Mis saab küpsetamisel hapukoort asendada?

Iga koduperenaine teab, et retseptis on parem koostisosi mitte asendada, vastasel juhul ei pruugi tulemus ootustele vastata. Kuid mõnikord on asendused täiesti võimalikud; peamine on teada, mida saab retseptis täpsustatud toote asemel kasutada. Täna arutame, kuidas asendada hapukoort küpsetistes, miks see koostisosa tainas nii oluline on ja milliseid tulemusi võib oodata erinevate alternatiivide kasutamisel.

Mida hapukoor küpsetistele lisab?

Keemilise protsessi seisukohast on hapukoor paksu konsistentsiga kulinaarne toode, mis ühendab endas edukalt kõrge rasvasisalduse ja optimaalse happesuse.

Rasv, mis sisaldub hapukoores, parandab maitset ja annab igale tainale (pärm, küpsised, sooda) lõdvema, poorsema tekstuuri.

Hape See on looduslik limonaadne pidurdaja (sellistes retseptides pole vaja soodat äädikaga lisaks summutada) ning toimib ka gluteenikiudude pehmendajana, muutes taigna elastsemaks ja küpsetised seest kohevamaks ja pehmemaks.

Sellepärast saame hapukoore kasutamisel pirukatainas, lihavõttekoogis või koogikese retseptis:

• optimaalne taigna konsistents;
• kohevamad küpsetised;
• poorne õhuline tekstuur;
• särav, rikkalik maitse.

Hapukoor on ideaalne koostisosa, kuid mõnel juhul tasub kaaluda, millega konkreetses retseptis täisrasvast klassikalist hapukoort asendada. Asendamine on õigustatud:

• laktoositalumatuse korral;
• roogi kalorisisalduse vähendamiseks;
• loomsete saaduste söömisest keeldumisel (paastuajal või veganrooga valmistades).

Kui kaalute, kuidas hapukoort vormiroas, pärmipõhistes küpsetistes, pirukas, šarlotte või küpsise retseptis, koogikattes või kastmes asendada, on oluline arvestada, kuidas konsistents ja tekstuur ühe või teise toote asendamisel muutuda võivad.

Kuidas küpsetamisel hapukoort asendada

Piimatooted

Võimalikud asendusvalikud:

Toode	Järjepidevus	Rasvasisaldus	Happesus
Kreeka jogurt	paks	madal või keskmine	kõrge
Kreem	vedelik	kõrge	madal
Hapupiim	paks	keskmine	kõrge
Keefir	vedelik	madal	kõrge
Kodujuust või toorjuust	väga paks	kõrge või keskmine	kõrge
Seerum	vedelik	madal	kõrge
Piim	vedelik	keskmine	madal

Vedelama konsistentsiga toote valimisel peate retseptis jahu kogust suurendama. See võib kaasa tuua sitkema küpsetise.

Madala rasvasisaldusega toit mõjutab alati maitset ja tekstuuri. Küpsetised ei ole nii pehmed ja võivad tunduda kuivemad. See asendus on täiesti vastuvõetav, kui valmistate pitsataigent või pirukaid, kuid see ei sobi kindlasti lihavõttekookide, küpsiste ega käsnkookide jaoks.

Madal happesus ei sobi retseptide jaoks, mis nõuavad hapukoore reageerimist söögisoodaga, et tainas kerkiks. Näiteks kui asendate söögisoodapõhises pirukas hapukoore piimaga, ei pruugi küpsetised üldse kerkida ja taina struktuur on vale.

Oluline on teada mitte ainult seda, mis võib tainas hapukoort asendada, vaid ka seda, kuidas vältida sellise asendamise võimalikke negatiivseid tagajärgi:

• Enne kasutamist tuleb kodujuust lahjendada keefiriga (mis tahes rasvasisaldusega) ja vahustada saumikseriga, kuni moodustub paks, homogeenne mass;
• madala rasvasisaldusega keefiri, jogurti või vadakuga valmistatud tainast saab sulatatud või lisamisega kohevamaks ja maitsvamaks muuta;
• Piimaga retseptides peate kasutama mitte ainult soodat, vaid ka küpsetuspulbrit (küpsetuspulbrit) või kustutama sooda äädika abil.

Laktoosivabad asendajad

Tavalise hapukoore asemel saab neid tooteid tainasse ohutult lisada koogikeste ja muffinite, pannkookide ja küpsiste, juustukookide ja erinevate vormiroogade küpsetamiseks.

Majonees

Mõnikord mõtlevad koduperenaised, kas hapukoort on võimalik majoneesiga asendada ja kuidas selline asendamine võib taigna struktuuri mõjutada.

Küpsiste retseptides on hapukoore asendamine majoneesiga võimalik; eriti hästi valmistatakse muretainast edukalt rasvase majoneesiga.

Kondiitri nõuanded

Võtame teabe kokku, luues üldise soovituste tabeli, kust leiate vastused küsimusele, kas hapukoort saab teatud tüüpi tainas asendada keefiri või mõne muu tootega:

Retsept	Jogurt	Kreem	Keefir	Prostokv.	Kohupiim	Piim	Laktaasivaba.	Tühjendage õli	Majonees
Pannkoogid	+		+	+	+		+
Pannkoogid	+		+	+	+		+
Kohupiima vormiroog	+				+		+
Küpsis	+	+						+	+
Muretainas	+	+						+	+
Tarretatud pirukad		+
Juustukoogid		+
Koogikesed	+		+	+	+		+
Muffinid	+		+	+	+	+	+
Koogikesed	+		+	+	+		+
Pärmivaba tainas	+		+	+	+		+
Pärmitainas	+		+	+	+	+	+

Hapukoore asendamine teistes retseptides

Hapukoort kasutatakse paljudes koogikreemides, kastmetes ja magustoitude retseptides. Selle soovitud maitse ja konsistentsi saavutamiseks vajaliku koostisosa saab sageli asendada järgmisega:

• naturaalne jogurt;
• pehme kohupiim;
• paks juustumass (kodujuust + jogurt, kodujuust + keefir).

Mõnes retseptis (näiteks julienne'is ja mitmes teises küpsetatud kana retseptis) võib hapukoore asemel kasutada rasket koort või majoneesi.

Salatites asendatakse hapukoor kõige sagedamini neutraalse Kreeka jogurti või laktoosivabade alternatiividega, mis säilitab roa maitse, vähendades samal ajal selle kalorsust. Võib kasutada ka majoneesi, kuid see suurendab kalorsust ja vähendab salati kasulikku mõju tervisele.

Soovitame proovida meie paastuaja kastmeid, mis sobivad paljudes retseptides suurepäraselt hapukoore ja majoneesi asendajaks. Täpsemate retseptide vaatamiseks vaadake seda videot:

Mida te oma retseptides hapukoore asemel kasutate? Jagage oma õnnestumisi (või ebaõnnestumisi) kommentaarides.