Käskkook on suhkrust, jahust ja munadest valmistatud kondiitritoode "leib", mida kasutatakse magustoitude ja kookide alusena. Käskkooke saab küpsetada mitte ainult gaasi- või elektriahjus, vaid ka mikrolaineahjus, aeglases pliidis, leivaküpsetusmasinas või miniahjus. Kvaliteetse käskkoogi valmistamiseks on oluline järgida õigeid taigna segamise ja küpsetamise tehnikaid. Selles artiklis uuritakse neid nüansse üksikasjalikumalt.

Kuidas õigesti käsnkooki küpsetada

Kvaliteetse käsnkoogi küpsetamiseks soovitan tutvuda selle valmistamise nüanssidega.

  1. Taigna segamisel järgige alati koostisosade täpseid proportsioone. Liiga suure jahukoguse lisamine võib põhjustada küpsetiste kerkimisraskust ja liiga tihedaks muutumist.
  2. Biskviitpõhja valmistamiseks kasuta värskeid mune. Enne vahustamist eralda munavalged ettevaatlikult munakollastest ja klopi need eraldi läbi.
  3. Granuleeritud suhkur on parem asendada tuhksuhkruga, nii et kristallid lahustuvad tainas paremini.
  4. Enne sõtkumist sõelu jahu vähemalt kaks korda, et see õhustuks. Nii muutub biskviitkook pehmemaks ja kohevamaks.
  5. Munavalgete paremaks vahustamiseks võite lisada väikese näpuotsatäie soola, sidrunhapet või paar tilka mahla. Kõik need koostisosad annavad biskviitkoogile ka rikkalikuma ja tasakaalustatuma maitse.
  6. Pärast peksmist peaks munasegu maht mitu korda suurenema, muutuma kohevaks ja paksuks, seega sega koostisosi mikseriga 5–7 minutit.
  7. Lisa magusale segule järk-järgult jahu. Kasuta spaatlit või spaatlit (kondiitritele mõeldud spetsiaalne spaatl), segades tainast õrnalt ülalt-alla liigutustega. Kui jätkad koostisosade mikseriga kloppimist, siis biskviitkook ei kerki.
  8. Küpsetamisel tainas kahekordistub, seega ära täida vormi rohkem kui poole täis.
  9. Segatud põhi tuleb kohe eelsoojendatud ahju panna, vastasel juhul võib toode küpsetusprotsessi ajal settida.
  10. Parem on asetada pann tainaga ahju keskmisele restile, et kook küpseks igast küljest ühtlaselt.
  11. Küpsetamise ajal ärge avage seadme ust, et toode jääks kohevaks.

Käskkoogi saab küpsetada metall- või silikoonvormis, pärast vormi külgede ja põhja määrimist võiga ning kergelt mannaga puistamist.

Koogi saab teha ka tainarõngastes, mis teeb valmis toote eemaldamise lihtsamaks. Selleks vooderda rõngas fooliumiga või paksu küpsetuspaberiga ja aseta küpsetusplaadile.

Biskviidi küpsetamiseks ei tohiks kasutada kastrulit ega praepanni, vastasel juhul ei kerki see panni kuju ja mahu tõttu.

Kui kaua ja mis temperatuuril peaksin käsnkooki küpsetama?

Biskviidikoogi optimaalne küpsetustemperatuur on 160–180 kraadi Celsiuse järgi. Alla 150 kraadi Celsiuse järgi võib biskviitkook olla alaküpsetatud või ebaühtlaselt küpsenud, liiga kõrge temperatuuri korral aga võib koorik pruunistuda, kuid seest jääb veidi toores.

Selle toote keskmine küpsetusaeg on 20–30 minutit. Täpne küpsetusaeg sõltub teie köögiseadmetest ja taigna mahust. Leib tuleks asetada ahju keskmisele restile.

Gaasiahjus

Šifoonist käsnkoogi valmistamiseks gaasiahjus valmistage ette:

  • 4 muna;
  • 1 pakk vanilliini;
  • 1 tass jahu ja granuleeritud suhkrut;
  • 1 spl võid või taimeõli.

