Kuidas magustoiduks šokolaadi hõlpsalt värvida

Kas soovite kõigile muljet avaldada originaalse kommidisainiga? Me räägime teile, kuidas kodus magustoitude jaoks šokolaadi hõlpsalt värvida, kuidas valida parimaid värvaineid ja milliseid olulisi aspekte värvimisprotsessi käigus arvestada.

Värvimise aluse valimine

Heledat ja tumedat šokolaadi, aga ka šokolaadiglasuure saab värvida väga erinevates värvides. Sõltuvalt soovitud värvist sobivad värvimiseks valge, piima- ja tume naturaalne šokolaad ning nendega valmistatud katted:

• valge šokolaad on universaalne, seda on soovitatav kasutada nii valge värvi kui ka erksate või õrnade toonide (sinine või helesinine, punane või roosa), rohelise või helerohelise jne saamiseks);
• piimjas või tume Seda on parem kasutada, kui soovite saada rikkaliku musta viimistluse, kuna sügava ja rikkaliku värvi saavutamiseks on vaja vähem värvainet.

Naturaalne šokolaad peaks sisaldama:

• kakaovõi;
• kakaomass;
• suhkur.

Kakaotoodete sisaldus ei tohiks olla madalam kui:

Kuidas šokolaadi värvida

Karastatud šokolaadi või šokolaadiglasuuri saab värvida spetsiaalse geeli või kuiva värviga, looduslike värvide või isegi kondiitritoodete sädelusega (kandurin). Allpool käsitleme üksikasjalikult ja samm-sammult, kuidas värvida valget šokolaadi karastamise ajal erinevat tüüpi värvainetega.

Geelvärvid

Kogenud kondiitrid kasutavad oma töös kõige sagedamini geeljas rasvlahustuvat šokolaadivärvi, sest tänu oma optimaalsele koostisele:

• lahustub hästi šokolaadimassis;
• annab ühtlase varjundi;
• ei muuda šokolaadi maitset ja aroomi;
• võimaldab teil luua erksa värvi, lisades väikese koguse värvi;
• esitletakse laias valikus toonides.

Selle värvaine kontsentratsiooni muutmisega 1 kuni 12 tilka 100 grammi šokolaadi kohta saate järgmised värvilahused.

Nüüd räägime teile samm-sammult, kuidas värvida šokolaadi rasvlahustuva geelvärviga, et saada ideaalne tulemus.

1. Murra valge šokolaad väikesteks tükkideks ja aseta kaussi (või lisa lihtsalt vajalik kogus šokolaaditilku).
2. Kuumuta šokolaad temperatuurini 35–38 kraadi.
3. Sega ühtlaseks massiks.
4. Lisage paar tilka värvainet (kogus sõltub tootja soovitustest ja pigmendi küllastumisest); tavaliselt lisage 100 grammi šokolaadi kohta 1–12 tilka värvainet.
5. Sega segu hoolikalt läbi (kui pead korraga palju šokolaadi valmistama, on parem segu saumikseriga vahustada).

See video aitab teil üksikasjalikumalt mõista vees lahustuvate ja rasvlahustuvate värvainete erinevust ning õppida, kuidas šokolaadi värvida:

Pulbervärvid (õietolm)

Sellisel juhul on värvimine võimalikult lihtne.

1. Kuumuta šokolaad tempereerimistemperatuurini (oleme varem üksikasjalikult kirjeldanud, milline peaks olema kuumutamistemperatuur erinevat tüüpi šokolaadide puhul).
2. Sõtku segu, kuni see muutub homogeenseks vedelaks olekuks.
3. Lisage vajalik kogus värvi (vastavalt tootja juhistele).
4. Vahusta segu saumikseriga (kuivvärv võtab kauem aega ja on šokolaadimassis raskemini lahustuv, seega pole spaatliga segamine eriti efektiivne).

Värvimisprotsessi kohta leiate lisateavet sellest meistriklassist:

Pulbervärvimise abil saate oma kooki või magustoitu kaunistamiseks teha selliseid erksaid šokolaadililli.

Titaandioksiid

Tavaliselt müüakse dioksiidi valge pulbri kujul, mis lisatakse karastatud šokolaadile samamoodi nagu iga teine ​​​​pulbriline värvaine, segades või püreestades hoolikalt, kuni saadakse soovitud tooni homogeenne mass.

Kandurin

Kui soovite luua ilusa kuldse või hõbedase dekoori või värvida tordikaunistused sätendavas punases, sinises või muus toonis, on kõige parem lahjendada kandurini väheses koguses viinas ja värvida kujuke, kandes sätendavat segu pintsliga peale.

Selle meetodi eeliseks on see, et tihe, läikiv mass katab ideaalselt igat tüüpi šokolaadi (isegi kõige tumedama).

Looduslikud värvained šokolaadile

Kuigi šokolaadi värvimine külmkuivatatud toote loodusliku pulbriga tundub ideaalse lahendusena, on mitmeid omadusi, mida tuleks arvestada, näiteks värvid:

• need lahustuvad šokolaadis halvasti, mistõttu värvus võib olla ebaühtlane;
• ei tekita väga eredaid ja küllastunud toone;
• neil on erksad maitsed ja aroomid, mis kõigile ei meeldi.

Lisateavet selle kohta, kuidas šokolaadi looduslike pulbervärvidega värvitakse, leiate sellest videost: