Kuidas hapukoort paksendada? Paksu hapukoore retsept koogile.
Sisu
Hapukoorekaste sobib hästi õhuliste biskviitkookide, krõbedate hapukoorekaste ja lõhnavate meekastedega. See sobib suurepäraselt ka mitmesuguste magustoitude kaunistamiseks. Hapukoorekastet ei ole aga mitmel põhjusel alati võimalik paksendada. Selles artiklis vaatleme, mida saate hapukoorekaste paksendamiseks lisada, ning levinud vigu, mis võivad põhjustada toote vedelaks jäämist.
Levinud vead, mis takistavad kreemi paksenemist
Enne kui vastame küsimusele, mida teha, kui hapukoor ei paksene, vaatleme põhjuseid, miks vahukoor jääb liiga vedel. Koore kvaliteet ja paksus sõltuvad otseselt hapukoore kvaliteedist ja rasvasisaldusest. Kui kasutate vananenud hapukoort, mis on valmistatud kunstlike koostisosadega või mille rasvasisaldus on alla 25%, on oht, et saate vedela koore, mida tuleb paksendada muude meetoditega (nendest räägin hiljem). Kui te ei leia täisrasvast hapukoort, eemaldage liigne niiskus. Selleks pange hapukoor mitmesse marli kihti ja tehke kotike. Riputage kotike nurkadest kausi kohale ja pange see üleöö külmkappi. Sellisel juhul kasutage 2-3 korda rohkem hapukoort, kui retseptis ette nähtud.
Valmistoode ei pruugi pakseneda, kuna kasutasite tuhksuhkru asemel granuleeritud suhkrut, kuna suured suhkrukristallid kipuvad koort vedeldama. Enne keetmist sõelu suhkur kindlasti läbi. Tuhksuhkrut saate ise valmistada, jahvatades seda kohviveskis või osta seda valmiskujul igast toidupoest.
Veel üks vedela koore põhjus on see, et kasutate sooja hapukoort ja koort; koostisosad peavad olema hästi jahutatud. Pidage meeles, et kui koostisosi liiga kaua vahustada, laguneb hapukoor rasvaks ja veeks. Seega lülitage mikser kohe välja, niipea kui koor hakkab paksemaks muutuma.
7 viisi hapukoore paksendamiseks
Kui minult küsitakse, kuidas kodus hapukoort paksendada, võin öelda, et sobivad mitmed koostisosad: želatiin, spetsiaalne hapukoore paksendaja, tärklis, jahu, või, kodujuust ja rõõsk koor. Kõik need koostisosad aitavad muuta koore paksuks, kohevaks ja maitsvaks. Allpool uurime igaüht neist meetoditest üksikasjalikumalt.
Meetod nr 1
Hapukoore paksendamiseks võite kasutada kartuli- või maisitärklist. 600 g valmistoote jaoks vajate 25 g paksendajat. Pärast tärklise lisamist vedelale hapukoorele soovitan koostisosi käsimikseriga hoolikalt vahustada, kuid mitte liiga kaua, ja seejärel segu 30–60 minutiks stabiliseerumiseks külmkapis hoida.
Meetod nr 2
Hapukoore paksendamiseks võite lisada väikese koguse nisujahu, mis on traditsiooniline kastmepaksendaja, nagu tärklis. Enne kasutamist sõeluge seda mitu korda, et see hapnikuga rikastada ja eemaldada kõik väikesed lisandid, jättes alles vaid puhta toote. Jahu peaks olema esmaklassiline (teised tüübid ei sobi). 600 g vedela koore jaoks vajate 25 g paksendajat. Lisage jahu vähehaaval, hoolikalt vispeldades.
