Kuidas öelda, kas juustukook on valmis

Juustukook on populaarne kohupiimamaius, kuid see ei õnnestu alati esimesel korral. Täna vaatame lähemalt, kuidas aru saada, kas juustukook on valmis, ning jagame ka mõningaid saladusi selle valmistamiseks ahjus, aeglases pliidis ja mikrolaineahjus.

Juustukookide omadused ja retseptid

Ajaloolased usuvad, et juustupirukaid küpsetati paljudes Euroopa riikides juba ammu enne juustukookide ilmumist. On teada fakt, et sarnaseid magustoite oli juba Vana-Kreekas ja Roomas ning neid leiti kuninglike paleede keldritest Inglismaal, Prantsusmaal, Saksamaal ja teistes Euroopa riikides. Loomulikult lõid iga piirkonna kokad juustupirukaid oma signatuurretseptide järgi. See seletab tänapäeval saadaolevate juustukookide laia valikut.

Kõik juustukookide retseptid saab valmistustehnoloogia põhjal jagada järgmistesse kategooriatesse:

• kuum (need juustukoogid küpsetatakse ahjus, mikrolaineahjus või multikookeris);
• külm (need valmistatakse küpsetamata ja kõvastuvad retseptis sisalduvate tarretavate ainete tõttu).

Täna räägime sellest, kuidas kodus klassikalise kuuma meetodi abil magustoitu küpsetada ja kuidas juustukoogi valmisolekut kontrollida.

Juustukoogi valmisoleku kontrollimise põhimeetodid

Kui kaua täpselt magustoitu tuleks küpsetada, sõltub paljudest parameetritest:

• kohupiimamassi retseptid (näiteks toorjuustul põhinev magustoit on alati tihedam kui hapukoore või koorega valmistatud pirukad ja küpseb ühtlasemalt);
• piruka paksus (mida paksem on juustumassi kiht, seda kauem võtab magustoidu küpsetamine aega);
• ahju töörežiim ja omadused (konvektsioon kiirendab küpsetamist ja seadme termomeeter ei näita alati tegelikku temperatuuri).

Meetod nr 1 – temperatuuri reguleerimine

Professionaalsetel kondiitritel on suurepärane viis kindlaks teha, kas juustukook on valmis: kontrollida magustoidu enda sees olevat temperatuuri. See loetakse valmis, kui keskosa temperatuur on 66 °C (150 °F). Loomulikult on pinnale, põhjale ja servadele lähemal asuv temperatuur oluliselt kõrgem, seega on õige torkekoha ja -sügavuse valimine ülioluline.

Meetod nr 2 – vaadake järjepidevust

Kui sul pole termomeetrit käepärast, on panni õrnalt raputamine veel üks lihtne viis kontrollida, kas juustukook on valmis.

Pärast eeldatava küpsetusaja möödumist eemaldage pirukavorm lihtsalt ja raputage väga õrnalt.

Meetod nr 3 – visuaalne hindamine

Kuidas saab ainuüksi magustoitu vaadates aru saada, kas ahjus küpsetatud juustukook on valmis?

1. Servad peaksid pannist umbes 1 cm sügavuselt tugevaks ja kuldpruuniks muutuma.
2. Kogu magustoidu pind peaks olema kaetud koorikuga, ilma niiskuse jälgedeta.
3. Kogu pind peaks omandama iseloomuliku mati viimistluse.

Meetod nr 4 – hindamine puudutusega

Visuaalse kontrolli täiendamiseks kasutatakse sageli kombatavat meetodit. Kui roog tundub valmis olevat, aga teil on kahtlusi, puudutage lihtsalt piruka keskosa õrnalt sõrmega.

See meetod sobib ka külmade juustukookide küpsusastme kontrollimiseks. Nende magustoitude pind peaks samuti tunduma kindel, elastne ja mitte kleepuv.

Juustukoogi küpsetamine aeglases pliidis

Multikeetja omanikud peavad lihtsalt harjuma oma konkreetse mudeli eripäradega ja mõistma, kui kaua ja millise seadistusega on pirukat kõige parem küpsetada (küpsistega või ilma). Seda saab kindlaks teha ainult katse-eksituse meetodil. Mõnel õnnestub esimesel korral täiuslik juustukook, teistel aga võib optimaalse seadistuse leidmiseks vaja minna kahte või kolme katset.

Kondiitri nõuanded

Pehme ja maitsva juustukoogi tagamiseks soovitavad kogenud kondiitrid:

1. Alusta oma tutvust magustoiduga klassikaliste retseptide abil.
2. Kasutage soovitatud läbimõõduga vormi.
3. Ärge kiirustage ahju avama enne eeldatavat valmimisaega.
4. Jälgige temperatuuri (ülekuumenemine võib põhjustada pragusid).
5. Jahuta valmis juustukook toatemperatuuril (ära jäta seda ahju).