Kuidas kodus kahetasandilist kooki kokku panna

Mitmekihiline tort loob pidustustel alati maagilise efekti, seega tahavad paljud inimesed oma külalisi üllatada, valmistades ise ühe aastapäevaks, pulmadeks või muuks oluliseks sündmuseks. Täna räägime teile, kuidas kodus kahekihilist torti või kõrgemat konstruktsiooni kokku panna, ning toome välja mõned olulised detailid, mida meeles pidada, et mitte kogu asja rikkuda.

Põhireeglid

Mitmetasandilise tordi kokkupanek on keeruline ja keeruline ülesanne, kuid kodus on see üsna teostatav.

Kogu tordi tugevus ja transporditavus sõltuvad sellest, kui hästi see kokku pannakse. Oluline on meeles pidada, et olenemata sellest, kas tegemist on väikese kahetasandilise tordiga, mida on lihtne kodus valmistada, või kõrge, mitmetasandilise pulmatordiga, nagu need, mida valmistavad valdkonna parimad kondiitrid, peavad kõik:

• hoia kuju serveerimiseni;
• taluma transporti sündmuskohale;
• lõikamisel nuga surve all laiali ei kuku.

Mitte kõik koogiretseptid ei sobi mitmetasandilise kujunduse ideega võrdselt. Seega, kui soovite küpsetada kahe või enama tasandiga kooki, soovitame alusena kasutada biskviidipõhiseid retsepte, kuna neil on tihe struktuur, siledad servad ja korrapärane kuju.

Kogenud kondiitrid soovitavad algajatel kasutada selliseid kooke nagu:

• Piima tüdruk;
• Kuldne võti;
• Üldine;
• Punane samet;
• Snickers;
• Meekook.

Muidugi, kui soovite, võite teha kahetasandilise vahukoogi, kuid selle õrn tekstuur vajab täiendavat tugevdamist, seega peate teadma, kuidas sellist konstruktsiooni õigesti kokku panna.

Kahetasandilise tordi kokkupanek

Ilma tugevduseta

Kui soovite teada, kuidas kodus ilma täiendavate nippideta väikest kahetasandilist kooki valmistada, valige lihtsalt paksu käsnkoogi või meekoogi retsept ja järgige neid soovitusi:

• esimese ja teise astme kõrgus peaks olema väike;
• iga kattekiht ei tohiks ületada 4 cm;
• Käskkoogi kihid tuleb tasandada, lõigates ära kõik ebaühtlased alad;
• Koogi ülaosa on parem katta mastiksiga, see aitab kuju veelgi fikseerida.

Kahetasandilise koogi kokkupanek ilma tugevdusstruktuurita on vastuvõetav väikeste magustoitude jaoks, millel on tihe konsistents ja mis hoiavad oma kuju hästi, ning ka tingimusel, et kooki ei transpordita.

Kõigil muudel juhtudel on tugevdamine kohustuslik protseduur, mis tagab magustoidu ohutu ja tervena toimetamise pidustuspaika.

Tugevdava konstruktsiooniga

Kui astmed on kõrged või olete mures konstruktsiooni kaldumise pärast transportimise ajal, monteerige kook spetsiaalsele alusele, millel on kesktelg ja ülemise astme jaoks täiendav peatelg. Selliste konstruktsioonide kokkupanekuks on saadaval valmiskomplektid, mis on valmistatud puidust või plastist.

Koogipõhja saab ka ise teha:

Vaatame samm-sammult, kuidas kahetasandilist kooki korralikult tugevdavate elementidega alusele kokku panna.

Näitena meie meistriklassi jaoks võtame šokolaadikoogi kihtidel põhineva koogi kogukaaluga 5 kg, mille iga kihi parameetrid on järgmised:

Foto näitab, kuidas funktsionaalne alus tordi sisse paigutatakse ja kuidas see konstruktsiooni stabiilsust säilitab.

Monteerimisalgoritm:

1. Alustame kokkupanekut alumisest (esimesest) astmest, kasutades ümmargust alust, millel on auk keskse tugevduselemendi jaoks.
2. Määrime põhjale väikese koguse kreemi ja asetame sellele esimese koogikihi.
3. Me leotame ja katame kõik alumise astme koogid vastavalt retseptile.
4. Kinnitage kook atsetaatkile ja kulinaarse rõngaga. Pange vähemalt 8 tunniks külmkappi ligunema ja tarduma.
5. Teise astme jaoks paneme kokku ka väikese koogi, asetades selle väiksemale ringile, mille keskel on auk. Samuti kinnitame vormi ja paneme 8 tunniks külmkappi.
6. Järgmine samm on meie suure (alumise) koogi keskpunkti selgelt määratleda. Selleks aitab tavaline joonlaud. Selguse huvides märkige keskpunkt vardasse.
7. Sisestage tordi kokkupanekukomplekti puidust telg täpselt keskele (see peaks täpselt põhjas olevast auku välja tulema).
8. Järgmisena asetame kooki vahtplastist alusele ja kruvime kesktelje sisse, kuni see peatub.
9. Eemalda rõngas ja atsetaatkile ning lisa veel kolm tugevdusvarda. Need võivad olla plastist (nagu meie omad) või puidust.
10. Lõikasime täiendava tugevduse koogi kõrgusega ühtlaseks (kui pulgad on puidust, tuleb seda teha enne paigaldamist).
11. Katame alumise astme kreemiga ja asetame ülemise astme nii, et kesktelg läbib selle aluse auku. Kontrollime, et ülemine aste oleks mitte ainult kaunilt, vaid ka geomeetriliselt õigesti paigutatud.
12. Me tasandame kooki paksu, stabiilse koorega.

Pärast kaunistamist saime selle ilusa ja vastupidava kahetasandilise tordi.

Mitmetasandilise tordi kokkupanek

Eelmisest osast õppisite, kuidas ise kiiresti kahetasandilist kooki valmistada, aga mis siis, kui peate ehitama kolme- või neljatasandilise versiooni või isegi kõrgema konstruktsiooni?

Mida kõrgem on kook, seda keerulisem on seda õigesti kokku panna ja seda tõenäolisemalt see transportimise ajal puruneb. Seetõttu valmistavad paljud kondiitrid, kes loovad selliseid eritellimusel valmistatud meistriteoseid, iga tasandi tükid kodus ja toimetavad need peopaika, kus nad teevad lõpliku kokkupaneku, joondamise ja kaunistamise.

See video meistriklass aitab teil mõista, kuidas õigesti kokku panna 16-kilogrammine neljatasandiline tort pulmadeks või aastapäevaks, kus on umbes 100 külalist.