Mida ma saan küpsetuspulbri asemel kasutada?

Küpsetuspulbrit, tuntud ka kui küpsetuspulbrit, kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel kohevate ja pehmete taignate (näiteks kookide, biskviitkookide, küpsiste ja tuššitaignate) valmistamiseks. Täna arutame, kuidas kodus poest ostetud küpsetuspulbrit asendada ja milliseid küpsetisi saab selle asendajaga küpsetada.

Kuidas küpsetuspulber toimib?

Klassikaline küpsetuspulber, mida müüakse kauplustes, sisaldab ainult kolme koostisosa:

• naatriumvesinikkarbonaat (sooda);
• ammooniumkarbonaat (mitte alati olemas);
• sidrunhape;
• maisitärklis või jahu.

Taigna valmistamisel segatakse 10 grammi küpsetuspulbrit (mis vastab 1 teelusikatäiele pulbrile) jahuga ja lisatakse järk-järgult segule. Niiskusega kokkupuutel lahustub sidrunhape ja reageerib söögisoodaga, põhjustades intensiivse süsihappegaasi mullide teket. See annab taignale koheva ja poorse tekstuuri, mis on valmis koogi, küpsise või piruka ristlõikes selgelt nähtav. Mida kõrgem on temperatuur, seda intensiivsem on reaktsioon, seega kerkib tainas ahjus küpsetamise etapis kõige paremini.

Asendusvalikud

Seega, vaatame üle 5 parimat ideed küpsetuspulbri asendamiseks, millest mõned olid meie esivanematele teada juba enne küpsetuspulbri pakendamist 10-grammistesse pakkidesse ja mõned on kokkade ja kondiitrite reaalsed kogemused.

Variant nr 1 – omatehtud küpsetuspulber

Pärast poest ostetud küpsetuspulbri koostisosade analüüsimist saate aru, et kodus on seda ise valmistada lihtne ja kerge. Paljud kokad kasutavad seda elunippi regulaarselt, kuna loodusliku omatehtud küpsetuspulbri asendaja valmistamine on palju odavam kui poest üksikpakikeste ostmine.

Koduse küpsetuspulbri valmistamiseks peame anumasse panema:

• sooda – 5 tl;
• sidrunhape - 3 tl;
• tärklis (võib kasutada lihtsalt jahu) – 12 tl.

Toote valmistamisel on kõige parem kasutada puhtaid ja kuivi klaasist, keraamilisi või puidust riistu. Kodust küpsetuspulbrit saab õhukindlas klaasanumas pikka aega säilitada. Peaasi on vältida niiskuse ja kondensaadi teket.

Seda omatehtud küpsetuspulbri asendajat saab kasutada muretaigna, biskviidi, rikkaliku ja tuššitaigna puhul, lisades umbes 1 teelusikatäie (nii palju on tavalises 10-grammises pakis).

Variant nr 2 – tavaline söögisooda

Kogenud kokad teavad, et küpsetuspulbri asemel võib kasutada söögisoodat, kuid nad ei soovita seda retseptides ilma täiendava oksüdeerijata kasutada, kuna osa pulbrist ei pruugi reageerida, mis annab roogile ebameeldiva, iseloomuliku maitse.

Kondiitrid, kes teavad, kuidas küpsetuspulbrit soodaga asendada, soovitavad seda koostisosa tainas kasutada, kui selle retsept sisaldab juba looduslikke oksüdeerijaid:

• naturaalne mesi (näiteks meekooki kihtide jaoks mõeldud choux-tainas);
• kääritatud piimatooted (keefir, hapukoor jne);
• naturaalsed mahlad või puuviljapüree.

Samuti sobib 1 teelusikatäis söögisoodat vadakuga valmistatud pannkoogitaigna retseptis ning muudab ka syrniki ja kodujuustu vormiroogade tekstuuri õrnemaks ja kohevamaks.

Variant nr 3 – äädikaga kustutatud söögisooda

Sõltuvalt retseptist on kaks võimalikku kasutusvõimalust:

1. Lisa jahule söögisoodat ja vedelale komponendile äädikat. Söögisooda kustutatakse sõtkumise ajal. Negatiivne külg on see, et pole võimalik tagada kogu söögisooda reageerimist (kui osakesi jääb alles, tekib iseloomulik järelmaitse).
2. Lahustame söögisooda äädikas ja lisame selle tainale pärast esialgset reaktsiooni. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini klassikalistes šarlotti- ja õunakoogiretseptides, aga ka pannkookide, koogikeste ja muffinite retseptides.

Variant nr 4 – kange alkohol

Teine võimalus traditsioonilise küpsetuspulbri asendamiseks küpsetiste kergitusefekti saavutamiseks on kange alkohol (viin, konjak, rumm). Kui klassikalises retseptis pole täpsustatud, kui palju alkoholi lisada, võite vabalt kasutada 1 supilusikatäit 1 kg taigna kohta.

See meetod sobib kõige paremini muretaigna (küpsiste jaoks) valmistamiseks ja parandab ka eeljuuretisega tehtud pärmitaina tekstuuri. Rumm, konjak või viin muudavad taigna lahtisemaks, mille tulemuseks on õhulisemad küpsetised ja krõbedamad küpsised.

Variant nr 5 – tugevalt gaseeritud mineraalvesi

Tasub meeles pidada, et erinevalt söögisoodast ei suurene taigna segamisel mineraalveega tekkivate gaasimullide hulk küpsetamise ajal. Tugevalt gaseeritud mineraalvett saab kasutada saiakeste, hapnemata taigna või tuššitaigna valmistamiseks.

Kas on üldse võimalik ilma küpsetuspulbrita hakkama saada?

Oleme üksikasjalikult käsitlenud, kuidas küpsetuspulbrit asendada, kuid on olukordi, kus saate sellest koostisosast üldse ilma hakkama.

Selle ideaalse küpsetuspulbri ja soodata biskviidikoogi retsepti vaatamiseks vaata seda videot:

Teine olukord, kus küpsetuspulbri asendamise pärast ei pea muretsema, on see, kui plaanite küpsetada isekerkiva jahuga. Valmissegud, mida sageli supermarketites müüakse, sisaldavad tavaliselt juba kõiki kergitamiseks ja küpsetamiseks vajalikke koostisosi optimaalsetes vahekordades, mis tähendab, et tainale pole vaja küpsetuspulbrit ega soodat lisada.