Piparkookide kodus valmistamise saladused: küpsetamistemperatuur ja -aeg, populaarsed retseptid ja näpunäited

Pryanik on küpsetatud maiustus, mis on valmistatud spetsiaalsest piparkoogitainast. Selle toote valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Tainapõhi valmistatakse suhkrust, meest või nende koostisosade segust.

Enne piparkookide tegemist soovitan tainast külmkapis jahutada. Nii muutub see tugevamaks ja painduvamaks.

Selles artiklis selgitan, kuidas valmistada erinevat tüüpi piparkooke, sealhulgas küpsetusaegu ja -temperatuure, ning jagan ka populaarseid ja läbiproovitud retsepte.

Kuidas kodus piparkooke küpsetada – samm-sammult retsept fotodega

Piparkookide valmistamiseks vajate:

• 450 g jahu;
• 2/3 tassi mett;
• 4 munakollast;
• 120 g võid;
• 0,5 tl söögisoodat;
• 5 nelki;
• 1 tl kuivatatud ingverit;
• 1/3 tl kardemoni;
• 1 tl jahvatatud kaneeli;
• 1 tass tuhksuhkrut;
• 1 munavalge;
• 0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit.

Samm-sammult protsess:

1. Alustuseks vala pool ettevalmistatud jahust suurde kaussi ja sega see jahvatatud nelgi ja muskaatpähkliga. Sõelu kõigepealt vürtsid.

2. Seejärel sulatage mesi veevannis, segage seejärel soodaga ja eemaldage segu tulelt.

3. Seejärel lisage kuumutatud meele väikeste portsjonitena jahu ja vürtsid ning segage hoolikalt.

4. Seejärel lisa või, munakollased ja sega koostisosad.

5. Pärast seda sõtku pehme ja painduv tainas, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Ole ettevaatlik, et tainas "ummistuks".

6. Mähi saadud segu kilesse ja pane 40–60 minutiks külmkappi. Seejärel jaga tainas 2–3 võrdseks osaks ja rulli üks neist lahti. Seejärel suru tükid paksuseinalise klaasi või küpsisevormi abil vormideks, kastes neid perioodiliselt jahu sisse, et need kokku ei kleepuks.

7. Jaota piparkoogid ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aseta vorm kuuma ahju. Küpseta umbes 12-15 minutit temperatuuril 190-200 kraadi Celsiuse järgi.

8. Sel ajal saate glasuuri valmistada: vahustage munavalged kuivas kausis, lisades järk-järgult sõelutud tuhksuhkrut.

Kui piparkoogid on valmis, võta need ahjust välja, lase neil jahtuda, tõsta sügavasse kaussi ja sega glasuuriga. Võid neid glasuuriga katta ka silikoonpintsliga.

Kui kaua ja mis temperatuuril piparkooke küpsetada

Nüüd mõtleme välja, kui kaua ja mis temperatuuril piparkooke küpsetada. Täpne küpsetusaeg ja kuumutamisrežiim sõltuvad teie köögiseadmete tüübist ja magustoiduretseptist. Küpsiste paksus ja täidise olemasolu võivad seda samuti mõjutada.

Tavaliselt küpsetatakse piparkooke 7-10 minutit gaasi- või elektriahjus temperatuuril 180-200 kraadi Celsiuse järgi. See annab taignale kergelt pähklise maitse, eeldusel, et see ei sisalda kakaod.

Suuri esemeid, näiteks Tula piparkooke, tuleks küpsetada umbes 15–20 minutit samal temperatuuril.

Kui kasutate elektriahju, soovitan küpsetusrežiimiks valida "Konvektsioon", et kuum õhk kogu ahjus ringeldaks. Kui pärast määratud aja möödumist jätab piparkoogile sõrmega vajutamine selle pinnale mõlgi, laske sellel veel mõneks minutiks ahjus olla. Hästi küpsetatud piparkook koorub küpsetuspaberilt kergesti maha.

Piparkookide valmistamise iseärasused

Enne piparkookide küpsetamist lugege palun järgmisi juhiseid:

1. Piparkoogitainast ei tohiks külmutada, muidu kaotab see palju oma väärtuslikke omadusi.
2. Ära küpseta tainast kohe, lase sel enne küpsetamist külmkapis seista.
3. Kasutage võid alati lisandina, ärge asendage seda margariini ega määrdega.
4. Sõtku tainast hoolikalt 20–40 minutit.
5. Valmis piparkoogid peaksid olema krõbedad. Seega, kui küpsetised on pärast ettenähtud küpsetusaega ikka veel pehmed, jätke need veel mõneks minutiks ahju.
6. Kui kasutate glasuuri, kaunistage esemeid pärast nende täielikku jahtumist, vastasel juhul jookseb see läbi.

Piparkookide valmistamiseks vajate:

• 1,5 tassi jahu;
• 100 g võid;
• 170 ml puhast vett;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 2 tl kuiva jahvatatud ingverit;
• muna;
• 0,5 tl soodat.

Samm-sammult retsept kodus:

1. Esmalt pane suhkur väikesesse kastrulisse või kastrulisse, lisa vesi, sega ja aseta pann madalale kuumusele. Kuumuta segu pidevalt segades, kuni see karamellistub.

2. Seejärel lisa või, lõika see mitmeks tükiks ja sega läbi.

3. Pärast või sulamist lisa ingver ja söögisooda ning sega koostisosad uuesti läbi.

4. Jätke segu mõneks ajaks pliidile, kuni tekivad väikesed mullid, seejärel eemaldage tulelt.

5. Järgmisena peate siirupi valama segisti kaussi ja lisama järk-järgult sõelutud jahu.

6. Seejärel lülitage mikser sisse ja lisage munakollane. Valgeid selles retseptis ei kasutata.

7. Tainast saab sõtkuda käsitsi, ilma masinat kasutamata. Tulemuseks peaks olema üsna tihe ja ühtlase konsistentsiga mass.

8. Vormi tainast pall, mässi kilesse ja pane 30–60 minutiks külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Pärast seda rulli tainas õhukeseks leheks.

9. Seejärel lõika välja soovitud kujundid ja aseta need ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, asetades need lõdvalt üksteise kõrvale. Aseta tükid eelsoojendatud ahju.

Küpseta piparkooke umbes 10-15 minutit 180-190 kraadi juures. Kui küpsised on valmis, võta need ahjust välja, lase neil jahtuda ja seejärel serveeri või kaunista glasuuriga.

Kuidas teha Tula piparkooke

Vajalikud komponendid:

• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 2 munavalget;
• 2 spl kakaod;
• 100 g võid;
• 1,5 tl jahvatatud kaneeli;
• 2,5–3 tassi jahu;
• 1 tl küpsetuspulbrit;
• 2 spl mett;
• 1 munakollane;
• 1 spl piima.

Või asemel võib kasutada kvaliteetset margariini. Soovitan valmistada ka oma valitud täidist: moosi, moosid, suhkruga püreestatud marjad või kondenspiim.

Samm-sammult protsess:

1. Alustuseks vala munavalged kuiva kaussi, lisa granuleeritud suhkur ja vahusta koostisosad hoolikalt läbi.

2. Seejärel sega kuumakindlas kausis mesi ja või ning aseta pann madalale kuumusele. Kuumuta segu pidevalt segades 70 °C-ni ja eemalda pann pliidilt. Lisa sulatatud segu vahustatud munavalgetele.

3. Pärast seda lisage kakao, kaneel, küpsetuspulber ja segage koostisosad hoolikalt.

4. Järgmisena võite hakata tainast sõtkuma, lisades järk-järgult sõelutud jahu.

5. Kui segu on tahke, soovitan seda kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal sõtkuda. Tulemuseks peaks olema pehme ja mittekleepuv tainas.

6. Jagage toode kaheks osaks ja rullige üks neist 8–10 mm paksuseks kihiks.

7. Seejärel tõsta rullitud tainas ettevaatlikult taignarulli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

8. Laota ettevalmistatud täidis ühtlaselt peale, jättes servadest umbes 1–1,5 cm ruumi.

9. Seejärel rulli ülejäänud tainas lahti, tõsta see tainatükile ja sulge servad tihedalt. Pealt võid kaunistada terava noaga kergete lõigetega.

