Riisijahu on koostisosa, mida leidub paljudes tänapäevastes retseptides. Algajad kokad mõtlevad sageli, millega nad saavad riisijahu konkreetses roas asendada ja kas sellega saab üldse nisujahu asendada.

Riisijahu ja selle omadused

Riisijahu on dieettoode, gluteenivaba toode, mis saadakse riisiterade peeneks jahvatamisel. Riisijahu on lahutamatult seotud Jaapani kulinaarsete traditsioonidega, nagu ka kuulus kimchi kapsas.

Sõltuvalt tooraine omadustest eristatakse:

  • valge jahu (poleeritud valgetest riisiteradest);
  • pruun (pruuni riisi sortidest).
Riisijahu

Et mõista, miks see koostisosa on viimastel aastatel nii populaarseks muutunud, soovitame lähemalt uurida, kuidas riisijahu erineb nisujahust (mis saadakse nisuterade jahvatamisel).

Enamik inimesi eelistab riisijahu kasutada küpsetamisel ja mitmesugustes muudes retseptides toote järgmiste omaduste tõttu:

  • gluteeni puudumine, mis teeb riisijahust ideaalse toote nii tervislike retseptide kui ka gluteenitalumatusega inimestele mõeldud roogade jaoks;
  • tärklisesisaldus on umbes 80%, mis tagab taigna elastsuse ja krõbeda kooriku moodustumise;
  • võõra maitse ja aroomi puudumine;
  • kõrge kasulike vitamiinide ja mikroelementide sisaldus;
  • madala kalorsusega (260 kcal 100 g kohta, võrreldes nisu 380 kcal-ga), mis muudab toote ideaalseks dieedil kaalu langetavatele inimestele;
  • hüpoallergeenne.

Riisijahu on end suurepäraselt tõestanud vormiroogades, juustukookides, pannkookides, fritüürides ja ka erinevate magustoitude, sealhulgas kuulsate Jaapani kookide Mochi (Mote, Mochi) ja Dango ning Korea roa Tteokbokki valmistamisel.

Tähtis! Riisijahul on väga kõrge GI (95), seega on riisijahust valmistatud road diabeetikutele keelatud.

Kas riisijahu saab nisujahuga asendada?

Kui kaalutakse, kas riisijahu saab tavalise jahu asemel kasutada, on oluline arvestada, et toode erineb oluliselt vähemalt kahes olulises aspektis:

  1. Gluteenivaba muudab pärmitaina valmistamise ainult riisijahust peaaegu võimatuks (riisiainas tuleb raske ja sitke, nisutainas aga lahtine ja kohev).
  2. Kõrge hügroskoopsus (võime imada rohkem niiskust) põhjustab mõnikord riisijahust valmistatud roogade kuivust.
Kas riisijahu saab nisujahuga asendada?
Kui soovid retseptis riisijahu tavalise jahuga asendada, kasuta suhet 5:4 (kui retsept nõuab 120 g riisijahu, pead kasutama 150 g nisujahu).

Samuti tasub mõista, et erinevus on järgmine:

  • taigna enda tekstuur (tainas on poorsem);
  • konsistents (tainas on pehmem ja vedelam);
  • roogi maitse (nisujahul on iseloomulik maitse, mis magustoitudes kõigile ei meeldi);
  • kalorisisaldus (see valik ei sobi kindlasti kaalulangetusperioodiks).

Alternatiivsed jahutüübid

Tänapäeval kasutavad kulinaarspetsialistid erinevatest teraviljadest valmistatud jahusid, sealhulgas pähklijahusid. Paljud retseptid lubavad jahude asendamist, kuid mõnikord mängivad olulist rolli erinevused nende füüsikalistes ja keemilistes omadustes, mistõttu on sama roa valmistamine erineva jahuga võimatu.
Jahu tüübid

Kõige populaarsemate jahutüüpide erinevuste mõistmiseks loome võrdlustabeli:

JahuGIKalorisisaldusGluteenOravadRasvadSüsivesikud
Riis95260 kcal—61.585
Nisu45302–380 kcal+11.–13.1,4–1,558-70
Rukis45295 kcal+12235
Kaerahelbed45375 kcal+/-12660
Oder25300 kcal+9160
Tatar40350 kcal—13.8172
Linane35272 kcal—36105
Hernes35296 kcal—1.92065
Mais70325 kcal—7276
Kookos35456 kcal—201560
Mandel25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
Kikerherne35337 kcal—2.910.966
Speltanisu45361 kcal+ (väike)2.41767,9
Päevalill35494 kcal—29.639.118.4
Soja25298 kcal—84922
Speltanisu45318 kcal+1.512.963.3

Lisateavet iga jahutüübi erinevuste ja nende kasutamise kohta leiate sellest videost:

Jahu diabeetikutele

Nagu ülaltoodud tabelist näha, ei tohiks diabeetikud süüa riisist, nisust, maisist või speltajahust valmistatud toite, millel on kõrge glükeemiline indeks ja mis võivad põhjustada veresuhkru järsku tõusu.

Täpsema teabe saamiseks riisijahu asendamise kohta diabeetikutele mõeldud roogades vaadake seda videot:

Kas mochi saab riisijahuga asendada?

Tähtis! Kleepuv riisijahu on igasuguste tuntud Jaapani küpsetiste retseptides põhikoostisosa, seega ärge otsige riisijahule mochis asendajat; ükski teine ​​jahu ei sobi (näiteks kuulsa mochi, Jaapani roa dango ja ka topkokki retseptis).

Riisijahu retsept (jahu mochi, dango ja tteokbokki jaoks)

Aga ärge muretsege, riisijahu saab kodus väga lihtsalt valmistada. Vaadake seda videoõpetust, et õppida, kuidas kiiresti mochi või dango jaoks jahu valmistada:

Loe ka: