Kuidas küpsetada lehttainast ahjus: aeg, temperatuur ja ahju seaded

Lehttainas on toiduvalmistamisel üsna populaarne, kuna see võimaldab teil valmistada väga erinevaid küpsetisi. Saate seda ise teha või kasutada külmutatud lehttainast. Selles artiklis arutame, kuidas lehttainast õigesti küpsetada, millisel temperatuuril ja kui kaua, et saada maitsvaid küpsetisi.

Lehttaigna küpsetamise olulised nüansid ahjus

Küpsetamisel soovitan osta poest ostetud lehttainast. See teeb asja lihtsamaks, kuna ise valmistamine võib olla üsna keeruline. Enne nii omatehtud kui ka poest ostetud lehttaina ahjus küpsetamist soovitan tutvuda mõne nüansiga.

1. Sulatamiseks võtke valmis tainas sügavkülmast välja ja jätke see toatemperatuuril lauale.
2. Rulli leht lahti ühes valitud suunas, veendudes, et rullitud toode oleks retseptist olenevalt paksem kui 3 mm. Veel parem, venita seda õrnalt sõrmedega eri suundades, kuni saavutad soovitud suuruse.
3. Taigna lõikamiseks kasuta teravat nuga, et servad kokku ei kleepuks ega deformeeruks. Nüri nuga võib taigna servad purustada, mistõttu on see pärast küpsetamist vähem kohev.
4. Pärast täidise lisamist ärge katke taigna servi, vastasel juhul kleepuvad need kuumtöötlemise ajal kokku ja ei saa eralduda.
5. Täidisega saiakeste küpsetamisel torka need enne küpsetamist hambatikuga mitmest kohast läbi, et tainas ei mullitaks ja küpseks ühtlaselt.
6. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga või puista kergelt jahuga üle. Võid lisada veidi vett, et see aurustuks ja annaks tainale õhulisust.
7. Enne küpsetusplaadi ahju panemist tuleb see hästi eelsoojendada.

Samuti pidage meeles, et pärmipõhised tainad küpsetamise ajal paisuvad, seega hoidke nende vahel paar sentimeetrit.

Millisel temperatuuril ja kui kaua peaks lehttainast ahjus küpsetama?

Pärmi- ja pärmitaina küpsetusaeg ja -meetod sõltuvad taina kaalust ja köögiseadmete tüübist. Ebapiisav kuumus võib põhjustada ebaühtlast või mittetäielikku küpsemist. Liiga suur kuumus aga võib põhjustada pealmise kihi kõrbemist. Uurime neid nüansse allpool üksikasjalikumalt.

Pärmi-lehttaigen

Pärmi-lehttaigna täpne küpsetusaeg ja -temperatuur varieeruvad sõltuvalt taigna mahust ja kaalust ning teie köögiseadmete tüübist.

Näiteks 70–100 g kaaluv toode on 240–260 kraadi Celsiuse järgi ahjus küpsetades valmis 10–20 minutiga. Suuremate, 500 g kuni 1 kg kaaluvate toodete (pitsa, pirukad) küpsetamine võtab aega umbes 20–25 minutit – esmalt (umbes 10 minutit) 230–250 kraadi juures ja seejärel 180–190 kraadi juures.

Juhinduge oma ahju võimalustest ja kontrollige pärast küpsetamist toote valmisolekut.

Pärmivaba lehttainas

Lehttaignaküpsetisi tuleb küpsetada ka erineva aja ja temperatuuri järgi, olenevalt taigna paksusest, täidise mahust ja ahju tüübist.

Seega küpsetatakse 70–100 g kaaluvaid väikeseid küpsetisi umbes 20–30 minutit – esmalt (umbes 10 minutit) temperatuuril 210–250 kraadi ja seejärel temperatuuril 180–190°.

Suured toidud (200 g kuni 1 kg) küpsevad 30–60 minutit temperatuuril 220–230 °C. Samuti võite kuumust 12 minuti pärast vähendada 185 °C-ni.

Küpsiste küpsetamiseks on vaja küpsetada temperatuuril 220–240 °C mitte rohkem kui 15 minutit.

Kuidas küpsetada erinevat tüüpi lehttainatooteid

Enne küpsetamist soovitan taigna sügavkülmast välja võtta ja köögis sulatada, kui kasutate valmistoodet. Teise võimalusena võite taigna läbi sõtkuda ja lasta kaane või kilega kaetult 20 minutit kerkida.

Kodune pitsa

Pitsa valmistamiseks on vaja:

• 250 g tainast;
• 100 g vorsti;
• 70 g juustu;
• 50 g šampinjone;
• 5–10 g oreganot;
• ketšup/kaste (maitse järgi).

