Kuidas vahustada 20% koort paksuks vahuks või kreemiks

Kas soovite oma magustoidu kaloreid vähendada madala rasvasisaldusega koort kasutades? Täna räägime teile, kuidas vahustada 20% rasvasisaldusega koort paksuks vahuks või kreemiks, ning jagame ka kogenud kokkade peamisi näpunäiteid.

Kuidas valida vahukoort

Tänapäeval võib leida klassikalist koort rasvasisaldusega 10–38% (valmistatud täispiimast), aga ka alternatiivseid taimseid sorte (soja, kookos jne). Koduse koore rasvasisaldus on tavaliselt 30–35%.

Vahustamiseks võite kasutada erinevat tüüpi koort:

• klassikaline ilma stabilisaatorite ja säilitusaineteta (tavaline naturaalne koor, mis on saadud lehmapiimast);
• spetsiaalne "vahukoor" stabilisaatori lisamisega (tavalise mikseriga on seda lihtsam paksuks vahuks vahustada ja see annab kookide või saiakeste jaoks stabiilsema kreemi);
• Võikreem (erineb klassikalisest kreemist koostise ja tekstuuri poolest ning võib sisaldada mitut tüüpi paksendajat ja stabilisaatorit).

Lisateavet kauplustes saadaolevate looduslike kreemide erinevuste kohta leiate sellest videost:

Samuti soovitame vaadata piimatoodete ja köögiviljakreemide võrdlust, mis on välja töötatud spetsiaalselt kondiitritoodete valmistamiseks:

Rasvase koorega on kõik selge, aga mis siis, kui soovite koogitäidist või glasuuri teha madala rasvasisaldusega koorega? Kas 20% koort saab vahustada samamoodi nagu vahukoort?

Kuidas vahustada 20% koort kreemiks

Ära lase end heidutada. Koogikastmesse võib vahustada 20% rasvasisaldusega naturaalset koort, aga soovitud paksuse saavutamiseks lisavad kogenud kondiitrid segule spetsiaalseid paksendajaid (koos tuhksuhkruga). Vaatame erinevaid võimalusi paksu ja maitsva glasuuri valmistamiseks madala rasvasisaldusega koorest.

Variant nr 1 – või

Kui sul on kodus ainult 20% koort, saad selle rasvasisaldust suurendada lihtsalt veidi võid lisades. Pärast seda vahustub koor suurepäraselt!

Retsept:

1. Vala koor mikrolaineahjukindlasse anumasse või kastrulisse.
2. Lisage vajalik kogus õli.
3. Kuumuta koort veidi, kuni see on piisavalt kuum, et või sulaks.
4. Sega sulatatud või ja koor hoolikalt läbi.
5. Jahuta segu toatemperatuurini ja pane 30 minutiks külmkappi.
6. Pärast seda võite koorele lisada suhkrut või tuhksuhkrut ja vahustada selle vispli või mikseriga (ärge vahustage koort saumikseriga!).

Variant nr 2 – valmis paksendaja

Spetsiaalne paksendaja, mida tänapäeval igas poes müüakse, aitab 20% koort vahustada pehmeteks ja õhulisteks tippudeks. Pidage meeles, et standardkogus üks pakike 200 ml kohta on arvutatud koore jaoks, mille rasvasisaldus on 30% või rohkem, samas kui 20% toote puhul peaks paksendaja kogus olema veidi suurem.

Retsept:

1. Vala koor vahustamiseks sobivasse anumasse.
2. Vala paki sisu kooresse (suhkrut pole vaja lisada, kuna koostis sisaldab juba tuhksuhkrut).
3. Vahusta koort 5-10 minutit (vahustamisel pakseneb koor üsna kiiresti).

Variant nr 3 – tärklis

Kui otsustate proovida, kas suudate 20% koort paksuks vahustada, kuid tulemusega rahule ei jää, saab lusikatäis tärklist olukorra parandada.

Muidugi võite juba vahustatud (ja mitte piisavalt paksu) koorele lisada 1 supilusikatäie tärklist ja mõne aja pärast seda mikseriga veel veidi vahustada, kuid parem on teha kõik õigesti, nagu retseptis märgitud.

Retsept:

1. Sega maisitärklis ja tuhksuhkur ühtlaseks massiks.
2. Vala koor vahustamisnõusse.
3. Lisa kuiv segu ja sega läbi.
4. Lase segul 10-15 minutit seista (tärklis peaks kreemi veidi paksendama).
5. Vahusta mikseriga 5-10 minutit.

Variant nr 4 – želatiin

Vahukoore kõige jäigema konsistentsi saavutamiseks kasutage želatiini. See meetod on efektiivne, kui valmistoodet hoitakse külmkapis (želatiiniga vahustatud koor kipub soojas temperatuuris sulama).

Retsept:

1. Vala 100 ml koort eraldi kaussi.
2. Lisa kiirželatiin ja sega korralikult läbi.
3. Lase segul umbes 10 minutit seista, et želatiin korralikult paisuks.
4. Lisa ülejäänud 150 ml koorele tuhksuhkur, vanillisuhkur ja sidrunhape.
5. Hakka mikseriga madalal kiirusel vahustama 150 ml, lisades järk-järgult koort ja želatiini.
6. Vahusta veel 5 minutit, kuni on valmis.

Paljud kondiitrid teavad, kuidas 20% koort paksuks vahuks vahustada, kuid eelistavad teisi meetodeid, sest želatiin võib:

• mõjutada toote maitset (iseloomuliku maitse katkestamiseks sisaldab retsept vanilli ja sidrunhapet);
• muuta kreemi tekstuur veidi ebatavaliseks (mass osutub paksemaks kui klassikaline vahukoor);
• muuta kreemi konsistentsi kõige ebasobivamal hetkel (želatiin kaotab oma omadused soojuses);

Variant nr 5 – naturaalne sidrunimahl

Sidrun aitab isegi 10% koort ideaalselt paksendada!

Retsept:

1. Pigista sidrunimahl välja ja kurna see kindlasti ära.
2. Sega koor ja tuhksuhkur.
3. Hakka segu mikseriga umbes 3-5 minutit vahustama.
4. Kui segu on kergelt vahustatud, hakka õhukese joana lisama sidrunimahla, jätkates vahustamist.
5. Jätka segamist veel 5 minutit, kuni kreem on valmis.

Variant nr 6 – munavalge

Kui tead, et rasvasisaldusest ei piisa koore paksuks vahuks vahustamiseks, proovi teha seda kreemjat valgukreemi.

Retsept:

1. Eraldage ettevaatlikult valge munakollasest.
2. Lisa 1 spl tuhksuhkrut ja vahusta, kuni moodustuvad tugevad tipud.
3. Vala koor eraldi anumasse.
4. Lisa 1 spl tuhksuhkrut ja klopi, kuni segu pakseneb keskmise konsistentsini.
5. Sega munavalge ja vahukoor ning klopi mikseriga ühtlaseks massiks.

Kondiitrite nõuanded

Nende kreemide ideaalse konsistentsi saavutamise võti on korralikult vahustatud koor. Igaks juhuks lisa segule veidi tärklist (see ei mõjuta maitset, aga paksendab kreemi). Siiski on parem vältida želatiini kasutamist toorjuustus või kondenspiima sisaldavates segudes.

Vaadake ka seda videot, et õppida, kuidas koorega õigesti töötada ja milliseid vigu algajad kondiitrid sageli teevad:

Kuidas töötada madala rasvasisaldusega koorega? Kutsume teid üles jagama oma saladusi ja soovitusi allolevates kommentaarides.