Kuidas jahu sõeluda - 6 viisi jahu sõelumiseks ilma sõelata

Retseptides mainitakse sageli fraasi "sõelutud jahu". Toiduvalmistamise kiirustades unustavad paljud koduperenaised selle sammu või lihtsalt ei pööra sellele tähelepanu.

Miks on vaja sõeluda?

1. Vaatamata tänapäevastele töötlemistehnoloogiatele on tootmises endiselt esinenud "apsakaid". Isegi kõige kvaliteetsemate toodete puhul on lihtne leida võõrkehi, eriti kui ostame neid raha kokkuhoiu eesmärgil lahtiselt. On hea, kui meie pirukasse satub pakkekotist pärit looduslik niit, lähedalasuvast karbist helbed või paberitükk. Kuid märkamata jäänud kilekoti killuke võib küpsetise pöördumatult rikkuda.
2. Mõnikord leidub jahust väikeseid kive ja purunenud klaasi – see on ohtlik meile ja meie majapidamisabilistele: köögikombainile, mida sageli kasutatakse taigna sõtkumiseks, või leivaküpsetajale.
   Pakendatud kaupade ostmisega kaitseme end juhusliku raiskamise eest, kuid riskime osta vananenud kaupa, mis on juba saanud toidukoide või viljakärsakate koduks. Need kahjurid avastatakse samuti sõelumise käigus, säästes nii meie aega kui ka raha.

Saastunud jahust tingitud kadude vältimiseks ärge ostke seda allahindluste ajal: tootjad alandavad sageli madala kvaliteediga toodete hindu. Turult tuleks lahtiselt tooteid osta ainult usaldusväärsetelt müüjatelt. Lisaks ei ole soovitatav tulevikus kasutamiseks suuri koguseid varuda, kuna kahjurite nakatumise oht suureneb aja jooksul.

Pikaajalisel säilitamisel tekivad jahukoogid, mis halvendavad selle küpsetusomadusi, ja 14–15% ja kõrgema õhuniiskuse korral tekivad tükid.
Selle toote sõelumisel taastame selle algsed omadused. Kerge kuivatamine, eriti mitu korda korrates, muudab selle lahtisemaks ja ühtlasemaks. Selle tulemusena seguneb jahu paremini teiste koostisosadega, tainas muutub homogeensemaks ja saavutab kiiremini oma õige kuju.

Koogitud jahu maht on väiksem kui lahtisel jahul. Kui te seda ei sõelu, võite proportsioonid valesti aru saada, kui retsept nõuab koostisosade mõõtmist tassides (või klaasides) grammide asemel. Multikeetja või leivaküpsetusmasina puhul on kõrvalekalded ettenähtud mahust eriti märgatavad. Võime saada täiesti erineva tulemuse, kui ootasime. Ja tagasi vajaduse juurde "hingata". Sõelumisel rikastatakse jahu hapnikuga, mis muudab pärmi-, biskviit- ja lehttainataigna kohevamaks. Muretaigna puhul on see efekt vähem märgatav, kuid see ei tähenda, et seda poleks.

Kõik plussid ja miinused

See leivaküpsetamise etapp on kulinaarsetes vaidlustes kõige vastuolulisem. Seega, kas jahu on vaja enne tainale lisamist sõelal kurnata? Proovime koos tõde välja selgitada.

Kuidas sõelumine toimub?

Selle ülesande täitmiseks on mitu võimalust. Kõige tavalisem ja tuntum meetod on sõela või võrgu kasutamine. See seadeldis on õhukesest metalltraadist või õngenöörist koosnev võrk, mis on venitatud mööda laia rõnga ühte külge. Rõngas on tavaliselt valmistatud puidust, metallist või plastist.

Jahu sõelumiseks vala see sõelale. Aseta puhastatud jahu saamiseks sügav kauss sõela alla. Raputa sõela õrnalt.

Kuhu külvata?

Me räägime siin kaussidest ja pottidest, aga jahu võib tegelikult otse tööpinnale sõeluda. Muidugi sõltub kõik kavandatud kasutusest. Taigna valmistamisel tuleb jahu eraldi sõeluda. Taigna rullimiseks jahu kasutades saab selle otse töölauale või lõikelauale sõeluda.