Samm-sammult protsess:

1. Esmalt peate valmistama täidise: lõigake vorst ja seened soovitud kujuga, riivige juust.
2. Seejärel rulli tainas küpsetusplaadile (või plaadile) sobivaks ja aseta saadud kiht ettevaatlikult põhjale. Võid vormi esmalt küpsetuspaberiga vooderdada. Seejärel lõika vajadusel servade ümbert üleliigne osa ära.
3. Pärast seda kata tainas heldelt ettevalmistatud kastme või ketšupiga ja puista peale vürtse.
4. Järgmine kiht jaotatakse ühtlaselt vorsti- ja seentetükkidega ning puistatakse üle riivjuustuga.
5. Seejärel asetage toode hästi kuumutatud ahju temperatuurini 200°.

Pitsat tuleks küpsetada umbes 25 minutit (±5 min) temperatuuril 200–220°.

Šokolaaditäidisega sarvesaiad

Croissant'ide küpsetamiseks peate ette valmistama:

• 400 g tainast;
• 2 šokolaadibatooni;
• muna.

Täidist saab kasutada mis tahes vastavalt oma maitsele.

Samm-sammult protsess:

1. Rulli ettevalmistatud tainas kuni 5 mm paksuseks kihiks.
2. Seejärel lõika see võrdseteks kolmnurkadeks, aseta iga tüki laiemale osale 1-2 šokolaadiruutu ja rulli poolkuu kujuliseks, keerates pikad servad keskele.
3. Pärast seda aseta tükid küpsetusplaadile, jättes nende vahele paar sentimeetrit, et need kokku ei kleepuks, kuna küpsetamise ajal need paisuvad.
4. Seejärel klopi muna eraldi väikeses kausis lahti ja pintselda sellega iga croissant'i.
5. Seejärel kuumuta ahi hästi eelsoojaks ja aseta koostisosad sinna.

Kruasaane tuleks küpsetada 5-8 minutit 200-220 kraadi juures, seejärel tuleb kuumus alandada 175°-ni ja küpsetada veel umbes 12 minutit, kuni need on maitsvalt kuldpruunid.

Lehttaignast vorstid

Vajalikud komponendid:

• 125 g lehttainast;
• 4–5 vorsti;
• muna.

Täidisele võib lisada ka juustu ja viilutatud marineeritud kurke.

Samm-sammult protsess:

1. Rulli tainas kõigepealt kergelt lahti. Kui see kleepub, võid sellele veidi jahu puistata.
2. Pärast seda lõika vorst pikkadeks ja kitsasteks ribadeks ning mässi iga vorst tainasse, jättes toote peale katte. Soovitan servad sulgeda, et vorstid küpsetamise ajal lahti ei rulluks.
3. Seejärel tõsta vorstid küpsetuspaberi või fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Jäta iga vorsti vahele vähemalt 2-3 cm ruumi, et need küpsetamise ajal kokku ei kleepuks.
4. Eraldi madalas kausis klopi lahti muna ja pintselda sellega taigna pealispind.
5. Seejärel asetage anum hästi kuumutatud ahju (kuni 180 kraadi).

Küpseta tooteid mitte rohkem kui 18–22 minutit temperatuuril 190–200° kuni kuldpruunini.

Pirukad muna ja sibulaga

Pirukate valmistamiseks peate ette valmistama:

• 500 g lehttainast pärmitainast;
• 6 keedetud muna;
• 1 hunnik rohelist sibulat;
• 1–2 toorest muna (määrimiseks);
• 3 spl majoneesi (valikuline).

Täidiseks võite valida mis tahes toote oma maitse järgi.

Samm-sammult protsess:

1. Rulli tainas kergelt lahti ja lõika see võrdseteks ruutudeks. Kata need kilega ja valmista täidis. Haki munad ja loputatud roheline sibul peeneks ning sega need kokku. Soovi korral maitsesta segu soola ja/või majoneesiga.
2. Seejärel pane igale tainatükile 1–2 supilusikatäit täidist ja näpi vastasnurgad kokku, et moodustada kolmnurksed pirukad.
3. Seejärel jaota tükid küpsetusplaadile 2–3 cm kaugusele ja pintselda iga piruka pind lahtiklopitud munaga.
4. Pärast seda asetage anum kuuma ahju.

Pirukaid tuleks küpsetada 15 minutit temperatuuril 190–210 kraadi, kuni need on maitsvalt kuldpruunid.

Õunastruudel

Strudli valmistamiseks peate ette valmistama:

• 2 lehttainalehte;
• 3 õuna;
• 20 g jahu ja 20 g riivsaia;
• 80 g granuleeritud suhkrut;
• 100 g jahvatatud pähkleid;
• muna;
• 0,5 tl jahvatatud kaneeli.

