Prantsuse küpsetussärk: miks seda vaja on ja kuidas seda teha
„Prantsuse särk“ on lihtne ja tõhus viis peaaegu iga küpsetusvormi ettevalmistamiseks. Täna selgitame, miks kondiitrid vajavad „särki“ ja kuidas seda ideaalset katet kodus valmistada.
Fraasi päritolu
On huvitav legend, mis selgitab, miks vormisärgist sai Prantsuse traditsioon. Sajandeid tagasi pidasid prantslased hügieeniprotseduure kahjulikuks ja isegi ohtlikuks oma tervisele. Igapäevase pesemise asemel hõõrusid elanikud oma keha aromaatsete õlidega ja puuderdasid seda ohtralt.
Tõenäoliselt just õlitamise ja tolmutamise protsesside sarnasuse tõttu nimetati küpsetusvormide valmistamise spetsiaalset meetodit „prantsuse särgikandmiseks“.
Selle meetodi eelis
Igal vormitüübil on oma eelised ja omadused. Mõned ei vaja üldse spetsiaalset ettevalmistust, näiteks silikoonvormid, samas kui teised võivad algajale kokale märkimisväärseks väljakutseks osutuda, näiteks ühes tükis, täismetallist vormid.
Vormi, mida nimetatakse "prantsuse särgiks", ettevalmistamise põhimõttel on mitmeid eeliseid:
- meetod on võimalikult lihtne;
- Sobib igat tüüpi vormide jaoks;
- Sobib igat tüüpi küpsetiste, sh küpsiste ja pirukatäidiste jaoks.
Või ja jahu koos loob taigna ja pinna vahele tugeva barjääri, mis hoiab ära valmistoote kleepumise ja selle pannilt kerge eemaldamise. Samal ajal ei imbu või tainasse ega muuda rooga liiga rasvaseks.
Teisisõnu, "prantsuse särk" asendab küpsetamisel pärgamentpaberit või silikoonmati, kuid võimaldab teil luua ühtlase barjääri keeruka geomeetriaga pannides, mida ei saa lihtsalt pärgamentpaberiga vooderdada.
Kuidas teha prantsuse särki
Nipp, mida teab iga kogenud pagar või kondiiter, on kättesaadav ka koduperenaistele, kes küpsetavad kodus küpsiseid, muffineid, küpsiseid ja maitsvaid saiakesi.
Õige katte loomiseks on vaja ainult kahte koostisosa:
- või;
- jahu.
Vormi ettevalmistamine samm-sammult:
1. samm. Uus või pikka aega kapis seisnud pann, milles küpsetate kooki, küpsist või muud rooga, tuleb pesta ja hoolikalt kuivatada.
2. samm. Määri panni sisemus pehmendatud või või margariiniga. Ära võid kuumuta; võta see lihtsalt külmkapist välja ja lase sel enne toatemperatuurini soojeneda. Rasv ei tohiks olla vedel, kuid see peaks olema piisavalt pehme, et seda kondiitripintsliga määrida, nagu fotol näidatud.
3. samm. Puista võikiht heldelt jahuga üle, luues täiendava kihi, mis katab või ühtlaselt.
4. samm. Eemalda liigne jahu, koputades panni kergelt laua pinnale.
Lisateavet selle kohta, kuidas teha prantsuse särki käsnkoogi või piruka küpsetamiseks, vaadake samm-sammult videojuhiseid:
Prantsuse särk mannaga
Pitsapõhja saab küpsetada ka silikoonmatil või paberilehel, aga või ja mannaga tehtud põhi on palju huvitavam ja maitsvam.
