Invertsiirup: mis see on ja milleks seda kasutatakse?

Invertsiirup on kondiitritoodetes levinud koostisosa. Selles artiklis uurime üksikasjalikult, mis see on (kuidas see erineb glükoosi-, vahtra- ja maisisiirupist) ja miks see on magusates retseptides oluline. See leht sisaldab ka lihtsat samm-sammult retsepti invertsiirupi valmistamiseks kodus ja säilitamissoovitusi.

Invertsiirupi omadused

Selle toote peamised eelised on järgmised:

• kristalliseerumise vältimine;
• jää moodustumise temperatuuri vähenemine;
• võime säilitada niiskust ja vältida magustoitude kiiret kuivamist ja pragunemist;
• taigna plastilisuse suurendamine;
• absoluutne läbipaistvus;
• meeldiva aroomi olemasolu ilma teravate nootideta;
• kõrgem magususaste (siirup on 20% magusam kui suhkur).

Magustoidu magusa maitse andmiseks on vaja oluliselt vähem siirupit kui suhkrut. Selle tulemusel sisaldab roog vähem glükoosi ja on kaloreid madalam.

Rakendusvaldkonnad

Selle komponendi abil saate valmistada:

• kreemid ja peegelglasuur koogile;
• vahukommid;
• jäätis;
• besee;
• vahukommid ja vahukommid;
• marmelaad;
• isomalt;
• vahukommid;
• kunstlik mesi;
• moos;
• kommid;
• magusad saiakesed;
• piparkoogid;
• mahlad ja karastusjoogid;
• alkohoolsed joogid (õlu, viski, džinn, vahuveinid jne).

Invertsiirup ja muud magusained (erinevused, kas neid saab asendada)

Mõtleme välja, mis vahe neil on:

• invertsiirup hoiab ära selle massi kristalliseerumise ja kuivamise (pragunemise), millele see lisatakse;
• glükoosisiirup vähendab lahuste ja kreemide külmumistemperatuuri (toodetud tööstuslikes tingimustes, täiesti läbipaistev);
• maisisiirup selle koostis on melassile lähemal (see sisaldab palju glükoosi), sellel on spetsiifiline maitse ja värvus, mis omakorda võivad mõjutada toote omadusi;
• melass – teist tüüpi melass, mis saadakse suhkru rafineerimise käigus kõrvalsaadusena (sellel on väljendunud karamellimaitse ja -aroom);
• vahtrasiirup Selle omadused on sarnased invertsiirupi omadega, kuid hind on oluliselt kõrgem, kuna 4 liitri siirupi valmistamiseks on vaja keeta 150 liitrit suhkruvahtramahla.

Seepärast ei ole retseptis alati võimalik inertset siirupit mõne teise magusainega asendada.

Algajad kondiitrid mõtlevad sageli, mis vahe on sellistel koostisosadel nagu "invertsuhkur" ja "invertsiirup". Peamine erinevus on sahharoosi suhe, kuid erinevusi on ka lahuse konsistentsis ja värvuses:

1. Nimi Invertsiirup Seda kasutatakse tavaliselt nn täissiirupi valmistamiseks, mis sisaldab vähe sahharoosi. See on selge, üsna vedel aine. Seda kasutatakse kõige sagedamini küpsetamisel.
2. Nimi Invertsuhkur Mõistet "keskmise kangusega invertsiirup" kasutatakse keskmise kangusega invertsiirupi, tuntud ka kui Trimolin (ettevõte, mis seda turustas), kirjeldamiseks. Kuna siirup segatakse suhkruga vahekorras 1:1, on see valge ja paksema konsistentsiga. See on osutunud palju tõhusamaks külmutatud magustoitudes, kreemides ja vahukommides.

Teades seda omadust ja olemasolevate magusainete erinevusi, saab selgeks, et olenemata sellest, millega proovite invertsuhkrut asendada, ei suuda te saavutada lõpptoote samu füüsikalisi ja keemilisi omadusi.

Kondiitri nõuanded

Lisateavet kondiitritoodete suhkrusiirupi valmistamise kohta leiate sellest videost: