Kuidas eraldada fondant toorjuustust ja teistest kreemidest – näpunäited algajatele kondiitritele

Kondiitrid kasutavad fondanti sageli erinevate magustoitude ja kookide kaunistamiseks. Vaatamata paljudele kaunistustele, mida suhkrumassist saab teha, kipub see pikaajalisel kokkupuutel märja koorega sulama. Seetõttu vajavad fondandikaunistused isolatsiooni. See artikkel vaatleb lähemalt, kuidas vältida võimalikke vigu fondandi ja toorjuustuga töötamisel.

Kuidas mastiksit kreemist eraldada

Märg kate võib fondandist kaunistused rikkuda, kuna fondant hakkab oma kõrge suhkrusisalduse tõttu pärast pikaajalist kokkupuudet pinnaga voolama. Seega, kui soovite fondandist kujukesi toorjuustukatte külge kinnitada, peate need isoleerima, kattes kogu koogipinna sulatatud šokolaadi või kakaovõiga või ainult need alad, mis kaunistustega kokku puutuvad. Võite kasutada ka vardaid, hambatikke või spetsiaalset kondiitrigeeli. See meetod sobib aga ainult väikeste detailide "kleepimiseks".

Millist kreemi mastiksi kinnitamiseks kasutada?

Mastiksit saab kanda võiga kreemjuustukatetele. Veel parem on lisada sulatatud šokolaadi, glasuuri, ganache'i, kondenspiimaga vanillikastet, Charlotte'i kreemi või martsipani.

Ma ei soovita kookide kaunistamiseks kasutada fondanti jogurti, hapukoore või vahukoorega. Selline kaunistus sulab ja deformeerub niiske pinnaga kokkupuutel. Soovitan kaunistused kanda jahedale pinnale, et need püsiksid paigal.

Kuidas mastiksit kreemile õigesti kinnitada

Vajadusel määri kiht kaunistamiseks sobiva glasuuriga. Väldi fondandi pealekandmist toorjuustuglasuurile. Silu pind spaatliga. Kook peaks olema täiesti sile, ilma igasuguste muhkude või tükkideta. Soovitan seda protsessi teha mitmes etapis:

1. Esmalt peaksite pinna katma õhukese kihi sobiva kreemiga ja seejärel panema kooki 12–15 minutiks külmkappi.
2. Seejärel kanna peale paks kiht kreemi, siludes pinda kaunistuseks. Seejärel aseta toode 10–12 minutiks külmkappi tagasi.
3. Järgmine samm on kook vormist eemaldada ja kreem eelnevalt kuumutatud pika noaga ideaalselt siluda. Seejärel panna magustoit 20 minutiks külmkappi.

Kui glasuur on jahtunud ja tahenenud, võid hakata fondandiga kaunistama. Rulli suhkrukiht lahti, aga mitte liiga õhukeselt, ja kanna see esmalt koogi küljele, seejärel pinnale. Rulli fondant pöörlevate liigutustega endast eemale. Vajadusel vajuta kaunistust õrnalt kuivade peopesadega, olles ettevaatlik, et sõrmedega liiga kõvasti ei vajutaks, et pinnale ei jääks mõlke või jälgi.

Fondant on kõige parem rullida lahti lisatainaga, et vältida koogi külgedele kortsumist. Üleliigse taigna saab kergesti ära lõigata.

Täiendavad kaunistused mastiksist figuuride ja lillede kujul tuleks ette valmistada (1–1,5 päeva), et neil oleks aega kuivada.

Kui tekivad mullid, torka piirkond ettevaatlikult nõelaga ja silu see siledaks. Sama protseduuri tuleks järgida ka siis, kui fondanditükk puruneb. Hoidke kaunistatud kooki külmkapis, kaetult eelnevalt suure karbiga, et kaitsta seda juhusliku niiskuse eest.

Kuidas töötada fondandi ja toorjuustuga

Enne fondandi ja toorjuustuga töötamist soovitan tutvuda mõne reegliga, mis aitavad vältida paljusid vigu, millega algajad kondiitrid kokku puutuvad, ja valmistada kooki, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Kas toorjuustule saab mastiksit panna?

