Mis saab kreemi asendada?

Naturaalne piimakoor on paljude retseptide põhikomponent. Aga mis siis, kui plaanite maitsvat rooga ja teil pole külmkapis seda olulist koostisosa? Täna selgitame, milliste roogadega saab klassikalist koort asendada, millal on selline asendamine võimalik ja millal see on ebasoovitav ning võib roa maitset negatiivselt mõjutada.

Piimakreem (koostis, omadused, omadused)

Et mõista, mis saab konkreetses retseptis koort asendada, on oluline teada, millist rolli see koostisosa retseptis mängib ja kuidas see selle maitset mõjutab.

Kreemi põhiomadused:

• rasvasisaldus (müügil on koort, mille rasvasisaldus on 10–40% ja isegi rohkem);
• tihedus (mida rasvasema tootega on tegemist, seda paksem see on);
• rikkalik kreemjas maitse ja aroom, mis on hästi tunda nii kreemjates suppides kui ka koorepõhistes kondiitritoodete kreemides;
• piitsutamisvõime (tüüpiline tootele, mille rasvasisaldus on üle 30%);
• kuumtöötluse võimalus (Oluline on arvestada, et 10- ja 20-protsendiline koor võib keetmisel tükiliseks muutuda, samas kui vahukoor säilitab oma esialgse konsistentsi hästi).

Koor on oluline koostisosa paljudes retseptides (nii soolastes kui ka magusates):

• need lisavad kreemsuppidele sametise tekstuuri ja maitserikkuse;
• kastmed – õrn kreemjas maitse ja paks, kuid õrn konsistents;
• vahukoort (pehmeteks või jäikadeks tippudeks) kasutatakse kondiitritoodete kreemides ja magustoitudes;
• erinevate küpsetiste tootmisel on need vajalikud taigna pehmuse ja õrnuse jaoks;
• hautistes, vormiroogades, pastades, carbonaras, lasanjes ja julienne'is on põhiliseks aluseks koor;
• kartulipürees lisavad need tekstuurile sujuvust ja pehmust ning muudavad ka maitse intensiivsemaks;
• Need vähendavad kohvi happesust ja annavad sellele iseloomuliku maitse- ja aroomikompositsiooni.

Mis saab kreemi asendada?

Sellistes roogades saab traditsioonilise koore asemel kasutada alternatiivseid köögiviljakreeme. Siiski on oluline mõista, et need võivad valmistoote maitset oluliselt muuta. Näiteks kookoskreem annab erksa kookose maitse, mis sobib kondiitrikreemile, kuid ei sobiks julienne'i või soolasesse kastmesse.

Kodus on palju alternatiivseid võimalusi, mida saab leida.

Piim + või

Kas piim ja või võivad koort asendada? Jah, õigesti valmistatuna võib see segu igas roas koort täielikult asendada, kuid vahukoore valmistamiseks see ei sobi.

Keetmisalgoritm:

1. Kuumuta piima temperatuurini 40 ℃.
2. Sulata või.
3. Sega piim ja või ning püreesta saumikseriga ühtlaseks ja emulgeeritud massiks.

Hapukoor

Kui oled kunagi mõelnud, kas võid hapukoore asemel kasutada hapukoort, siis tea, et see on suurepärane valik. Lihtsalt veendu, et kasutad hapukoort, mis pole hapu, ja mõnel juhul pead eemaldama liigse niiskuse.

Hapukoor vahustub suurepäraselt, mistõttu on see ideaalne magustoitude asendaja. See on suurepärane asendaja kondiitritoodete kreemiretseptidele (sh tiramisule). Hapukoort saab kasutada ka vahukoore asemel juustukoogis ja teistes kohupiimamagustoitudes.

Kreeka jogurt

Kondenspiim

Kondenspiima saab vahustada, lisades segule väikese koguse sidrunimahla, kuid piima kasutades ei saa te sama kohevat ja stabiilset segu kui koorega.

Ühilduvustabel

Kui otsite pasta, kanajulienne'i või koogikatte jaoks koore asendajat, kuid pole veel valmis tehnilistesse üksikasjadesse süvenema, vaadake seda üksikasjalikku ühilduvustabelit:

Kui olete juba kodus katsetanud, asendades selles artiklis kirjeldatud koore või muid alternatiive erinevates roogades, jagage oma kogemusi kommentaarides.