Seda on lihtne teha. Enne sõelumist pese ja kuivata laud või laud. Seejärel sõelu jahu läbi sõela sellele.

6 viisi jahu sõelumiseks, kui sul sõela pole

Sõelata sõelumiseks on palju võimalusi. Mõned nõuavad köögitehnikat, teised lihtsamaid seadmeid ja kolmandad ei vaja üldse midagi. Üks meetod sobib kindlasti konkreetsete tingimuste jaoks.

Kahvel, edasi!

Sõela või visplit pole? Pole probleemi, kahvel ajab asja ära. See kõlab veel naljakamalt kui vispli kasutamine, aga see on tõsi.

Kas sa tegid seda? Kas see toimis? Suurepärane! Nüüd sega jahu uuesti; see peaks olema kerge ja sile.

Kui tükid ei taha üldse tavaliseks jahuks muutuda, sega kahvliga lihtsalt kiiremini.

Aa jaa! Sõelumisel pea meeles, et suure koguse jahuga sõelumine võtab omajagu aega.

Kurn ja marli

Nagu juba märgitud, saab jahu soovitud konsistentsi saavutada mitmesuguste vahenditega. Sõelumiseks sobib iga ese, millel on palju väikeseid auke. Hea valik on kurn. Samuti sobib hästi peene silmaga kurn. Kui arutame, kuidas jahu ilma sõelata mis tahes augulise esemega sõeluda, ärge unustage marli. Seda saab venitada mis tahes pinnale ja kahvliga segada ning jahu läbi suruda, surudes selle aukudesse. Marli venitamiseks sobivad köögiriistad on kergesti kättesaadavad.

Vispelda ja kahvel

Jahu saab kodus ilma sõelata vispli ja kahvliga sõeluda. Tee nii:

• Proovige väga kiiresti segada, et toode oleks hapnikuga paremini küllastunud ja tükid laguneksid kiiremini.
• Jahu on soovitatav segada ühes suunas.

Blender

Vala jahu blenderi topsi, seejärel vali teraotsak, sisesta see ettevaatlikult ja lülita see 5-10 sekundiks sisse, olenevalt sellest, kui pehmet jahu pärast sõelumist soovid.

Väike sõel

Kui sul pole sõelumiseks suurt sõela, on sul tõenäoliselt muuks otstarbeks väga väike sõel. Tasub märkida, et suurte jahukoguste sõelumiseks on kõige parem kasutada teisi meetodeid, kuna väike sõel aeglustab protsessi märkimisväärselt.

Aga kui muud võimalust pole ja vajate sõelutud jahu, võite kasutada peene silmaga käsisõela. Oluline on tööpind kõigepealt ette valmistada, vooderdades selle fooliumi või paberiga.

Kuna seade on väike, on suur tõenäosus, et suur osa tootest välja ajab. Sõelutud jahu saab paberilt anumasse valada.

Sõelumisprotsessi saab veidi kiirendada, lükates jahu õrnalt kohvilusikaga läbi. Teise võimalusena võid noaga väikesed augud teha.

Lihtsaim meetod, mis ei vaja lisavahendeid, on pakendile kätega koputamine. Võtke sügav anum, näiteks kauss või kastrul. Avage pakend ühest otsast ja koputage peopesaga servi, et toodet järk-järgult kaussi lasta. Valage kaussi piisavalt toodet taigna sõtkumiseks. Jätke ülejäänud pakend pakendisse, teipige ülemine osa kinni ja pange see hoiule.

Kausis, kuhu jahu valasid, sega see supilusikaga läbi. Liiguta lusikaga õrnalt üles-alla, lastes jahul ülevalt kaussi "kukkuda". Jätka seda liigutust 2-3 minutit. Sõelutud jahu rikastub hapnikuga ja muutub kergemaks.

Kuidas teha sõela oma kätega?

Kõige kättesaadavamad materjalid omatehtud sõela või kurna valmistamiseks on plastämbrid, näiteks sellised, milles majoneesi müüakse, marli või sääsevõrk. Majoneesipurkidel on suurepärane kuju, mis võimaldab tühje purke üksteise sisse panna. Kasutame seda kuju oma meisterdamisel.