Samm-sammult protsess:

1. Esiteks soovitan õunad pesta, koorida ja väikesteks kuubikuteks lõigata.
2. Vala saadud segu suurde kaussi, lisa 40 g suhkrut, jahu ja kaneeli ning sega koostisosad. Lase segul köögis 20 minutit seista, et puuviljad saaksid oma mahla vabastada.
3. Eraldi kausis ühenda pähklid ülejäänud suhkru ja riivsaiaga.
4. Seejärel aseta mõlemad tainakihid küpsetuspaberile, rulli need kergelt lahti ja puista ühtlaselt pähkliseguga üle.
5. Pärast seda lisa õunatäidis ja rulli tainas ettevaatlikult kaheks rulliks, kinnitades servad.
6. Seejärel aseta tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmbluspool allpool.
7. Pintselda taigna pind lahtiklopitud munaga, mis tuleks segada teelusikatäie jahtunud keedetud veega.
8. Seejärel tehke hästi teritatud noaga rullidele mitu põikisuunalist lõiget ja asetage küpsetusplaat kuuma ahju.

Struudlit tuleks küpsetada vähemalt 20 minutit temperatuuril 200–210 °C, kuni see on kuldpruun.

Napoleon

Vajalikud komponendid:

• 2 lehte pärmitainast;
• 1,2 l piima;
• 3 muna;
• 400 g granuleeritud suhkrut;
• 100 g jahu;
• 1 pakk vanilliini;
• 100 g võid.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Aseta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile seda lahti rullimata.
2. Seejärel aseta see hästi eelsoojendatud ahju temperatuurini 190 °C. Küpseta lehttainast umbes 15–20 minutit.
3. Pärast aja möödumist võtke toode ahjust välja ja laske sellel mõnda aega jahtuda.

4. Pärast seda eemalda pealmine röstitud kiht, mida kasutatakse puru valmistamiseks, ja eralda iga kiht ettevaatlikult kätega kolmeks osaks.
5. Järgmisena on aeg kreemi valmistamiseks. Selleks kuumuta 1 liiter piima kastrulis keskmisel kuumusel tasasel tulel podisema, jälgides, et see üle ei keeks.
6. Seejärel vala 200 ml ülejäänud piima suurde kaussi, lisa suhkur, munad, vanill ja jahu ning sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Parim on kasutada käsimikserit.
7. Vala saadud segu õhukese joana kuumutatud piimaga kastrulisse.
8. Pidevalt segades kuumuta segu keemiseni ja keeda minimaalsel kuumusel pidevalt segades paksenemiseni.
9. Seejärel jahutage valmis kreem toatemperatuurini, kattes selle toidukilega ja segage seejärel hoolikalt pehmendatud võiga.
10. Seejärel määri iga kiht heldelt kreemiga, vormides koogi tasasel taldrikul. Puista magustoidu peale ja külgedele küpsetatud taigna pealmisest kihist tehtud puru.

Lase Napoleonil mõneks tunniks liguneda.

Pirukad, kuklid ja samsa

Piruka täidise võib valida ükskõik millise. Küpsetamine peaks kestma umbes 20–40 minutit temperatuuril 210–220 kraadi Celsiuse järgi, võttes arvesse piruka paksust, täidise kogust ja ahju tüüpi.

Kuklid ja samsa on valmis 15-20 minutiga küpsetustemperatuuril 190-200 kraadi.

Kuidas küpsetada lehttainast mikrolaineahjus

Lehttainast saab küpsetada nii ahjus kui ka mikrolaineahjus tavalisel küpsetusrežiimil võimsusega 800 W või rohkem. See võtab oluliselt vähem aega (10–20 minutit), olenevalt taigna paksusest ja mikrolaineahju tüübist.

Selle toote nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peaksite tutvuma mõne toiduvalmistamise nüansiga:

1. Selleks peaksite kasutama kuumakindlat, kõrgete külgedega nõu, kuna tainas tõuseb kuumutamisel kiiresti.
2. Puista küpsetusvorm kergelt jahuga üle või kata küpsetuspaberiga, aga ära määri seda rasvainega.
3. Mikrolaineahjus lehttainas küpseb kiiresti, kuid see meetod hoiab ära selle pruunistumise. Seetõttu soovitan pärast küpsetamist mikrolaineahjus 2-3 minutit grillida.
4. Ärge katke panni kaanega.

Ärge võtke küpsetisi kohe mikrolaineahjust välja; jätke need väljalülitatud seadmega veel mõneks ajaks mikrolaineahju. Sel ajal on kõige parem ust mitte avada.

Lehttaigna valmistamine pärmiga või ilma pole üldse keeruline. Peamine on järgida retsepti ja soovitatud küpsetamisjuhiseid. Vältige küpsetamise ajal ahjuukse või muude köögiseadmete avamist, et toode jääks õhuliseks ja küpseks ühtlaselt.