10. Pärast seda kata piparkoogi pind lahtiklopitud munakollase ja 1 supilusikatäie piima seguga.

11. Asetage toode 25 minutiks kuuma ahju, küpsetage temperatuuril 180–185 kraadi.

Valmis piparkoogid tuleks ahjust välja võtta ja lasta toatemperatuuril jahtuda, seejärel saab neid lõigata ja serveerida.

Kuidas teha piparkoogiküpsiseid koogipulgal

Piparkookide küpsetamiseks koogi kaunistamiseks vajate:

• 3 spl granuleeritud suhkrut;
• 50 g võid;
• 0,5 tl söögisoodat;
• 0,25 tassi jahutatud keedetud vett;
• 3 tassi jahu;
• 2 spl vedel mesi;
• 2 muna;
• 5–10 g piparkoogivürtse (jahvatatud kaneeli segu kardemoni, nelgi ja muskaatpähkliga);
• 0,4 tassi tuhksuhkrut;
• 1 munavalge.

Samuti peaksite ette valmistama mitmevärvilisi kondiitritooteid ja puidust vardaid.

Samm-sammult protsess:

1. Esmalt sõelu jahu suurde kaussi.

2. Eraldi kuumakindlas anumas sega või mee, suhkru ja ettevalmistatud veega.

3. Aseta anum pliidiplaadile madalale kuumusele ja kuumuta segu sageli segades 70 kraadini. Lisa sulatatud segule pool jahust ja vürtsidest.

4. Sega koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks.

5. Seejärel lisa söögisooda, sega läbi ja lisa 2 muna.

6. Pärast seda lisa ülejäänud jahu ja hakake piparkoogitainast tükivabalt sõtkuma.

7. Seejärel puista tööpind kergelt jahuga ja rulli tainas kuni 8 mm paksuseks. Seejärel lõika küpsisevormidega kujundid välja.

8. Seejärel torka igasse tükki varras, vajadusel murdes selle pooleks (kui see on liiga pikk). Soovitan vardaid enne kasutamist paar minutit jahedas vees leotada, et need kuumutamisel kõrbema ei läheks. Jaota tükid ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

9. Aseta vorm eelsoojendatud ahju. Küpseta piparkooke 25 minutit temperatuuril 180–190 kraadi Celsiuse järgi.

10. Küpsetamise ajal või pärast küpsetamist valmista glasuur. Selleks vahusta munavalged sõelutud tuhksuhkruga eraldi kuivas kausis vahule. Tõsta osa segust kondiitritoodete kondiitri- või kilekotti ja lõika nurk ära.

Kui piparkoogid on jahtunud, võite hakata neid glasuuriga kaunistama. Võite katta kogu pinna või luua erinevaid kujundeid – kaunistused on teie enda otsustada.

Kuidas küpsetada piparkooke glasuuriga

Enne glasuuriga piparkookide valmistamist soovitan tutvuda mõne valmistamise nüansiga:

1. Pea meeles, et glasuur kõveneb väga kiiresti, seega kata anum kilega või kaanega. Säilita seda toodet õhukindlas anumas külmkapis 1-2 päeva.
2. Ära lisa glasuurile liiga palju värvaineid, muidu on toon liiga intensiivne. See võib glasuuri ka vedelamaks muuta.
3. Ära vahusta munavalgeid enne, kui tekivad tugevad tipud. Glasuuri koostisosi tuleb segada aeglaselt, aga mitte liiga kiiresti. Võid kasutada visplit või mikserit madalal võimsusel, vastasel juhul tekivad mullid ja segu muutub nõrgemaks. Vahustaja ei tohiks olla märg, kuna suhkur on niiskuse suhtes tundlik.
4. Glasuuri võimalikult paindlikuks muutmiseks sõelu kindlasti tuhksuhkur.
5. Glasuuri konsistentsi saad kontrollida hambatiku või kahvliga. Kui segu jääb hambatiku külge ega tilgu maha, oled kõik õigesti teinud ja võid sellega piparkooke katta.
6. Kaunistatud esemeid ei tohiks külmkappi panna, sest glasuur ei saa sellises keskkonnas kõrge õhuniiskuse tõttu kõveneda.

Piparkoogitaigna valmistamiseks on vaja ette valmistada:

• 250 ml piima;
• muna;
• 625 g jahu;
• 250 g granuleeritud või tuhksuhkrut;
• 50 ml taimeõli;
• 1 pakk vanilliini ja küpsetuspulbrit;
• 1 munakollane;
• väike näpuotsatäis soola.