Fondant nakkub toorjuustukatetega hästi ainult siis, kui kate sisaldab palju võid. See aitab kaunistuse välimust pikka aega säilitada. Samuti võite fondandi ja glasuuri kokkupuutekohti töödelda sulatatud glasuuri või šokolaadiga. See tagab kaunistuse välimuse säilimise.

Milline peaks olema toorjuust mastiksi all?

Kreemi ettevalmistamiseks mastiksiga kaunistamiseks peate valmistama:

• 110 g võid;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 240 g toorjuustu (mascarpone või ricotta).

Või tuleks külmkapist eelnevalt välja võtta, et see pehmeneks. Juust peaks olema jahutatud.

Samm-sammult protsess:

1. Esmalt klopi pehmendatud võid mikseriga 5 minutit.
2. Seejärel lisa sõelutud tuhksuhkur ja sega koostisosad, vahustades neid veel 3–5 minutit.
3. Seejärel lisa õhulisele segule toorjuust ja sega mikseriga läbi. See võtab umbes 4-5 minutit.

Et ettevalmistatud toorjuustukatet oleks koogile lihtsam määrida, soovitan selle asetada mikrolaineahjukindlale pöördalusele. Parim on toorjuustusegu lusikaga kondiitritoodete kilekotti panna, seejärel see spiraalselt koogi pinnale paksu kihina laiali laotada ja spaatli või nihkega spaatliga siluda.

Kuidas eraldada fondant toorjuustukreemist – samm-sammult juhised

Mastiksi eraldamiseks toorjuustust šokolaadiga peate:

1. Sulata glasuur või kondiitrišokolaad topeltkatlas. Selleks vala koostisosad metallkaussi ja aseta see veega potti. Lülita kuumus sisse. Võid kasutada ka šokolaaditahvleid, purustades need väikesteks tükkideks.
2. Sulamise ajal sega segu spaatliga, hoides kuumust madalal.
3. Seejärel kata koogi pinnal olevad alad silikoonpintsliga sulatatud seguga ja kanna mastiks peale, vajutades kergelt peopesaga.

Enne kaunistamist tuleb kõik dekoratiivsed elemendid kuivatada. Samuti võite kaunistuse katta kondiitrilakiga, mis aitab säilitada selle välimust niiskes keskkonnas. See ei mõjuta toote maitset. Kui märkate mõne aja pärast kaunistusel kondensatsiooni, ärge proovige seda kätega eemaldada, kuna see võib kaunistusele plekke jätta. Soovitan oodata, kuni see aurustub.

Kuidas fondanti toorjuustule kanda

Koogi kaunistamiseks võite kasutada ühte fondandilehte või suhkrumassist valmistatud kaunistusi, liimides need külgedele ja peale. Koogi täielikuks katmiseks fondandiga rullige see lahti ja kandke see koogi pinnale, alustades küljelt ja siludes seda ettevaatlikult. Selleks on soovitatav kasutada pöörlevat alust. Soovi korral võite peale asetada fondandist lõigatud väikesed dekoratiivsed elemendid. Need peaksid olema kuivad, seega tehke need ette (vähemalt 24 tundi).

Kui kasutate üksikuid kaunistusi, torka neisse vardad või hambatikud. Seejärel suru kaunistused koogi soovitud kohtadesse. Parema nakkuvuse tagamiseks võite kokkupuutepinnale pintseldada ka tilga kondiitrigeeli või sulatatud šokolaadi.

Mida teha, et mastiks ei lekiks toorjuustule

Fondant sulab toorjuustuglasuuri peal, kuna see on märg kate, ja suhkrumass hakkab pärast pikaajalist kokkupuudet sellise tootega sulama ja deformeeruma. Selle vältimiseks valmista ette kaunistamiseks ideaalne pind. Selleks võid koogi pinna katta võikreemiga, ganache'iga, martsipaniga, sulatatud šokolaadiga või glasuuriga. Jahuta magustoit eelnevalt korralikult maha.

Fondanti kasutatakse sageli kookide ja magustoitude kaunistamiseks. Selleks, et kaunistus säilitaks oma välimuse ka pärast glasuuriga kokkupuudet, on oluline hoolikalt valida isoleerimismeetod. Enne kaunistamist laske kookil täielikult jahtuda. Fondandi kaunistused peaksid olema täiesti kuivad. Samuti veenduge, et teie käed suhkrupastaga töötades oleksid täiesti kuivad.