Jahu või millegi muu sõelumiseks oma kätega sõela valmistamiseks vajate kahte plastämbrit.

Lõikasime ära ainult ühe alumise osa.

Teisel on nii alumine kui ka ülemine äär.

Keskmise osa jätame käsitsi valmistatud sõela jaoks.

Allolev foto näitab kasutamata väljalõikeid plastämbritest.

Ja üldine selgitav foto sellest, mida tuleb oma kätega teha.

Kasutatava võrgusilma suurus peaks sõelutavate ainete järgi varieeruma. Näiteks jahu sõelumiseks on vaja väga peent sõela.

Me monteerime sõela oma kätega ettevalmistatud toorikutest, nagu fotodel näidatud.

Ja siin on sõel, käsitsi valmistatud. Võrk on tihedalt pingutatud ja toorikute vahele kinnitatud.

Jätsin kaane meelega peale, see teeb jahu sõelumise lihtsamaks.

Niipea kui olin ise sõela teinud, panin selle kohe proovile, sõeludes jahu ebatavaliste pannkookide retsepti jaoks. Kodune sõel osutus väga mugavaks; see on sügav ja kokkupandav.

Sõela vääriline asendaja

Sõel või sõel on iidne köögiriist, mida kasutatakse jahu sõelumiseks. Paljud koduperenaised kasutavad seda siiani, kuigi see on töömahukas ja räpane meetod. Kas on olemas alternatiivi?

Erilised ringid

Need on palju mugavamad, kuna kogu protsess on mehhaniseeritud.

Seade on silindriline roostevabast terasest anum peene põhjaga. Kruusil on vedruga käepide; vajutamisel pöörlevad sees olevad labad, surudes jahu läbi sõela.
Mõnikord kasutatakse ühe sõela asemel kahte, kusjuures ülemine pöörleb alumise suhtes.
Seadme eelised on ilmsed:

1. Suurem efektiivsus kui tavalisel käsisõelal.
2. Jahu valatakse suunatud viisil anumasse, näiteks leivaküpsetuspannile, ilma et see külgedele laiali valguks.
3. Sõelumine nõuab minimaalset pingutust.
4. Toote kogust on mugav mõõta – kruusil on spetsiaalsed märgistused.
5. Saate osta erineva mahutavusega seadmeid, olenevalt sellest, millist tainast te kõige sagedamini valmistate (pärmitaina jaoks vajate 650 g anumat, käsntaina jaoks piisab 250 g-st).
6. Nõudepesumasinas pestav.

Tähtis! Kruus tuleb kohe pärast kasutamist puhastada, vastasel juhul muutub sõela ümber olev jahu tihedaks ja selle eemaldamiseks tuleb palju jõudu rakendada.

Elektriline jahusõel

Isegi kui mehaaniline sõelumine pole teie maitse järgi või vajate korraga ainult suurt kogust jahu, soovitame osta kruusi elektrilise versiooni.

Seadmel võib olla mitmesuguseid konstruktsioone, kuid see koosneb alati kahest omavahel ühendatud poolest, mille vahele on venitatud sõel. Sisselülitamisel hakkab seade vibreerima, sõeludes peale valatud jahu ja langedes põhja. Sealt voolab see läbi aluse alla asetatud anumasse.

Kiire, korralik ja meie poolt ilma igasuguse pingutuseta.
Selle köögiabilise ainus puudus on selle kõrge hind.

Elektriline sõel on koduste minipagaritöökodade jaoks hädavajalik.

Tööstusmasinad – jahusõelad

Neid võimsaid seadmeid kasutatakse kondiitritoodete kauplustes ja suurtes pagaritöökodades. Kuigi need kindlasti ei sobi koduseks kasutamiseks, on nende uurimine siiski huvitav.

Tööstusmasinad ei erine funktsionaalselt tavapärasest sõelast. Need lihtsalt käitlevad suuremaid jahukoguseid ja pakuvad mitut puhastustasandit, sealhulgas metalliliste lisandite eemaldamist. Vaatleme nende tööpõhimõtet üksikasjalikumalt, kasutades näitena jahu sõelumismasinat MPM 800.

