Kuidas lõigata käsnkook ühtlaselt kihiti
Kookide valmistamisel mõtlevad algajad kondiitrid sageli, kuidas kodus biskviitkooki ühtlaselt võrdse kõrgusega kihtideks lõigata. Selles artiklis uurime üksikasjalikult olemasolevaid biskviidikihtidega töötamise tehnikaid ja toome esile olulised nüansid, mis aitavad teil vältida vigu, mis võivad teie magustoidu rikkuda või selle kaunistamist hiljem oluliselt keerulisemaks muuta.
Niit või õngenöör
Paljud koduperenaised lõikavad kodus käsnkoogi kihte tavalise niidi või õngenööri abil.
Meetodi eelised:
- odavus (niiti või õngenööri võib leida igast kodust);
- lihtsus (enamik inimesi saab esimesel korral hakkama);
- isegi lõigatud.
Meetodi puudused:
- Kõiki küpsiseid ei saa niidiga ühtlaselt lõigata (väga õrn ja õhuline küpsetuspulbri või soodaga valmistatud tainas võib tükkideks rebeneda, mistõttu kook ei näe lõigates ideaalne välja);
- ei sobi viilutamiseks, kui on vaja saada õhuke küpsisekiht;
- "Korti" ära lõikamine pole alati mugav.
Kodus on hea kasutada niiti või õngenööri, kui koogis kasutatakse klassikalist käsnkooki (ilma sooda ja küpsetuspulbrita), aga ka šifoonist või tihedamaid choux-tainakooke.
Lisateavet selle kohta, kuidas käsnkooki ühtlaselt kihtideks lõigata, leiate meie samm-sammult juhistest koos iga sammu üksikasjalike fotodega:
- Aseta jahtunud käsnkook pöörlevale alusele.
- Terava noaga märgi soovitud koogikihi kõrgus, lõigates läbi koogi paksu kooriku.
- Mähi niit või õngenöör ringikujuliselt, lastes selle läbi pilu justkui soonesse (niidi otsad peaksid ristuma).
- Tõmmake õrnalt niidi mõlemat otsa, lõigates läbi koogi sisemuse.
- Korda lõikamisprotsessi, jagades käsnkoogi kolmeks osaks.
Lisateavet selle kohta, kuidas tavalise niidiga käsnkooki lõigata, leiate sellest videost:
Kondiitri nuga
Koolituse käigus õpetatakse tulevastele kondiitritele spetsiaalse noa kasutamist, lükates kõik muud tehnikad ajaraiskamisena kõrvale. Terav kondiitrinuga mitte ainult ei võimalda teil koogi pealmist osa ideaalselt lõigata, luua ühtlaseid kihte ja vormida koogile mis tahes keeruka kuju.
Meetodi eelised:
- ideaalne lõige igale käsnkoogile;
- tööriista rakenduse varieeruvus;
- võimalus lõigata käsnkook õhukesteks kihtideks (näiteks vahukoogi jaoks).
Meetodi puudused:
- on vaja teatud oskust (see ei pruugi esimesel korral toimida);
- professionaalse tööriista hind;
- vajadus jälgida noa teravust (kui nuga muutub tuhmiks, hakkab see lõikamise ajal õrna küpsisetainast rebima).
Selgitame samm-sammult, kuidas kodus spetsiaalse noa abil käsnkooki ühtlaselt kihiti lõigata:
- Märgi koogikihtide soovitud kõrgus biskviidi küljel (meie puhul tuleb 4 kihti).
- Asetades nuga horisontaalselt, enesekindlate liigutustega, lõika koogi pealmine kiht ära.
- Lõigatud koogikiht on kõige parem jätta koogile; see teeb koogi paigalhoidmise teise ja kolmanda lõike tegemise ajal lihtsamaks. Lõikamise ajal suru koogikihte õrnalt käega, et need paigale kinnitada.