Samm-sammult protsess:

  1. Esmalt sõelu jahu 2-3 korda, et see hapnikuga rikastaks.
  2. Seejärel murra munad suurde kaussi ja klopi need käsimikseriga minimaalse võimsusega lahti.
  3. Kui munakollased ja valged on segunenud, suurendage kiirust järk-järgult kõrgele ja lisage suhkur ja vanill. Suhkrut on kõige parem lisada järk-järgult, teelusikatäie abil.
  4. Vahusta segu 5-7 minutit, kuni see muutub valgeks ja kahekordistub mahult, seejärel lisa jahu kolmes osas. Sega tainast spaatli või köögilusikaga iga kord alt ülespoole voltides. See segamismeetod tagab, et biskviitkook tuleb võimalikult õhuline.
  5. Määri küpsetusvormi põhi ja küljed võiga, puista kergelt mannaga üle ja vala ettevalmistatud segu sisse. Kata vorm fooliumiga, et see ühtlaselt küpseks, ja aseta kook 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Et kook põhja ära ei kõrbeks, võid ahju alumisele restile asetada keraamilise kausi veega.
  6. Küpseta biskviitkooki 35–40 minutit. Ära ava ust esimese 30 minuti jooksul, et kook kokku ei vajuks.
Kuidas küpsetada käsnkooki gaasiahjus - fotod

Küpsust saab kontrollida, pistes koogi keskele puidust varda. Kui see tuleb välja täiesti kuiv, on kook valmis. Kook on kõige parem vormist eemaldada alles pärast täielikku jahtumist.

Elektriahjus

Elektriahjus šokolaadikoogi valmistamiseks peate ette valmistama:

  • 3 muna;
  • 0,5 tassi jahu;
  • 3 tl granuleeritud suhkrut;
  • 1 tl kakaopulbrit;
  • tükk võid panni määrimiseks.

Samm-sammult protsess:

  1. Esmalt eraldage valged munakollastest ja kloppige need eraldi kuivas kausis läbi.
  2. Teises kausis sega suhkur munakollastega mikseri või vispliga hoolikalt läbi, kuni segu on kohev ja sile. Kristallid peaksid olema täielikult lahustunud.
  3. Lisage saadud segule järk-järgult munavalged, vaheldumisi sõelutud jahuga, mis tuleb eelnevalt kakaoga kombineerida.
  4. Sõtku küpsisetainas läbi ja vala see määritud küpsetusvormi, siludes pinda.
  5. Seejärel aseta tainas eelsoojendatud elektriahju temperatuurini 160–170 °C, kasutades küpsetusrežiimi nii alumise kui ka ülemise kuumusega. Konvektsioonifunktsiooni kasutamisel alanda temperatuuri 160 °C-ni.

Küpseta biskviitkooki kuldpruuniks, umbes 35–45 minutit. Seejärel lase sel jahtuda, enne kui selle ettevaatlikult vormist eemaldad.

Multikookeris, leivaküpsetajas, miniahjus

Pakun universaalset küpsise valmistamise retsepti.

Vajalikud komponendid:

  • 200 g suhkrut;
  • 6 spl mett;
  • 5 muna;
  • 2 tl küpsetuspulbrit või 1 tl söögisoodat;
  • 400 g jahu;
  • 1 pakk vanilliini.

Samm-sammult protsess:

  1. Pane mesi kuumakindlasse anumasse, lisa söögisooda (või küpsetuspulber) ja aseta anum pliidile madalale kuumusele.
  2. Kuumuta segu pidevalt lusikaga segades, kuni ilmub kerge vaht ja maht suureneb 2-3 korda.
  3. Eraldi kuivas kausis klopi munad mikseriga lahti, seejärel lisa suhkur ja sega koostisosad umbes 7-10 minutit seadet välja lülitamata.
  4. Seejärel lisage kuumutatud mesi, vanill ja segage koostisosad hoolikalt.
  5. Seejärel lisage järk-järgult sõelutud jahu ja sõtke köögispaatli või spaatliga ettevaatlikult homogeenne tainas.
  6. Vala saadud segu valitud seadme (leivaküpsetaja, multikooker või miniahi) määritud kaussi.
  7. Sulge kaas ja lülita ahi sisse "Küpseta" või "Ahju". Ära ava ahjuust küpsetamise ajal, sest see paneb koogi kokku vajuma.
Kuidas aeglases pliidis käsnkooki teha - foto

Kui režiim „Küpsetamine” pole saadaval, võite kasutada funktsioone „Riis”, „Puder”, „Supp” või „Pilaff”. Küpsetage 150–160 °C juures 30–45 minutit. Täpne aeg sõltub teie köögiseadmetest ja taigna mahust.