Glasuuri valmistamiseks on vaja ka 1 munavalge ja 125 g tuhksuhkrut.

Samm-sammult protsess:

1. Alustuseks vala piim kastrulisse või väikesesse potti, aseta see pliidile madalale kuumusele ja kuumuta, kuni see hakkab tasasel tulel keema.

2. Seejärel vala suurde kaussi 125 g sõelutud jahu ja sega see granuleeritud suhkruga.

3. Seejärel vala soojendatud piim õhukese joana segu hulka, segades koostisosi hoolikalt. Selleks võid kasutada visplit, kahvlit või käsimikserit. Tulemuseks peaks olema sile ja tükivaba segu.

4. Seejärel valage sisse ettevalmistatud taimeõli, segage ja laske segul toatemperatuuril jahtuda.

5. Seejärel sõelu jahu sügavasse kaussi ja sega see vanilje (või vaniljesuhkru) ja küpsetuspulbriga.

6. Pärast seda lisa piima-jahu segule munakollane ja terve muna ning sega korralikult läbi.

7. Nüüd võite hakata tainast sõtkuma, lisades järk-järgult väikeste portsjonitena jahu.

8. Tainast võid sõtkuda käsitsi või köögikombainiga. See peaks olema sile. Kui see on liiga kleepuv, lisa veidi jahu, aga ole ettevaatlik, et tainas liiga kleepuvaks ei muutuks. Jaga valmistoode kolmeks võrdseks osaks. Sellest saab päris palju tainast, seega küpseta piparkooke partiidena või aseta korraga mitu küpsetusplaati ahju.

9. Seejärel kuumuta ahi 180 kraadini ja hakka tainast umbes 8 mm paksuseks rullima. Suru paksuseinalise klaasi abil ümmargused vormid välja. Võid kasutada ka erineva kujuga küpsisevorme.

10. Asetage esemed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage vorm kuuma ahju.

11. Piparkooke tuleks küpsetada umbes 15 minutit 180–190 kraadi juures, kuni need on kergelt pruunistunud.

12. Nüüd saad glasuuri ette valmistada. Selleks sõelu tuhksuhkur kuiva suurde kaussi ja lisa munavalge.

13. Seejärel sega koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks. Väldi tugevaks vahustamist.

14. Silikoonpintsliga kata iga piparkoogiküpsis heldelt glasuuriga, asetades need tasasele pinnale.

Kui tooted on kuivanud, saab neid serveerida.

Näpunäited piparkookide valmistamiseks

Piparkookide taigna ettevalmistamiseks vajate:

• 550 g jahu;
• 100 g mett (eelistatavalt vedelat);
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 3 muna;
• 50 g võid;
• 0,5 tl peeneks jahvatatud lauasoola.

Samuti vajate 5–10 grammi jahvatatud vürtsisegu, mis koosneb kaneelist, nelgist, tähtaniisist, muskaatpähklist ja pimentist. Piparkoogivürtse saab poest eraldi osta. Kui soovite oma segu kohviveski või blenderiga valmistada, siis kindlasti sõeluge see enne kasutamist läbi.

Glasuuri jaoks vajalikud koostisosad:

• 1 munavalge;
• 180 g tuhksuhkrut;
• 5 tilka sidrunimahla;
• toiduvärv (valikuline).

Samm-sammult protsess:

