Kuidas küpsetada besee ahjus: temperatuur, aeg ja kuivatamisrežiim

Besee on prantsuse magustoit, mis on valmistatud vahustatud munavalgetest ja suhkrust ning kuivatatud ahjus. Küpseta besee 70–100 kraadi juures, olenevalt ahjust.

Kvaliteetse magustoidu valmistamiseks on oluline mitte ainult koort õigesti kuivatada, vaid ka säilitada õiged proportsioonid ja munavalged korralikult vahustada. Allpool uurime üksikasjalikumalt kõiki besee valmistamise nüansse.

Üldised soovitused beseede kuivatamiseks

Lisaks õigele temperatuurile ja küpsetusajale mõjutab besee kvaliteeti ka see, kuidas beseekreemi valmistate:

1. Beseed peaksid olema tehtud mitte liiga värsketest munadest; parimad on 5–7 päeva vanad munad. Munavalge sobivust on lihtne kontrollida: löö muna taldrikule ja jälgi selle konsistentsi. Kui see on liiga vedel, ära seda beseeks kasuta; munavalge tuleb vahustada nii, et see oleks munakollase vastas kindlalt.
2. Samuti on oluline valged munakollastest korralikult eraldada, veendudes, et munakollastest tilkagi kaussi ei satuks. Selleks on kõige parem kasutada jahutatud mune, kuid pärast vahustamist laske munavalgetel mõnda aega toatemperatuuril seista, kuna soojemaid mune on kergem tugevaks vahuks vahustada.
3. Kreemi valmistamiseks kasutage täiesti kuiva anumat. Pühkige see sidrunimahla või alkoholiga immutatud lapiga, et eemaldada rasv. Vastasel juhul võib järelejäänud rasv koostisosade vahustamise protsessi oluliselt keerulisemaks muuta. Eelistage roostevabast terasest või klaasist anumaid.
4. Munavalged on kõige parem vahustada mikseriga, alustades madalaimast kiirusest. See võimaldab hapnikumullidel segus ühtlaselt jaotuda. Seejärel suurendage kiirust järk-järgult keskmise kiiruseni. Ärge kasutage kõrgeimat seadistust, kuna see raskendab soovitud kreemja konsistentsi saavutamist. See põhjustab segu valgenemist ja jäikade tippude moodustumist. Protsessi alguses võite lisada väikese näpuotsatäie soola, et munavalged kergemini vahustuksid.
5. Kasutage peeneks jahvatatud suhkrut või tuhksuhkrut, mida saate ise kohviveskis suuri kristalle jahvatades valmistada. Lisage see toode teelusikatäie abil järk-järgult munavalgesegule. Iga munavalge kohta on vaja 50 g suhkrut.

Piitsutamise lõpus võite lisada paar tilka sidrunimahla kiirusega 0,5 tl vedelikku 1 valgu kohta, et segu paremini oma kuju hoiaks.

Kuidas küpsetada beseed

Beseekoogid tuleb kuivatada madalal temperatuuril, kuid täpne küpsetusrežiim ja -aeg tuleks arvutada teie ahju tüübi omaduste ja toote suuruse põhjal.

Esimese küpsetamistunni jooksul ärge avage seadme ust, et vältida toodete pragunemist temperatuurimuutuste tõttu; need peavad olema korralikult kuivanud.

Valmis magustoit on õrn ja õhuline, kuid samas krõbe ja mure. Täielikult kuivanud beseed kooruvad küpsetuspaberilt kergesti maha.

Järgnevalt vaatleme lähemalt selle valguprodukti küpsetamise nüansse gaasi- ja elektriahjus.

Gaasiahjus

Taigna vormimise ajal kuumuta ahi 150 kraadini Celsiuse järgi (300 kraadi Fahrenheiti järgi). Pärast taignatükkidega küpsetusplaadi ahju panemist alanda kuumust 80–100 kraadini Celsiuse järgi (175–212 kraadi Fahrenheiti järgi). See võimaldab taignatükkidel kiiresti kerkida ilma kõrbemata. Ühtlase kuumuse jaotumise tagamiseks on kõige parem asetada pann keskmisele restile.

Küpseta beseekooke vähemalt 1,5–2 tundi, olenevalt besee suurusest. Valmisust on lihtne märgata: valge värv peaks muutuma kreemjaks ja magustoit peaks pärast täielikku kuivamist küpsetuspaberilt kergesti kooruma. Jäta valmis beseekookid väljalülitatud ahju, kuni need on täielikult jahtunud.

Elektriahjus

Kui küpsetad beseed elektriahjus, soovitan kasutada ahju spetsiaalset küpsetusrežiimi "Konvektsioon", et kuum õhk kogu ahjus ringeldaks ja küpsetus ühtlaselt toimuks.

Mis puutub temperatuuri, siis kõnealuse magustoidu valmistamiseks tuleks ahi eelsoojendada 90–100 kraadini, seejärel alandada kuumust 70–90°-ni, beseekooki tuleks küpsetada umbes 1,5–2 tundi.

Täpne küpsetusaeg ja -temperatuur nii elektriahjus kui ka gaasiahjus sõltub kookide suurusest ja teie köögiseadmete eripärast. Küpsetusplaat tuleks asetada keskmisele restile.

Beseekooke ei tohiks liiga kõrgel temperatuuril küpsetada, kuna need on mõeldud kuivatamiseks, mitte küpsetamiseks. Vastasel juhul kõrbeb koogi pealmine pind ja seest jääb tooreks.

Lihtne besee retsept

Besee valmistamiseks peate valmistama 5 kanamuna valged, mis on korralikult munakollastest eraldatud, ja 250 g granuleeritud suhkrut.

Samm-sammult protsess:

1Pane munavalged kuiva kaussi ja vahusta mikseriga tugevaks vahuks. Võid kasutada visplit, aga see võtab tunduvalt kauem aega.

2Seejärel lisage teelusikaga järk-järgult granuleeritud suhkur, jätkates segu peksmist.

3Ärge lülitage mikserit välja enne, kui tekivad jäigad tipud, ja hoidke seda kindlalt otsiku või vispli külge.

4Pärast seda kalla saadud magus segu kondiitritoodete kondiitritoodete kondiitritoodetega kaetud ahjuplaadile, pigistades kreemi väikesteks roosikujulisteks beseekottideks. Võid kasutada ka tavalist lusikat. Hea mõte on küpsetuspaber lisaks taimeõliga määrida, et beseekott kuumutamisel selle külge ei kleepuks.

5Aseta roog 1–1,5 tunniks kuuma ahju. Küpseta 100 kraadi juures, kuni beseed on täielikult kuivanud. Kui beseed on valmis, võta need ahjust välja ja pärast magustoidu täielikku jahtumist on see serveerimiseks valmis.

Beseed on üsna lihtsad valmistada ja nende valmistamiseks on vaja minimaalselt koostisosi. Peamine on munavalged korralikult vahustada. Selleks järgige retsepti ja magustoidu valmistamise üldjuhiseid. Asetage beseed eelsoojendatud ahju, et need püsiksid kohevad. Kui beseed on valmis, on kõige parem jätta need ahju, kuni need täielikult jahtuvad, lülitades seejärel kuumuse välja. Nii saab kooke küpsetuspaberilt kergesti eemaldada, ilma neid kahjustamata.