Mis saab küpsetamisel suhkrut asendada?

Kodukokad, kes alles hakkavad uurima tänapäevase toiduvalmistamise mitmekesisust, mõtlevad sageli, mis saab küpsetistes ja tervislikes retseptides suhkrut asendada. Selles artiklis selgitame loodusliku suhkru rolli, milliseid suhkruasendajaid on olemas ja kas on võimalik ühte toodet teisega asendada, ilma et see valmisroa maitset ja tekstuuri oluliselt kahjustaks.

Suhkur ja selle omadused

Kõik teavad, et suhkur võib anda kehale kiiresti energiat, aktiveerida ajutegevust ja stimuleerida rõõmuhormooni tootmist.

Tasub kaaluda, millega saate oma lemmikretseptides suhkrut asendada:

• PP-le üleminekul (õige toitumine hõlmab looduslike asendajate kasutamist);
• kaalu langetamisel (Pole mõtet ühelgi dieedil käia, kui sa ei vähenda ka suhkru tarbimist);
• suhkurtõvega (Diabeetikutele on olemas spetsiaalsed magusained, mis ei põhjusta veresuhkru järsku tõusu.)

Enne kui otsustate, kuidas küpsetistes suhkrut asendada, on oluline mõista selle koostisosa rolli konkreetses retseptis (lisaks sellele, et see annab roale iseloomuliku magusa maitse):

• kondiitritoodetes vahustatud munavalgete (näiteks küpsise või besee) baasil tagab koostisosa vahustamise elastseteks tippudeks ja tiheda, kauakestva massi saamise;
• pärmi küpsetistes suhkur on pärmi toitainekeskkond ja vastutab ka kuldpruuni kooriku moodustumise eest;
• muud tüüpi küpsetamisel, Suhkruasendaja kasutamine ei anna sulle ka krõbedat, kuldpruuni koorikut.

Kogenud kokad teavad küpsetistes ja magustoitudes suhkru asendamiseks päris mitmeid võimalusi, nii kaubanduslikult kui ka kodus. Soovitame lähemalt uurida, milliseid suhkruasendajaid saab küpsetamisel kasutada ja millised sobivad ainult jookide ja magustoitude magustamiseks.

Kookossuhkur

Kookossuhkrut toodetakse kookospalmi õisikutest. See erineb välimuselt oluliselt meile tuttavast valgest suhkrust, olles rikkaliku ja tumeda tooniga. Tootel aga puudub iseloomulik kookose maitse.

Lisaks võib toode paljudes retseptides asendada suhkrut ja jahvatatud suhkrut ka tuhksuhkrut, mistõttu seda tänapäeval toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatakse.

Looduslikud siirupid

Looduslike siirupite hulka kuuluvad magusained, mis on saadud:

• vahtramahl;
• kuupäevad;
• Maapirn;
• agaav;
• mooruspuumarjad;
• sigur;
• jaanikaunapuu viljad.

Neid magusaineid võib ohutult lisada küpsetistele ja erinevatele magustoitudele ning kasutada kookide glasuuris. Lisaks on loodusliku siirupi kasutamine parem kui poest ostetud puhta fruktoosi kasutamine.

Naturaalne mesi

Üks populaarsemaid küsimusi algajate kokkade seas on see, kas suhkrut on võimalik meega asendada, kuna see toode on looduslik ja veelgi magusam.

Oluline on arvestada mitmete nüanssidega:

• Kui tootja toitis mesilasi suhkruga, siis pole selline mesi parim asendaja;
• mesi on oluliselt magusam (vaja on vähem mahtu);
• mee konsistents nõuab retseptis oleva vedela komponendi koguse kohandamist;
• mett ei saa kuumutada üle 60 ℃, kuna see kaotab kõik oma kasulikud omadused ja muutub kantserogeenseks (tervisele kahjulikuks);
• Mesi on väga kaloririkas (100 grammi sisaldab 304 kcal), seega pole kaalu langetamisel selle asendamine soovitatav;

Kui asendate tainas suhkru meega, ei tule küpsetised nii kohevad. Valmistoode on tihedam, niiskem ja tumedama värvusega.