1. Esmalt tuleb teha piparkoogitainas. Selleks jahvata kohviveskis granuleeritud suhkur või asenda see tuhksuhkruga.
2. Seejärel vala saadud segu suurde kuiva anumasse, sega jahuga ja sõelu 1-3 korda. See võimaldab tootel hästi hapnikuga rikastuda, mille tulemuseks on kohevam küpsetis.
3. Pärast seda peate või ja mee asetama kuumakindlasse anumasse ja sulatama mikrolaineahjus või veevannis.
4. Seejärel löö munad eraldi sügavasse kaussi ja sega need vürtside ja soolaga. Lisa mee-või segu, sega läbi ja lisa järk-järgult väikeste portsjonitena magus jahu, sõtkudes tainast. See peaks olema sile, mõõdukalt elastne ja mitte kleepuv.
5. Seejärel vormi saadud massist pall, mässi see toidukilesse ja aseta mõneks ajaks (vähemalt 1 tunniks) külmkappi.
6. Pärast aja möödumist võite hakata piparkooke vormima: rullige tainas soovitud paksusega kihiks (mitte rohkem kui 1 cm) ja lõigake küpsised ettevalmistatud vormide abil välja.
7. Seejärel tõsta tainatükid ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud või kergelt jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, jättes nende vahele väikese vahe. Aseta vorm eelsoojendatud ahju.
8. Piparkooke tuleks küpsetada 7-10 minutit 190-195 kraadi juures, kuni need on kuldpruunid.
9. Pärast aja möödumist võtke tooted ahjust välja ja laske jahtuda.

Samal ajal võid valmistada glasuuri: eraldi kuivas kausis sega munavalge hoolikalt sõelutud tuhksuhkru, mõne tilga soovitud toonis toiduvärvi ja sidrunimahlaga. Glasuur ei tohiks olla liiga vedel, et saaksid sellega piparkooke värvida. Seejärel pane segu kondiitritoodete kilekotti ja kaunista jahtunud küpsised.

Rukkipiparkookide küpsetamise retsept

Rukkipiparkookide valmistamiseks peate valmistama:

• 100 g mett;
• 200 g rukkijahu;
• 80 g võid;
• muna;
• 100 g roosuhkrut;
• 5 g piparkoogivürtse;
• 2,25 g küpsetuspulbrit;
• jahvatatud kaneel (maitse järgi).

Piparkookide vürtse saab poest osta või ise valmistada, segades võrdsetes osades jahvatatud nelki, muskaatpähklit ja kardemoni.

Samm-sammult protsess:

1. Esmalt tuleb mesi panna paksupõhjalisse kastrulisse, lisada suhkur, või ja segada.
2. Asetage anum pliidile madalal kuumusel ja sulatage segu, pidevalt spaatliga või kahvliga segades.
3. Kui suhkrukristallid on täielikult lahustunud, eemaldage kastrul tulelt ja laske toatemperatuurini jahtuda. Saadud siirupi võite valada teise külma kastrulisse või jätta selle veidi kauemaks sellesse.
4. Seejärel sõelu ettevalmistatud jahu jahtunud segu hulka, lisa muna, vürtsid ja küpsetuspulber.
5. Pärast seda võid hakata piparkoogitainast sõtkuma – esmalt kahvliga ja seejärel käsitsi. Selleks võid kasutada ka köögikombaini.
6. Saadud tainas peaks olema pehme, mõõdukalt elastne ja mittekleepuv. Vormi tainast pall, mässi toidukilesse või kilesse ja pane 1–1,5 tunniks külmkappi.
7. Pärast ettenähtud aja möödumist võite hakata piparkooke vormima. Kõigepealt kuumutage ahi eelsoojaks ja rullige tainas lahti. Pidage meeles, et rukkijahu ei hoia oma kuju hästi, seega vältige keeruliste kujundite tegemist. Selle asemel suruge küpsised spetsiaalsete küpsisevormidega või rullige tainas vorstiks, lõigake 8–12 mm paksusteks tükkideks ja vormige need ümmargusteks kujunditeks.
8. Seejärel tõsta tükid ettevaatlikult küpsetuspaberiga või silikoonmati peal olevale ahjuplaadile ja aseta kuuma ahju. Ära küpseta ilma küpsetuspaberita, sest see võib need kõrbema panna.

Rukkipiparkooke tuleks küpsetada umbes 15–18 minutit temperatuuril 180–190 kraadi Celsiuse järgi. Pärast seda aega peaksid piparkoogid olema kõvad, tumedama põhjaga ja kergelt küpsenud pealt.

Nagu te juba aru saite, pole piparkookide küpsetamine sugugi keeruline. Peaasi on täpselt järgida proportsioone, retsepti ja kõiki nende küpsiste valmistamise nüansse. Enne küpsetamist kuumuta ahi korralikult läbi. Piparkoogitaignale võid lisada kakaod, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, tsitruselisi ja piparmünti. Lase piparkookidel enne glasuuriga kaunistamist täielikult jahtuda.