhkur/tuhksuhkur ja kui kasutad suhkrusiirupit, vala see aeglaselt õhukese joana mööda kausi serva.
  • Vahusta munavalged köögikombaini või saumikseriga.
  • Suhkur peaks valgu massis olema täielikult lahustunud.

Kui te pole kõiki neid samme järginud ja ühtegi neist ei saa kuidagi parandada ning kreemil pole õiget konsistentsi, siis peate sellest lahti saama ja ettevalmistusprotsessi uuesti alustama, järgides iga reeglit samm-sammult.

Olukorda on võimalik kohe parandada, kui te pole näiteks veel lisanud vajalikku kogust suhkrut (kontrollige proportsioone), soola või sidrunimahla. Proovige koostisosi lisada retseptis määratud kogustes. Kui miski muu ebaõnnestub, peate ka selles olukorras ebaõnnestunud koorega hüvasti jätma.

Järgige kõiki reegleid, valmistage enne koore vahustamist hoolikalt ette kõik vajalik, vältige elementaarseid vigu ja alles siis võite olla kindel, et valgukreem tuleb hästi välja.