Kui kaua ja mis temperatuuril küpsetada sarvesaiu, kuidas küpsetada külmutatud sarvesaiu ahjus

Kruasan on poolkuu kujuline küpsetis, mis on valmistatud suure võisisaldusega lehttainast. Seda on lihtne kodus valmistada, kasutades omatehtud või poest ostetud tainast. Külmutatud kruasanide küpsetamiseks sulatage neid toatemperatuuril tund aega ja seejärel küpsetage kuumas ahjus.

Neid küpsetisi saab valmistada nii magusate kui ka soolaste täidistega. See artikkel uurib croissant'ide küpsetamise eripärasid pärmi ja hapnemata taina abil.

Kui kaua ja kuidas küpsetada sarvesaiu

Enne sarvesaiade küpsetamist soovitan teil tutvuda selle toote valmistamise mõne reegliga:

1. Valmistatud tainakiht tuleb rullida ühes valitud suunas, et mitte kahjustada kihilist struktuuri.
2. Täidis tuleks asetada lõigatud kolmnurkade laiale alusele.
3. Taigna lõikamisel kasutage hästi teritatud nuga, et vältida külgede purustamist, vastasel juhul ei pruugi tooted küpsetamise ajal kerkida.
4. Lehe voltimisel peate servi veidi venitama.
5. Toodete vormimisel ära pigista neid sõrmega ega kleepi ülejäänud tainast neile peale, see mõjutab ka kihtide struktuuri.
6. Torka vormitud saiakesi kahvliga mitu korda, et need kuumutamisel ei kõverduks. Pintselda neid silikoonpintsliga piima või lahtiklopitud munakollasega. See annab valmis saiakestele ilusa kuldpruuni värvuse. Ära pintselda külgi, sest see võib need kokku kleepuda.

Küpsetusaeg sõltub croissant'ide valmistamiseks kasutatavast tainast. Oluline on asetada küpsetusplaat kuuma ahju ja hoida uks küpsemise ajal kinni.

Kui kasutate elektriahju, tuleks tooteid küpsetada konvektsioonirežiimis, et kuum õhk ringleks kogu ahjus.

Järgnevalt vaatleme lähemalt pärmist ja pärmivabast lehttainast croissant'ide küpsetamise nüansse.

Pärmi-lehttaigen

Pärmi-lehttainast valmistatud croissantikoored tuleks asetada hästi eelsoojendatud ahju temperatuurini 200 kraadi Celsiust (400 kraadi Fahrenheiti järgi). Küpseta umbes 10–15 minutit temperatuuril 220 kraadi Celsiust (420 kraadi Fahrenheiti järgi), seejärel alanda kuumust 180 kraadini (350 kraadi Fahrenheiti järgi) ja küpseta veel 5–10 minutit.

Kiire temperatuurilanguse saavutamiseks võite ahjuukse veidi avada, kuid ärge tehke seda põhiküpsetusperioodi ajal, vastasel juhul vajuvad küpsetised kokku.

Kui jätkate sarvesaia küpsetamist liiga kõrgel temperatuuril, võib tainas olev või täielikult sulada, sarvesaiad kaotavad oma iseloomuliku helbelise tekstuuri ja pind muutub kuivaks. Pea meeles, et täidetud sarvesaiad küpsevad veidi kiiremini.

Pärmivaba lehttainas

Hapnemata lehttainast tehtud sarvesaiad küpsetatakse kõrgemal temperatuuril – 200–220 kraadi Celsiuse järgi – kui pärmitainast tehtud küpsetised. Need küpsetised on valmis 10–20 minutiga.

Täpne küpsetusaeg sõltub croissant'ide suurusest, valitud täidisest ja selle mahust. Croissant'id on valmis, kui nad on paisunud ja muutunud maitsvaks kuldpruuniks.

Kuidas küpsetada külmutatud sarvesaiu

Enne küpsetamist võta külmutatud sarvesaiad sügavkülmast välja, aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile üksteisest 3-4 cm kaugusele ja lase 40-50 minutit toatemperatuuril seista. See võimaldab neil sulada ja veidi kerkida. Pealt võib määrida lahtiklopitud munakollase või piimaga.

Seejärel aseta küpsetusplaat koos sarvesaiadega eelsoojendatud ahju temperatuurini 220 kraadi Celsiust (425 kraadi Fahrenheiti järgi). Küpseta sarvesaiu umbes 18–25 minutit temperatuuril 180–185 kraadi Celsiust (350–375 kraadi Fahrenheiti järgi). Täpne küpsetusaeg sõltub sarvesaiade suurusest.

Ma ei soovita küpsetamise ajal ahjuust avada, et mitte ahju temperatuuri rikkuda, kuna see võib põhjustada sarvesaiade kokkuvajumist. Valmis sarvesaiad peaksid olema kuldpruunid ja küpsetuspaberilt kergesti eemaldatavad.

Lihtne retsept croissant'ide valmistamiseks kodus

Klassikaliste croissant'ide valmistamiseks valmistage ette:

• 4 tassi jahu;
• 0,2 tassi külma filtreeritud vett;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• 60 g võid;
• 0,5 tassi piima;
• 1 spl kuivpärmi;
• 2 munakollast;
• 0,5 tl lauasoola.

Samm-sammult protsess:

1. samm. Esmalt peate tainast sõtkuma: kloppige kahvli või vispliga kergelt 1 munakollane, seejärel lisage sool, suhkur, vesi, piim ja segage koostisosad hästi.

2. samm. Seejärel sõelu jahu suurde kaussi ja sega pärmiga. Lisa munasegu järk-järgult õhukese joana, sõtkudes tainast. Selleks võid kasutada visplit või mikserit madalal võimsusel.

3. samm. Sõtku tainast 5–10 minutit, seejärel mässi see tsellofaani või toidukilesse ja pane 1,5–2 tunniks külmkappi.

4. samm. Pärast aja möödumist tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli mitte liiga paksuks kihiks (eelistatavalt ruudukujuliseks). Kata peeneks riivitud jahutatud võiga.

5. samm. Pärast seda voldi tainas mitmeks tükiks, rulli see lapikuks ja vormi uuesti ruuduks. Korda seda protseduuri veel üks kord, pane tainas kilekotti ja pane veel pooleks tunniks külmkappi.

6. samm. Pärast aja möödumist rulli tainas üsna õhukeseks, painduvaks, suureks ruudukujuliseks leivaks ja lõika see ühtlase suurusega kolmnurkadeks.

7. samm. Rulli tainatükid laiemast otsast alustades sarvesaiadeks ja aseta need ettevaatlikult küpsetusplaadile, jättes need üksteisest mõne sentimeetri kaugusele. Pintselda pealt lahtiklopitud munakollasega.

Aseta pann 15–20 minutiks eelsoojendatud ahju. Küpseta sarvesaiu 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Nagu juba näinud olete, on croissante kodus lihtne valmistada, kasutades poest ostetud koostisosi või tehes need ise nullist. Viimane meetod nõuab jahusegu kerkimiseks omajagu aega, kuid lõpptulemuseks on hele, kuldpruun ja omatehtud tainas. Croissante tehes võite vastavalt oma eelistustele kasutada magusaid või soolaseid täidiseid.