Kui sul on raskusi ideaalselt horisontaalse lõike tegemisega ja koogid on ebaühtlase kõrgusega, proovi lihtsat elunippi: kokanoa kõrguspiirikuid, mida leiab spetsialiseeritud poodidest. Nende lisatarvikutega saab isegi algaja tavalise noaga biskviitkooki õigesti lõigata.
Lisateavet selle kohta, kuidas kodus suure noa ja kõrguspeatajate abil käsnkooki ühtlaselt kihiti lõigata, leiate sellest videost:
Teine võimalus on piludega rõngas, mida saab lõigata kas noa või nööriga.
Kulinaarne nöör
Paljud professionaalsed kondiitrid eelistavad käsnkooke lõigata tainalõikuriga. See spetsiaalne tööriist võimaldab teil koogikihi soovitud kõrgusele reguleerida, tagades, et kõik kihid on ühtlased, mis on teatud tüüpi kookide kaunistamisel ülioluline.
Meetodi eelised:
- kasutusmugavus;
- lõikekihi kõrguse peenhäälestamise võimalus;
- kena lõige (professionaalsetes mudelites).
Meetodi puudused:
- hind (professionaalne tööriist võib maksta 500 kuni 1000 rubla);
- tööriista kvaliteet (odav ja õrna disainiga seade on ebamugav ja võib halva lõike teha);
- vajadus see selgeks saada (pärast noa kasutamist võib meetod tunduda vähem mugav).
Kondiitritoodete kasutamine on äärmiselt lihtne:
- Määrake vajalik lõikekõrgus (võttes arvesse aluse kõrgust, millele küpsis lõikamisel asetatakse).
- Lõikamine toimub tööriista liigutades ja saagimisliigutusi tehes.
Kondiitritoodete valimisel pöörake tähelepanu järgmistele olulistele punktidele:
- stringide arv (on seadmeid, millel on 1 või 2 stringi);
- nöörimaterjal (eelistatav on valida metallnöörid, kuna need tagavad sujuvama lõike);
- disaini enda kvaliteet (nööri pinge peab olema püsiv ja piisavalt tugev; kui nöör langeb, ei ole sellise tööriistaga võimalik seda lõigata);
- maksimaalne lõikekõrgus.
Selle kategooria tööriistade ja käsnkoogi lõikamiseks sobiva nööri valimiseks vaadake seda videot:
Kondiitrite nõuanded
Kogenud kokad, kes teavad, kuidas käsnkooki ideaalselt sirgelt, ilma puru või rebenenud kohtadeta lõigata, soovitavad meeles pidada neid olulisi nüansse:
- Ära lõika kuuma biskviitkooki! Lase sel enne viilutamist täielikult jahtuda.
- Kõigepealt peate "mütsi" ära lõikama, kui see on olemas, ja alles seejärel jagama selle visuaalselt võrdse kõrgusega kookideks.
- Pöörleval alusel on noaga mugavam töötada.
- Tori küpsisekihi optimaalne kõrgus on 1,5–2 cm.
- Nööriga lõikamisel on vaja seda teha täiesti tasasel pinnal, asetades instrumendi jalad laua servast eemale.
- Noa kõrguse reguleerimiseks kasutage klambreid (poest ostetud valmisvalikute asemel võite kasutada puidust klotse või tikukarpe).
- Ära kiirusta tervet kooki lõikama; tee kõigepealt koogi küljele sisselõiked ja kontrolli, kas oled käsnkoogi kõrguse õigesti võrdseteks osadeks jaganud.
- Kui silmaga jälgimine pole sinu teema, mõõda joonlauaga biskviidi kõrgus ja jaga see kalkulaatori abil vajaliku kihtide arvuga. See tagab, et kihid on võimalikult ühtlased.
Mis on teie saladused täiuslike biskviidikihtide saamiseks? Kutsume teid üles jagama oma kogemusi allolevates kommentaarides ja rääkima meile, kuidas teil õnnestub kohevat biskviiti ühtlasteks kihtideks lõigata, millist lõikamismeetodit eelistate ja miks.