Seda mudelit kasutatakse väikeettevõtetes või kohvikutes ja restoranides, mis toodavad oma küpsetisi. Masin on varustatud erineva läbimõõduga fikseeritud sõeltega, mille kaudu jahu mehaaniliselt sõelutakse. Laadimine toimub ülalt läbi punkri ja sealt liigub toode kruvivõlli kaudu vastuvõtutrumlisse. Väljalaskeava juures asub magnetiline metallijäätmete koguja.

MPM 800 mudel on kompaktne ja väga tootlik. Kuna sõelad on fikseeritud, ei puhastata jahu piisavalt.
Masinad, millel on võnkuv või vibreeriv võrgusilma, on palju tõhusamad. Selliseid masinaid on aga raskem käsitseda.

Jahusõelu kasutatakse ka suhkru, piimapulbri, kakao, peene soola, riivsaia või tärklise puhastamiseks.

Kuidas sõelutud jahu säilitada

Kui küpsetamise ajal jääb mõni toode kasutamata, tuleks see panna õhukindla kaanega avarasse plastmahutisse või klaaspurki. Hulgi ostetud jahu on kõige parem kohe läbi sõeluda (see kaitseb kahjurite eest) ja samal viisil säilitada.

Toatemperatuur ei tohiks olla üle 18ºC ja õhuniiskus umbes 65%. Parim on tagada, et päevavalgust täielikult ei oleks. Putukate eest kaitsmiseks võite jahunõusse lisada metallfooliumi, küüslauku, tšillipipart või muid tugevalt lõhnavaid vürtse. Need peletavad putukaid ja koid. Pidage lihtsalt meeles, et jahu imab lõhnu hästi, seega on oluline mitte üle pingutada.

Loorberileht on eriti hea kahjurite vastu võitlemiseks – me ei märka selle maitset jahus, erinevalt kahjuritest, kes vürtsist mööda lähevad.

Pikka aega hoiustatud tooteid on soovitatav sõeluda, et kontrollida koide nakatumist ja vältida nende põletust või ärritust. Seda tuleks teha üks kord kuus.

Enne kasutamist tuleks sõelutud jahu, mida hoitakse säilitamiseks, kahvli või vispliga kergelt kohevaks segada, et see hapnikuga küllastuks, ja seda saab tainale lisada.

Kas sõelumine on igal juhul vajalik?

Tänapäeval müüakse jahu üldiselt juba rafineerituna. Harvadel juhtudel võib see sisaldada võõrkehi, näiteks kotiriidekiu osakesi. Hallituse ja putukate nakatumine võib siiski probleemiks olla. See juhtub siis, kui toodet ei säilitata korralikult. Kui pakend ei ole suletud ja ruum on kõrge õhuniiskusega, on hallituse ja tükkide tekkimise oht väga suur. Avatud pakend ja soe, niiske keskkond soodustavad samuti putukate kasvu. Ainus viis jahu sõelumiseks ilma putukavõrguta on kasutada marli. Kõik ülaltoodud improviseeritud vahenditega meetodid ei sobi.

Selle negatiivse mõju vältimiseks pakkige jahu kohe pärast ostmist tihedalt suletavasse anumasse ja hoidke jahedas ja kuivas kohas. Samuti on oluline meeles pidada, et seda toodet saab riknemiseta säilitada mitte kauem kui kuus kuud. Kuigi vananenud jahu saab sõeluda ja raputada, on kõige parem kasutada seda värskelt ja olekus, mis pole kaotanud oma kasulikke omadusi.

Sõelutud jahu kasutatakse sageli küpsetiste retseptides. Jahu saab kodus sõeluda ka ilma sõela või marlita ning mõned nipid aitavad teil seda õigesti teha.

Tulemuseks on maitsvad küpsetised ning tainas muutub õhuliseks ja kergeks. Ära jäta sõelumist vahele; see võtab vaid paar minutit, aga parandab koheselt küpsetiste kvaliteeti.

Allikad:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/