Kuidas arvutada koogi maksumust

Iga pürgiv kondiiter, kes otsustab oma hobi ja oskuse maitsvate kookide ja magustoitude valmistamisel tulusaks äriks muuta, seisab silmitsi väljakutsega oma teenuste hindade arvutamisel. Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult, kuidas kodukondiiter saab täpselt arvutada koogi maksumuse, võttes arvesse kõiki tootmiskulusid ja sellega seotud kulusid.

Kuidas hind kujuneb

Et mõista, kuidas koduküpsetaja saab arvutada koogi maksumust, olenemata sellest, kas see on valmistatud müügiks või tellimuse peale, jagame peamised hinnakomponendid lahti (arvutus on asjakohane iga toote puhul, alates küpsetistest kuni eritellimusel valmistatud kookideni):

1. toodete omahind vastavalt põhiretseptile (lisaks täiendavate koostisosade maksumus, mida klient võib tellimisel lisada);
2. üldkulud (küpsetamiseks kasutatav valgus või gaas, vesi, pakendamine, reklaam jne);
3. seadmete amortisatsioon (mida keerukam on kasutatav seade, seda kallim on selle hooldus ja remont);
4. kondiitri töö maksumus (tema palk ja maksud);
5. puhaskasum (vahendid, mida saate oma ettevõtte arendamiseks kasutada).

Nüüd käsitleme iga punkti üksikasjalikumalt.

Kulude arvutamine

Teie tabel võib välja näha selline:

See tabel on ligikaudne (koostisosade loetelu ja toodete hinnad võivad teie jaoks erineda), kuid retsepti maksumuse arvutamise üldpõhimõte on selge.

Teine võimalus on kasutada valmis veebikalkulaatorit, mis võimaldab teil arvutada koogi valmistamisel kasutatud koostisosade maksumuse, võttes arvesse retseptis määratud kaalu.

Võttes aega, et arvutada ühe koogi jaoks vajalike lisandite maksumus ja kogus, saate koostisosade põhjal kiiresti arvutada mis tahes retsepti hinna.

Üldkulud

Sellesse kategooriasse kuulub kõik, mida vajate kondiitritoodete valmistamise protsessi tagamiseks:

• elekter (näiteks ahju, külmkapi, mikseri jms käitamiseks);
• gaas (näiteks kui töötate gaasiahjuga);
• vesi (lõppude lõpuks tuleb pärast keetmist kõik nõud pesta);
• tarbekaubad (küpsetuspaber, salvrätikud, toidukile, ääriskile jne).

Loomulikult, kui sa lihtsalt kodus kooki teed, siis sa ei mõtle sellele, kui palju kilovatte sinu mikser või ahi tarbib, aga kui plaanid küpsetada tööstuslikus mahus, tasub seda kaaluda. Vastasel juhul võid avastada, et töötad praktiliselt tasuta.

Seadmete amortisatsioon

Oluline on meeles pidada, et kondiitri jaoks vajaliku professionaalse varustuse hind on tänapäeval üsna kõrge. Ärge unustage oma töö maksumuse arvutamisel amortisatsiooni, kuna igal seadmel on teatud eluiga, mille möödudes võib see vajada remonti, üksikute komponentide ja osade väljavahetamist või lihtsalt uue vastu vahetamist.

Palgad ja maksud

Hind, mida klient kodukondiitrile tellimuse eest maksab, sõltub kondiitritoote keerukusest ja ajast, mis kokale selle valmistamiseks kulub.

Ilmselgelt kulutab kondiiter piruka ja pulmatordi valmistamisele erineva aja ning seetõttu erineb teenuse hind oluliselt.

Arvutage oma töö maksumus teile sobiva süsteemi abil. Saadaval on järgmised valikud:

• ühekordne makse teatud hulga töö eest (näiteks on algajatele käsitöölistele sageli mugavam valmistada kooki klassikalise versiooni);
• tunnipõhine (sõltuvalt kulutatud ajast);
• 1 kg koogi kohta, võttes arvesse retsepti (spetsialistid arvutavad tavaliselt nii).

Ära unusta arvutusse lisada ka oma maksumäära, vastasel juhul maksad selle oma taskust, vähendades oma kogutulu.

Puhaskasum

Algselt on see vaid 5–10% tellimuse lõpphinnast, kuid see on raha, millega saate vabalt tegutseda, ilma et see kahjustaks teie peamist sissetulekut või vajadusel ohverdaks püsiklientidele kampaaniate korraldamisega.

Samuti soovitame vaadata videot, kus kondiiter jagab oma reaalset kogemust selle ettevõtte asutamise ja töö maksumuse arvutamise kohta:

Kasulikke näpunäiteid

Seega oleme välja toonud, kuidas õigesti arvutada eritellimusel valmistatud koogi maksumust (see kehtib kõigi küpsetiste, magustoitude ja üldiselt omatehtud signatuurtoiduainete kohta). Esmapilgul võib protsess tunduda keeruline, kuid harjutamisega saate arvutamise üsna kiiresti selgeks või saate protsessi automatiseerida.

Kogenud kondiitrid soovitavad ka:

• Teenuste hinna määramisel keskenduge oma piirkonna mediaanhindadele;
• Ära püüa algusest peale olla kõige soodsamas kategoorias; keskendu pakutavate teenuste tasemele ja kvaliteedile nii enda kui ka oma lähimate konkurentide teenustele.
• Pea meeles, et olenemata sellest, millise hinna sa määrad, leidub alati neid, kes tahavad odavamalt osta (parem on kohe leppida sellega, et see pole sinu kategooria);
• püüdke tootmiskulusid vähendada mitte toote kvaliteedi arvelt, vaid leides regulaarseid tarnijaid, kes pakuvad hulgihindu;
• Ära oota alguses palju teenimist; selles valdkonnas pead edu poole liikuma järk-järgult;
• Meelita kliente kvaliteetsete teenustega ja tellimuste arv kasvab üsna kiiresti;
• Kui saate palju sarnaseid tellimusi, kiirendage protsessi mallide abil.

Algaja kodukondiitri suurim väljakutse on tellimuste mitmekesisus ja ebajärjekindlus. Ühel päeval võib teil olla kolm täiesti erinevat koogiretsepti, millele järgneb mitu päeva seisakuid. Sellistes tingimustes on keeruline koostisosi suurtes kogustes osta, mis võimaldab pidevalt tellimusi omavatel kondiitritel raha kokku hoida.

Väldi tordihindade avaldamist, kuna toidukulud võivad olenevalt aastaajast või inflatsioonist kõikuda. Selle asemel palu potentsiaalsetel klientidel kirjeldada torti, mida nad tellida sooviksid, ja arvuta kiiresti välja kehtiv hind, pakkudes kindlasti erinevaid kujundusi (alates kõige lihtsamatest ja soodsamatest kuni kõige eksklusiivsemate ja kallimateni).