Meetod nr 3
Tärklis ja jahu pole ainsad paksendajad. Želatiin saab sellega suurepäraselt hakkama. 600 g koore jaoks valmista 15 g seda paksendajat. Enne kasutamist leota seda leiges vees ja lase 15 minutit seista. Seejärel pane želatiin kuumakindlasse kaussi pliidile ja kuumuta seda spaatliga pidevalt segades, kuni see täielikult lahustub. Hoia kuumust madalal; ära lase segul keema minna. Seejärel eemalda tulelt ja lase toatemperatuuril seista, kuni see täielikult jahtub. Seejärel sega lahustunud želatiin ettevaatlikult hapukoore hulka ja vahusta hoolikalt ühtlaseks massiks.
Meetod nr 4
Kui hapukoor tuleb vedel ja sul pole aega želatiini lahustada ega valmistoodet pärast kartulitärklise ja jahu lisamist külmkapis stabiliseerida, soovitan kasutada spetsiaalset hapukoore paksendajat. 500 g hapukoore jaoks on vaja 2 pakki seda koostisosa. Lisa täiendav koostisosa valmistootele, klopi käsimikseriga täiskiirusel korralikult läbi ja pane 10-15 minutiks külmkappi tahenema.
Meetod nr 5
Koogikate jaoks mõeldud hapukoort saab paksendada ka võiga, kuid valmistoote maitse muutub veidi. Samuti pidage meeles, et või lisamine muudab hapukoore paksemaks ja raskemaks. Kui otsustate seda meetodit kasutada, soovitan tungivalt kasutada päris võid, mitte määrida. 600 g glasuuri jaoks vajate 100 g võid, mis peaks olema pehmenenud. Seetõttu võtke see eelnevalt külmkapist välja, laske toatemperatuuril seista, lõigake mitmeks tükiks ja alles seejärel vahustage.
Meetod nr 6
Kui teie hapukoor on veidi vedel ja te ei tea, kuidas seda parandada, soovitan lisada kodujuustu, mis sobib hapukoorega ideaalselt. See paksendab toodet ja lisab värsket maitset. Iga 600 g koore kohta valmistage 400 g jahutatud kodujuustu. Enne kasutamist soovitan see läbi sõela kurnata, et see pehmeks ja siledaks muutuks.
Meetod nr 7
Kui soovid paksu hapukoort meeldiva kreemja maitsega, soovitan lisada rõõska koort, mida peetakse suurepäraseks paksendajaks. Vali kõrge rasvasisaldusega toode (vähemalt 35%). Enne kasutamist jahuta rõõsk koor kindlasti korralikult maha, näiteks pannes selle jää või jääkülma veega kaussi. Seejärel vala see õhukese joana koore hulka, pidevalt mikseriga maksimaalsel kiirusel vahustades.
Lihtne hapukoore retsept
Hapukoorest ja kondenspiimast lihtsa koore valmistamiseks vajate:
- 250 ml hapukoort;
- 250 ml kondenspiima;
- vanill maitse järgi, mida saab hõlpsasti asendada mõne muu maitseainega: sidrunikoor, lusikatäis konjakit, kookoshelbed või hakitud pähklid.
Koostisosade proportsioone saab vastavalt oma maitsele reguleerida. Pulbristatud suhkur on suurepärane kondenspiima asendaja.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Alustuseks pane hapukoor suurde kaussi ja hakka seda käsimikseriga vahustama.
- Paari minuti pärast vala kondenspiim õhukese joana pidevalt segades sisse. Tulemuseks peaks olema paks ja homogeenne segu.
- Segamise viimases etapis lisage 1-2 tilka vaniljeessentsi või pakk vanilliini ja kloppige koostisosad uuesti korralikult läbi.
Valmis kreemi hoia külmkapis riiulil suletud anumas.
Kokkuvõtteks väärib märkimist, et hapukoore valmistamise vaieldamatu eelis on kuumtöötluse puudumine, mis säästab märkimisväärselt aega. Kui koor osutub liiga vedelaks, ärge heitke meelt. Nüüd teate, kuidas seda ühe esitatud meetodi abil parandada.