Nõuanne: Ära võta kooki kohe pärast küpsetamist kausist välja. Lase sel täielikult jahtuda, vastasel juhul võib see deformeeruda või mureneda.

Kuidas küpsetada käsnkoogirõngast

Kui sul pole biskviidivormi, kasuta tainavormi rõngast. Enne taigna valamist vormi mässi põhi tihedalt mitme kihi fooliumi või küpsetuspaberiga ja aseta see kindlale pinnale, kus sa biskviiti küpsetad. Parim on küpsetusplaat, aga sobib ka rest. Veendu, et foolium oleks tihedalt rõnga peal, ilma vahede või rebenditeta, et tainas küpsetamise ajal välja ei lekiks.

Enne biskviidipõhjale asetamist ei ole vaja tainarõngast võiga ega taimeõliga määrida. Kui biskviitpõhi on valmis, lase sel jahtuda ja alles seejärel tõsta see tööpinnale, keerates anuma tagurpidi.

Kui kaua peaks biskviitkook jahtuma?

Pärast küpsetamist ei ole soovitatav kuuma biskviitkooki kohe ahjust välja võtta. Parim on lasta sellel enne vormist väljavõtmist ja restile asetamist ahjus jahtuda (15–20 minutit), uks veidi paokil. Vastasel juhul võib kook mureneda, vormi rikkuda ja kuivada. Järsk temperatuurimuutus võib põhjustada õhumullide lõhkemist, mis muudavad biskviidi kohevaks.

Kui kook on toatemperatuurini jahtunud, võta see küpsetusnõust välja, mässi tihedalt kilesse ja pane 6–12 tunniks külmkappi „valmima“. Nii muutub biskviitkook pehmemaks ja õrnemaks ning niiskus jaotub koogis ühtlaselt, samal ajal kui kilekile takistab selle aurustumist. Nii on koogiga lihtne töötada ja valmis magustoit sulab suus.

Kui kaua peaks biskviitkook jahtuma? - foto

Võimalikud probleemid käsnkoogi küpsetamisel ja nende lahendused

Biskviidikoogi mahu märkimisväärne vähenemine pärast küpsetamist võib olla tingitud järsust temperatuurimuutusest, mis tekkis kuuma koogi ahjust väljavõtmisel kohe pärast küpsetamist. Valmis kook on kõige parem jätta 15–20 minutiks väljalülitatud ahju, uks veidi paokil.

Sama probleem võib tekkida ka ahju ukse lahti jätmisest küpsetamise ajal. Esimese 20-25 minuti jooksul jälgige küpsetusprotsessi ainult läbi klaasi. Samuti võib biskviitkook pärast küpsetamist "kokku kukkuda" halvasti lahtiklopitud munade, pannil oleva liigse niiskuse, koostisosade hoogsa segamise viimase etapi ajal ja liigse ootamise tõttu. Valmis tainas tuleks kohe eelsoojendatud ahju panna.

Kui biskviitkook on liiga tihe, tähendab see, et lisasid tainale liiga palju jahu. Alaküpsetatud biskviitkook võib viidata liiga kõrgele ahjutemperatuurile (üle 180 °C). Sellisel juhul pane biskviitkook tagasi ahju ja küpseta seda 150–160 °C juures täielikult küpseks.

Kuigi käsnkooki peetakse keeruliseks küpsetiseks, võib see tulla õrn ja õhuline, kui pöörata tähelepanu kõikidele detailidele, säilitada proportsioonid ja järgida täpselt retsepti. Soovitan koostisosi hoolikalt valida, veendudes, et need on värsked ja kvaliteetsed. Enne munavalgete vahustamist on kõige parem need jahutada; see aitab tagada koheva vahu.