Kuidas küpsetada ekleere ahjus: temperatuur, aeg ja seaded

Ekleerid on pikliku kujuga küpsetised, mis on valmistatud tušštainast ja mille täidis on või, kohupiim või valgukreem.

Kaunista ja täida ekleerid alles pärast täielikku jahtumist. Küpseta neid kõige paremini silikoonmati või määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil.

Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult nende kookide valmistamise nüansse.

Üldised soovitused tušštaignaga töötamiseks

Selleks, et choux-tainas oleks õrn ja õhuline, järgige neid soovitusi.

1. Jahu tuleb kindlasti sõeluda, et see õhustuks. Ekleeride valmistamisel tuleks see šš ...
2. Lisa kergelt jahtunud segule munad, sõtkudes tainast pärast iga muna lisamist kiiresti, et valgetel poleks aega kalgenduda.
3. Kasutage toatemperatuuril mune. Selleks võtke need eelnevalt külmkapist välja ja laske neil köögis mõnda aega "jahtuda".
4. Choux-taigna valmistamisel ärge laske vedelal segul pikka aega keema minna, vastasel juhul muutub see paksuks ja kuivaks.
5. Pööra tähelepanu segatud segu konsistentsile. Liiga vedela tainaga tehtud ekleerid vajuvad ahjus põhja, liiga paksu tainaga tehtud ei kerki.
6. Parim on tainast vormida siis, kui see on veel veidi jahe. Jäta tainalehtede vahele umbes 3-5 cm vahe, et need pärast küpsetamist paisudes üksteise külge ei kleepuks.
7. Vormitud ekleerid tuleks kohe kuuma ahju panna. Vältige nende liiga pikka toatemperatuuril hoidmist, vastasel juhul tekib pinnale õhuke koorik. See takistab ekleeride kerkimist.
8. Taigna pehmeks muutmiseks ja kuivamise vältimiseks võite ahju põhja asetada külma veega täidetud keraamilise kausi.
9. Küpsetamise ajal ärge avage seadme ust (vähemalt esimese 15-20 minuti jooksul), kuna koogid võivad järsu temperatuurimuutuse tõttu vajuda.
10. Kui otsustate esemeid glasuurida, on soovitatav neid eelnevalt 15-20 minutit külmkapis hoida.

Šuiitainast ekleere on kõige parem küpsetada tugevdatud silikoonmatil või õlitatud küpsetuspaberil.

Kui kaua ja mis temperatuuril peaksin ekleere küpsetama?

Enne ekleeridega küpsetusplaadi elektri- või gaasiahju asetamist kuumuta see korralikult läbi. Šuittaigna optimaalne küpsetustemperatuur on keskmisel restil 220 °C (425 °F), millele järgneb 10–20 minuti pärast 180–190 °C (350 °F) (sõltuvalt ekleeride suurusest). Kui küpsetad magustoitu elektriahjus, kasuta konvektsioonirežiimi, et tagada kuuma õhu ühtlane ringlus kogu ahjus.

Täpne küpsetusaeg sõltub teie köögiseadmetest ja taigna paksusest. Ekleerid on valmis, kui neil on tekkinud helepruun koorik ja need on mahult paisunud.

Pärast küpsetamist ärge võtke kooke kohe ahjust välja. Parim on jätta need veel 15–20 minutiks ahju, kuumus välja lülitatud.

Kui ekleerid on täielikult jahtunud, võite hakata neid kreemiga täitma.

Kuidas kodus ekleere teha

Vanillikaste sobib ideaalselt ekleeride õrna ja õhulise tekstuuriga. Et ekleerid püsiksid õhulised, hoidke ahjuuks küpsetamise ajal suletuna, sest järsud temperatuurimuutused võivad ekleerid kokku vajuma panna.

Taigna jaoks vajalikud koostisosad:

• 50 g võid;
• 100 ml filtreeritud vett;
• 110 g jahu;
• väike näpuotsatäis peent soola.

Kreemi jaoks:

• 2 muna;
• 75 g võid;
• 1 tl vanillisuhkrut või 0,5 pakki vanilliini;
• 100 ml piima;
• 1,5 spl jahu;
• 50 g granuleeritud või tuhksuhkrut.

Samm-sammult protsess:

1. Vala vesi väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse, lisa tükk pehmendatud võid ja sool ning aseta pann keskmisele kuumusele pliidile. Sega, kuni see hakkab tasasel tulel keema.

2. Lisa sõelutud jahu täielikult sulatatud võile ja hakake tainast kiiresti segama. Selleks võite kasutada metallvisplit või käsimikserit.

3. Kui segu on sile ja tükivaba, jätka hautamist veel 2-3 minutit, seejärel lülita kuumus välja ja lase 5-7 minutit jahtuda. Kui aeg on möödas, löö munad pannile, segades iga lisamise järel hoolikalt, et munavalged säilitaksid oma struktuuri ega läheks kõrge temperatuuri tõttu tükiliseks.

4. Enne tušštaigna kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodete kotti panemist lase sel veidi jahtuda, et materjal ei sulaks. Seejärel täida kott ettevalmistatud seguga.

5. Kata küpsetusplaat kvaliteetse küpsetuspaberi või silikoonmatiga ja pritsi iga koogi jaoks väike kogus tainast. Jäta koogid üksteisest 2-3 cm kaugusele, kuna koogid kuumutamisel paisuvad.

6. Aseta küpsetusplaat eelsoojendatud 180-kraadisesse ahju. Küpseta ekleere 30–35 minutit, kuni need on kuldpruunid.

7. Kui küpsetised on valmis, tõsta need restile jahtuma. Seejärel valmista koor: vala piim kastrulisse, lisa mõlemat tüüpi suhkur ja jahu.

8. Seejärel murra muna segu hulka.

9. Vahusta koostisained vispli või käsimikseriga suurel kiirusel hoolikalt, kuni kõik tükid on eemaldatud. Seejärel aseta pott pliidile ja kuumuta koort pidevalt segades, kuni see pakseneb, ilma keema laskmata. Seejärel tõsta paks kuum segu pliidilt ja lisa või. Sega, kuni koostisosad on täielikult sulanud.

10. Jahuta valmis kreem ja pane 1 tunniks külmkappi, kattes anuma kilega. Pärast aja möödumist tõsta magus segu kondiitritoodete kotti või kitsa otsaga tordipritsi ja pritsi kreem igasse küpsetatud ekleerisse, tehes kõigepealt mõlemale küljele paar auku.

Samuti võid taigna küljed ära lõigata, seda veidi avada ja teelusika abil vanillikreemiga täita.

Kui tead ja järgid kõiki tušštaigna ja vahukoorega töötamise reegleid, on ekleeride küpsetamine üsna lihtne. Oluline on säilitada täpsed proportsioonid. Ekleerid tuleks kohe pärast vormimist eelsoojendatud ahju panna, et tainas korralikult kerkiks. Küpsetamise ajal on kõige parem hoida ahjuuks suletuna.