Stevia

Enamasti on toode valge kristalliline pulber, mis sünteesitakse Stevia rebaudiana taime lehtedest, kuid müügil võib leida ka purustatud kuivatatud stevialehti või vedelat ekstrakti.

Soovitatavad proportsioonid suhkru asendamisel erinevat tüüpi steviaga:

Erütritool (erütritool)

Toodet nimetatakse ka melonisuhkruks – see on puistemagusaine, millel on järgmised eelised:

• väljendunud aroomi ja võõraste nootide puudumine maitses;
• madala kalorsusega (ainult 24 kcal 100 g kohta);
• null GI;
• null rasva, valgu ja süsivesikute sisaldus;
• võime kuumutada kuni 180 ℃-ni, mis võimaldab seda küpsetamisel kasutada;

Seda ainet leidub sageli keto- ja tervislikes retseptides, samuti veganitele ja diabeetikutele mõeldud soovitustes. See sobib ideaalselt suhkruvabade beseede, vahukommide, biskviitkookide ja muude vahustatud munavalgetel põhinevate retseptide valmistamiseks.

Oluline on märkida, et aine lahustub vedelikes halvasti ja inimese seedetrakt ei seedi erütritooli, mistõttu suurtes annustes võib magusaine põhjustada seedehäireid. Samuti on teatatud allergilistest reaktsioonidest erütritooli suhtes.

Erütritool ei säilita ka hästi niiskust, seega on sellega valmistatud magustoidud ja küpsetised kõige parem süüa värskelt, kuna need muutuvad teisel päeval kuivaks.

Isomalt (isomaltiit, palatiniit)

Lisaks magusa maitse lisamisele roale isomalt:

• hoiab ära valmistoote paakustumise;
• on madal GI;
• keskmise kalorsusega (236 kcal 100 g kohta);
• omab probiootilisi omadusi;
• ei aita kaasa küpsetistele kuldpruuni kooriku tekkimisele.

Kondiitritoodetes kasutatakse seda toodet laialdaselt vahukommide, karamelli, šokolaadi, vahukommide ja halvaa valmistamisel. See on kasulik ka neile, kes soovivad nautida suhkruvabu puuviljamoosid.

Inuliin

Peamiste eeliste hulgas:

• kasulik mõju seedetraktile;
• paksendavate omaduste olemasolu, mis muudab inuliini ideaalseks komponendiks kreemide ja kastmete jaoks;
• annab küpsetistele erksa maitsepaleti, imiteerides rasvaste komponentide olemasolu;
• kõrge lahustuvus vedelas keskkonnas;
• küpsetistele kauni kuldpruuni kooriku loomine.

Prebiosvit

Kodumaiselt toodetud magusaine, mis kasutab mitme komponendi baasil loodud kaasaegsete suhkruasendajate segu:

Toote vaieldamatute eeliste hulgas on:

• intensiivsete ja lahtiste magusainete optimaalne suhe, võttes arvesse soovitatavat päevast tarbimist;
• magusus 10 korda intensiivsem kui suhkur;
• null kalorit – ideaalne neile, kes kaaluvad suhkrust loobumist kaalu langetamiseks;
• süsivesikute täielik puudumine;
• prebiootikumide olemasolu, mis normaliseerivad seedetrakti tööd.

Magusaine on intensiivne, seega on vaja seda retseptis doseerida vastavalt tootja soovitustele.

Kondiitri nõuanded

Lisateavet erinevat tüüpi suhkruasendajate kasutamise kohta kondiitritoodetes leiate järgmistest videotest:

Loe ka:

• Mis saab küpsetamisel söögisoodat asendada?
• Mis saab želatiini asendada?
• Kuidas keefirit küpsetamisel asendada