Kuidas fondandiga töötada: kuidas kooki kodus samm-sammult katta ja katta

Unistad kodus kaunite ja pilkupüüdvate pühadetortide valmistamise õppimisest? Alusta fondandi kasutamise põhitõdede õppimisest tortide katmiseks ja kaunistamiseks. Selles artiklis pakume algajatele täielikku juhendit suhkrumassiga töötamiseks. Selgitame, kuidas poest ostetud fondanti ja omatehtud suhkrutainast õigesti kasutada, ning pakume ka üksikasjalikku samm-sammult juhendit pühadetordi katmiseks kodus.

Tööriistad mastiksiga töötamiseks

Enne kui hakkate kookifondandiga töötama ja algajatele mõeldud põhiprojekte ellu viima, järgides meistriklassi samm-sammult juhiseid, peate ostma spetsiaalsed tööriistad.

Kookide kaunistamisel ja mastiksiga üldiselt töötamisel on mugav kasutada:

spetsiaalse märgistusega silikoonmatt (katte rullimiseks vajaliku läbimõõduni);
kaabitsa ja spaatlitega (kreemi või kondiitritoodete glasuuri tasandamiseks);
sile silikoon- või akrüülrull (võimaldab teil saada täiesti sileda pinna ilma voldideta);
rullnoad;
raud (hädavajalik suurte kookide katmisel);
reljeefsed taignarullid, matid, vormid (kondiitritoodete loominguliseks kaunistamiseks);
pistikud, sooned, vormid (keeruka mitmekomponendilise kaunistuse loomisel);
spetsiaalsed virnad keerukate elementide skulptuuriks;
pöörlev koogialus.

Mastiksi tüübid

Paljud kondiitrid eelistavad valmis universaalset fondanti, mida saab osta spetsialiseeritud kauplustest. Seda suhkrumassi müüakse erineva suurusega õhukindlates anumates ja see sobib nii kondiitritoodete katmiseks kui ka kaunistuste loomiseks. Poest ostetud fondanti saab külmkapis üsna pikka aega säilitada (peamine on vältida selle kuivamist ega vananemist).

Koduse mastiksi säilivusaeg ei ole nii pikk, kuid paljud eelistavad seda maitse pärast. Sõltuvalt koostisosadest ja retseptist on mastiksit mitut tüüpi:

suhkur;
želatiinne;
piimatooted;
mesi;
martsipan;
vahukommidest;
lilleline (spetsiaalse liimikomponendiga SMS äärmiselt õhukeseks rullimiseks).

Kodus õigesti valmistatud suhkrutainas on pehmem ja elastsem, mistõttu on sellega lihtsam töötada. Lisaks saab käsitööline iga projekti jaoks valmistada sobivate omadustega mastiksi:

tordi katmiseks – pehme, painduv ja elastne;
kaunistuste skulptuuride jaoks - tihedam, paremini kinnituv ja kiiremini kuivav;
parimate kroonlehtede valmistamiseks - liim, mis võimaldab massi väga õhukeseks kihiks rullida.

Universaalse suhkrupasta retsept

Želatiinmastiksi retsept

Vahukommi fondandi retsept

Mee mastiksi retsept

Kuidas töötada poest ostetud mastiksiga

Tõenäoliselt ostate poest üsna kõva suhkrupasta, kuna selle säilivusaja pikendamiseks hoitakse mastiksit madalatel temperatuuridel.

Tähtis! Želatiinmastiksit ei tohi külmutada! Pärast sulatamist kaotab see oma algsed füüsikalised ja keemilised omadused.

1. samm – sõtkumine

Olenemata sellest, kas plaanid lihtsalt kooki suhkrumassiga katta või luua kauneid figuure, lilli ja muid ainulaadseid kaunistusi, pead enne alustamist pastat sõtkuma, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks, nagu plastiliin.

Selleks tuleb pastat kõigepealt veidi soojendada, asetades selle õhukindlasse kotti sooja vette või kuumutades seda mikrolaineahjus lühikeste intervallidega. Kui pasta temperatuur tõuseb, võite seda sõtkuma hakata. Fondandiga töötamine sarnaneb jämeda taigna sõtkumisele, välja arvatud see, et jahu asemel kasutatakse tärklist ja tuhksuhkrut.

2. etapp – värvimine

Artiklis „Arutasime üksikasjalikult, kuidas töötada koogi jaoks värvilise fondandiga ja milliseid meetodeid saab kasutada erksate, sügavate toonide katte saamiseks“.Kuidas mastiksit värvida".

Valikuid on üsna palju, sest suhkrutaignale saab varjundi lisada, kasutades:

vedel või geelvärv;
kuivpulbervärv;
toidu läige (kandurin);
looduslikud koostisosad.

