6 peamist viga toorjuustu valmistamisel ja kuidas neid parandada

Toorjuust on kondiitrite seas üks populaarsemaid retsepte, mida armastavad nii professionaalid kui ka algajad. See on tingitud selle suurepärasest maitsest ja mitmekülgsusest kookides, koogikestes ja muudes küpsetistes. Lisaks on toorjuustu valmistamine üsna lihtne, kuid isegi siis võib vahel vigu juhtuda.

6 levinud viga, mis takistavad toorjuustu toimimist

Nagu ka teiste kondiitritoodete koostisosade puhul, on ka kreemi valmistamisel omad nüansid, mis on seotud protsessi ja küpsetustehnoloogiaga. Õige konsistentsi saavutamiseks on oluline valida õiged koostisosad, segada need õiges järjekorras ja järgida õigeid juhiseid. Kreemi valmistamisel on mitu levinud viga.

Valesti valitud kreem

Toorjuustul on üsna lihtne koostis. On olemas põhiretsept, mida kondiiter täiendab teatud koostisosadega vastavalt oma äranägemisele. Kuid isegi üks valesti valitud koostisosa võib kogu struktuuri rikkuda. Vahukoorega toorjuustu puhul kasutage toodet, mille rasvasisaldus on 33–35%. Väiksem rasvasisaldus põhjustab toorjuustu kuju halvenemist, kuna koor lihtsalt ei vahustu. Shantipaki kasutades saadakse vedel toorjuust. Seda tüüpi toorjuustu jaoks on kõige parem valida toorjuust, näiteks Parmalat või Petmol.

Valesti valitud õli

Võiga toorjuustu valmistamiseks vali kvaliteetne toode, mille rasvasisaldus on 82,5%, mida peetakse või tüüpiliseks rasvasisalduseks. See on loodusliku toote näitaja, kuna madalama rasvasisaldusega või sisaldab märkimisväärsel hulgal vett. Kui kasutad madala rasvasisaldusega võid, on lõpptoode vähem kohev, vähem õhuline või ei säilita üldse soovitud konsistentsi ning toorjuust eraldub, mis nõuab kohest paksendamist.

Vale toorjuust

Selle retsepti aluseks on toorjuust. See on mitmekülgne valik kreemitäidiseks, mahendamiseks ja juustukoogiks. Juustukoogi enda maitse sõltub suuresti sellest valikust. Seetõttu peaks toorjuust olema hea koostisega ja valmistatud loomsetest saadustest. Kuivaine rasvasisaldus peaks olema umbes 60% ja valmistoote rasvasisaldus vähemalt 28%.

Toorjuust ise peaks olema paksu, sileda ja tükivaba konsistentsiga. Sellest tootest saab hiljem hästi vahustuva ja soovitud tekstuuriga toorjuustu. Toorjuust peaks olema ainult naturaalne; seda ei saa juustutootega asendada.

Pikk vispeldamine

See on algajate kondiitrite seas levinud viga, kes usuvad, et pikem vahustamine annab parema toorjuustu konsistentsi. Tegelikkuses see põhimõte toorjuustuglasuuri valmistamisel ei toimi. Toorjuustu on lihtne üle vahustada, mis põhjustab selle struktuuri ebastabiilsust ja kuju mittehoidmist. Liigne vahustamine annab vedela konsistentsi või toote, mis eraldub tükkideks.

Koostisosade temperatuuri erinevus

See probleem on tüüpiline, kui võiga toorjuust mullitab või eraldub. Liiga külma juustuga segamisel võib toote konsistents muutuda, põhjustades mulle ja tükke ning koore eraldumist.

Valesti valitud retsept

Toorjuustuglasuuri valmistamiseks on arvukalt retsepte: või, koor, kaunistamiseks, silumiseks jne. Retseptide erinevused nõuavad koostisosade erinevat proportsiooni. Vale retsepti valimise vältimiseks on kõige parem kasutada usaldusväärseid allikaid, mis pakuvad retsepte. Samuti on hea mõte vaadata toorjuustuglasuuri videoid, et saada visuaalne ja visuaalne arusaam retsepti eripäradest.

Mida teha, kui toorjuust muutub vedelaks

Mõnikord ei paksene toorjuust ja selle konsistents jääb vedelaks. Sellisel juhul peaksite proovima koort päästa paksendamise meetoditega. Järgmised tegurid võivad põhjustada toorjuustu ebapiisavat paksenemist:

• madala kvaliteediga koostisosade valik;
• pikk vahukoor (tüüpiline olukordades, kus retsept valmistatakse koorega).

