Mida saab küpsetamisel vaniljesuhkru asemel kasutada?

Sisu

1 Vanilje suhkur ja selle omadused
2 Mida ma saaksin vaniljesuhkru asemel kasutada?
3 Kuidas teha oma looduslikku lõhnaainet
- 3.1 Vaniljesuhkru retsept
- 3.2 Vanilliekstrakti retsept

Vaniljesuhkur on üks populaarsemaid kookide, magustoitude, küpsiste, muffinite, lihavõttekookide ja muude küpsetiste maitseaineid. Täna arutame, kuidas seda koostisosa omatehtud retseptides valmistada ja mida saab kasutada vaniljesuhkru asendajana küpsetistes, kookides või magustoitudes.

Vanilje suhkur ja selle omadused

Naturaalset vaniljesuhkrut valmistatakse tavalisse suhkrusse või tuhksuhkrusse looduslikes vaniljekaunades leiduvate eeterlike õlide lisamisel.

Toote omadused:

särav, rikkalik vanilje aroom;
suurepärane lahustuvus vedelas keskkonnas;
võõra maitse puudumine.

Mis on vaniljesuhkur ja millega seda küpsetamisel asendada saab?

Harvemini leidub turul vanilliiniga maitsestatud suhkrut. Sellel tootel võib olla teravam aroom ja kui seda kasutatakse soovitatud annusest rohkem, võib see anda roogadele iseloomuliku kibeda maitse.

Vaniljesuhkrut müüakse 8-grammistes portsjonpakendites, mida soovitatakse segada jahuga vahekorras 1:100 (1 pakk vürtsi 800 grammi jahu kohta).

Professionaalsed kondiitrid ostavad vaniljesuhkrut hulgimüügist, pakendites alates 100 grammist (sõltuvalt tellimuste kogusest ja tüübist) ning valmistavad vürtsi ka ise kodus.

Mida ma saaksin vaniljesuhkru asemel kasutada?

Kui plaanid teha vaniljeküpsiseid, käsnkooki, vahvleid, pannkooke või magusaid kukleid, aga sul pole kodus (ega lähimas supermarketis) pakki vaniljesuhkrut, saad selle valmisroa maitse jaoks olulise koostisosa asendada nende alternatiividega.

Naturaalne vanill kaunades

Vanillikaun on parim asendaja vaniljesuhkrule küpsetistes, vanillikastmes ja paljudes magustoitudes, kuna naturaalne vanillikaun annab roale kõige elavama ja klassikalisema maitse.

Kas vaniljesuhkrut saab vanillikaunaga asendada?

Vaniljepulki saab osta spetsiaalsetest looduslike vürtside poodidest. Need on üsna kallid, sest:

Orchidaceae perekonna viinapuud kasvavad ainult subtroopikas (suurem osa maailmaturul pakutavast vaniljest pärineb Indoneesiast ja Madagaskari saarelt);
Mõnes piirkonnas toimub vaniljeõite tolmlemine kunstlikult looduslike tolmeldajate puudumise tõttu;
Vürtside tootmise tehnoloogia ise on üsna keeruline.

Kvaliteetne vaniljekaun peaks olema pehme, kergelt õline ja eraldama rikkalikku vanilje aroomi. Vaniljeekstrakti valmistamiseks kasutatakse tavaliselt kuivi, hapraid ube.

Sõltuvalt roogi konkreetsest retseptist, mida kavatsete valmistada, võite kasutada:

terve kaun;
pulga purustatud osa;
ainult kaunas leiduvad seemned.

1 kvaliteetsest kaunast saadud seemnetest piisab 2 liitri koogikreemi maitsestamiseks.

Lisateavet vaniljekaunade valimise, säilitamise ja tükeldamise kohta leiate sellest videost:

Vedel vaniljeekstrakt

Vaniljekaunaekstrakt on veel üks suurepärane idee neile, kes otsivad vaniljesuhkru asendajat küpsetistes, magustoitudes ja kookides.

Vaniljeekstrakti valmistamiseks leotatakse looduslikke vaniljeube alkoholis või vees, seejärel lisatakse lahusesse eeterlikke õlisid, mille tulemusel saadakse iseloomulik vaniljearoom. Seda protsessi nimetatakse ekstraheerimiseks ja sellest ka nimi "vaniljeekstrakt".

Alkoholiekstraktid on osutunud eriti tõhusaks pirukate, lihavõttekookide ja kohevate kuklite retseptides. Küpsetamise käigus aurustub kogu alkohol, andes küpsetistele imelise vanilje aroomi ning muutes taigna tekstuuri pehmemaks, poorsemaks ja õrnemaks.

Vürtsi müüakse väikestes 50–100 ml purkides. Vedelate ekstraktide optimaalne suhe küpsetamisel on 1:20 (25 ml ekstrakti 500 g jahu kohta või 50 ml ekstrakti 1 kg jahu kohta retseptis).

Vanilliin

Vanilliin (sünteetiline vaniljeasendaja) leiutati 9. sajandi alguses, kui teadlased suutsid kindlaks teha glükosiidi keemilise koostise, mis vastutab Vanilla perekonna taimede spetsiifilise aroomi eest.

Kaasaegse analoogi eelised on vaieldamatud:

ohutus;
särav aroom;
taskukohane hind.

Vanilliini on saadaval üheportsjonilistes 1-grammistes pakkides või suuremates pakendites (tööstuslikuks kasutamiseks). Keskmiselt piisab 1-grammisest pakist 1 kg taigna maitsestamiseks, kuid see sõltub vürtsi kvaliteedist ja aroomi intensiivsusest.

Kui küsida professionaalselt kondiitrilt, kas vaniljesuhkrut saab vanilliiniga asendada, saab vastuseks eitava vastuse. Kvaliteetsete magustoitude ja küpsetistega töötavad spetsialistid usuvad, et kristalne analoog ei saa looduslikku vanilli asendada, sest:

vanilliini aroom on teravam, kuid mitte nii meeldiv;
kogenud kondiiter saab aru, et roog oli maitsestatud odava analoogiga;
Kui soovitatud proportsioonid veidi ületatakse, võib roog omandada iseloomuliku mõru maitse.

Lisateavet selle kohta, kuidas vanilliin erineb looduslikust tootest, vaadake seda videot:

Vaniljeessents

Veel üks keemiatööstuse toode, mida tasub meeles pidada, kui kaaluda, mis võib vaniljesuhkrut asendada.

Tähelepanu! Vaniljeessents ja vaniljeekstrakt ei ole sama asi! Essents saadakse mitme keemilise komponendi (sh vanilliin, värvained, emulgaatorid jne) segamisel ja seda ei saa pidada looduslikuks.

Sellise toote kasutamise põhimõte ei erine ekstrakti soovitatud proportsioonidest, kuid aroom võib kohe pärast lisamist olla keemilisem ja karmim, kuid valmistamisprotsessi käigus võib see kiiresti aurustuda või noote muuta.

Nagu näete, on vaniljesuhkru asendamine kodus täiesti võimalik ükskõik millise pakutud variandiga, kuid see looduslik toode sobib ideaalselt vaniljekoogi glasuuriks, õrnadeks magustoitudeks või omatehtud jäätiseks.