3. samm – rullimine

Enne koogi või küpsetise katmist fondandiga tuleb suhkrumass õhukeseks kihiks rullida. Samuti on oluline fondant õigesti rullida, saavutades maksimaalse ühtluse. Optimaalne paksus on 2 mm. Kui kiht on liiga õhuke, on suur oht, et see enne fondandi koogile kandmist rebeneb. Samal ajal võib liiga paks suhkrumassi kiht magustoidu maitset negatiivselt mõjutada.

Spetsiaalset mastiksit, mida nimetatakse "lillemastiksiks", rullitakse väga õhukeselt. See on võimalik tänu spetsiaalsele liimile, mida nimetatakse SMS-iks.

4. samm – Taotlus

Sõltuvalt sellest, kas plaanite tordi katta fondandiga, luua kolmemõõtmelisi kujundeid, tähti või keerukaid kaunistusi, saab ja tuleks ettevalmistatud, vajaliku paksusega lahti rullitud fondanti kohe kasutada. Mõned fondandi tüübid võivad väga kiiresti halveneda ja õhukeselt rullitud tordikihid võivad kaotada oma esialgse elastsuse juba 15–20 minuti pärast õhu käes viibimist.

Kookide kaunistamine mastiksiga

Fondantkattega koogi kaunistamine pole keeruline, kuid see nõuab teatud oskusi.

Kasulikke näpunäiteid

Algajatele kondiitritele, kes ei tea veel, kuidas kookifondandiga õigesti töötada, on abiks järgmised näpunäited:

Eraldage fondant kindlasti koogitäidisest. Selleks võite kanda õhukese kihi rikkalikku võikreemi, et suhkrutainas liiga märjaks ei muutuks.
Selleks, et mastiks ühtlaselt laotuks, tuleb pind kõigepealt hästi tasandada.
Hästi jahtunud koogipinnale tuleb asetada õhuke mastikskiht.
Kõige parem on mastiks ja kõik kaunistused tordile peale kanda vahetult enne tellimuse kliendile üleandmist (tordi pidulikul laual serveerimise päeval).
Täiesti sileda (kortsudeta) pinna tagamiseks kasutage kulinaarset triikrauda.
Oluline on kook kiiresti fondandiga katta, sest jahtuv suhkrumass võib hakata pragunema ja pärast jahtumist vähem kuju võtma.

Samm-sammult algoritm

Olenemata sellest, kas töötate omatehtud fondandiga või poest ostetud, on kooki katmise samm-sammult retsept järgmine:

Rulli suhkrutainas 2-3 mm paksuseks (läbimõõt peaks olema suur).
Jahuta kooki.
Asetage taignarullile tükk mastiksilehte ja kandke see ettevaatlikult koogi peale.
Klassikalise ümmarguse koogi kaunistamiseks peate kõigepealt pealmise osa hoolikalt siluma ja triikima ning alles seejärel hakkama külgpinda katma.
Veel kord siluge kõik pinnad hoolikalt triikrauaga üle.
Lõika üleliigsed servad ära.
Kärbi alumist serva.

Järgmisena võite alustada kooki kaunistamise protsessi.

Võimalikud probleemid

Kui mastiks kuivamise ajal praguneb, ärge muretsege. Väikesed praod saab siluda. Suuremaid ebatasasusi saab varjata vahvlimustri või muude dekoratiivsete elementidega.

Dekoratiivsete elementide vormimine mastiksist

Algajatele kondiitritele, kes alles õpivad fondandiga töötamise saladusi, on soovitatav valida lihtsad kookide kaunistamise valikud, mida saab valmistada universaalsest fondandist või spetsiaalsest modelleerimismassist.

Neile, kes soovivad õppida, kuidas kodus oma mastiksikaunistusi luua, on abiks järgmised näpunäited:

Kolmemõõtmeliste figuuride jäikuse tagamiseks kasutatakse sageli tugevduselemente (näiteks puidust vardaid).
Fragmentide kokkuliimimiseks kaetakse vuuk veega või pastöriseeritud valguga.
Suured kaunistused on parem ette valmistada, kuna selliste figuuride kuivamine võib võtta mitu päeva.
Pärast kuivatamist hoitakse mastiksililli niiskuse ja temperatuurimuutuste eest kaitstud kohas, kuna igasugune niiskus võib õrnad kroonlehed kiiresti rikkuda.
Kook kaunistatakse vahetult enne kliendile andmist (või veel parem, enne serveerimist).
Kohapeal saab teostada mitmetasandiliste konstruktsioonide kokkupanekut ja kaunistamist keeruka, eksklusiivse mastiksikaunistusega.

Fondantkoogi kujunduse ideed

Nüüd teate, kuidas kodus kooki suhkrupastaga katta ja saate proovida fotodel näidatud lihtsaid ja originaalseid pühadekoogi kaunistamise ideid ellu viia.