Stabiilse toorjuustu saamiseks peaksite esmalt valima rasvarikka toorjuustu. Algajad peaksid vahustama koort mikseriga madalal kiirusel lühikest aega. Kui aga probleeme on juba tekkinud, võite proovida koort paksendada järgmiste meetoditega:

1. Želatiini kasutamine. See aitab kreemi oluliselt paksemaks muuta. Selleks leota želatiini väheses koguses vees. Seejärel lahusta see ja sega vähese koorega, seejärel lisa põhjale. Seejärel vahusta koor mikseriga minimaalsel kiirusel ja pane saadud konsistentsi pooleks tunniks külmkappi.
2. Maisitärklise kasutamine. Selleks lahusta üks kuhjaga supilusikatäis vees. Seejärel hakka mikseriga madalal kiirusel vahustama ja lisa ettevalmistatud veega lahjendatud tärklis. Vahusta saadud konsistentsi 2-3 minutit. Seejärel lase koorel veidi jahtuda ja kasuta seda kookide või muffinite jaoks.
3. Kreemipaksendaja kasutamine. Seda saab osta tavalisest toidupoest. Kasutusjuhendis on üksikasjalikult kirjeldatud, kuidas paksendajat lahjendada, et glasuuri vedel konsistents oleks õige. See paksendaja toimib kiiresti. Glasuur sobib nii koogi hilisemaks tasandamiseks ja kokkupanekuks kui ka koogikatte loomiseks.

Neid meetodeid kasutades võid proovida toorjuustu paksendada, vältides samal ajal selle liiga vedelaks muutumist.

Kui toorjuust on eraldunud

Vale konsistentsiga koor võib eralduda, kui õigeid valmistusvõtteid ei järgita. Koor ise moodustab emulsiooni. Eraldumisel eralduvad vesi ja rasvad ning emulsioon hävib. Seetõttu on sellise koore kasutamine ohtlik, kuna eralduv vesi muutub bakterite kasvulavaks. Selle probleemi lahenduseks on emulsiooni taastamine. Igal toorjuustutüübil, olgu see siis või või koorega valmistatud, on selle parandamiseks oma spetsiifilised reeglid.

Nafta peal

Toorjuustu kihtide eraldumine vahustamise ajal toimub koostisosade temperatuuride erinevuse või liigse vahustamise tõttu. Eraldatud koore säilitamiseks soojenda mikseri kaussi fööniga. Seejärel vahusta saadud segu madalal kiirusel, kuni see moodustab sileda pasta. Kui aga hakkab tekkima vadak, ei ole toorjuustu enam võimalik taastada.

Kreemil

Koore saab tärklise abil uuesti lahustada. Selleks lisa väike kogus vett ja sega pulber sisse. Seejärel vala ettevalmistatud tärklis koore hulka ja jätka vahustamist paar minutit, kuni segu saavutab ühtlase konsistentsi.

Muud probleemid toorjuustuga

Lisaks eespool kirjeldatud probleemidele võib toorjuustu valmistamisel tekkida mitmeid muid tüsistusi. Peamised väljakutsed on järgmised.

See maitseb kibedalt

Toorjuust võib liiga palju vanilliini kasutades mõru maitsega olla. Tavaliselt kasutatakse selle asemel vaniljesuhkrut, kuna see võib toorjuustu magusa maitse kergesti rikkuda. Seda saab proovida parandada tuhksuhkru või magusate puuviljade, näiteks maasikate või banaanide lisamisega. Liiga palju vanilliini kasutades toorjuustu mõru maitse aga ei kao.

See mullitab

Kui toorjuust hakkab mullitama, võib see olla tingitud sellest, et segamise ajal on õhku sisse sattunud. Selle probleemi saab lahendada toorjuustu aeglasemalt ja sujuvamalt segades. Samuti võite proovida mullitavat valmis toorjuustu spaatliga siluda. Selleks lisage tekkinud õõnsusse veidi toorjuustu ja seejärel siluge see spaatliga ühtlaseks.

Tükid

Klombid on toorjuustu valmistamisel veel üks levinud probleem. Need võivad valmisroa välimust tõsiselt rikkuda, seega tuleks nende teket küpsetamise ajal vältida. Klombid võivad tekkida koostisosade suurte temperatuurierinevuste, halva kvaliteediga või või halva kvaliteediga juustu tõttu. Klombid võivad tekkida ka silumise ajal, kui konsistentsi ei segata piisavalt hoolikalt.

Kokkuvõte

Toorjuustukate on keerukas viis magustoitude kaunistamiseks. Selle valmistamine on üsna lihtne, kui järgida õiget tehnikat ja proportsioone. Samuti on oluline valida õige retsept, milles koostisosad sobivad hästi kokku ja segunevad õigetes proportsioonides. Isegi kui kreemi konsistents on ebaühtlane, saab seda alati parandada erinevate nippidega, mis sobivad nii või- kui ka koorepõhiste glasuuride jaoks.

Algajad peaksid kõigepealt proovima võikoorega töötamist, kuna seda peetakse lihtsamaks ja kergemini valmistatavaks. Kogenumad kondiitrid saavad koorega magustoite luua, andes oma roogadele tõeliselt rikkaliku maitse.