Mida ma saaksin küpsetamiseks küpsetuspaberi asemel kasutada?

Küpsetuspaber on kondiitritele mugav abivahend. Täna arutame turul saadaolevate kodumajapidamises ja professionaalsete variantide omadusi ning seda, mida saab kasutada pärgamentpaberi koduse asendajana.

Toiduvalmistuspaberi eesmärk

Kasutada saab spetsiaalset vahapaberit:

• kaitsekihina küpsiste, koogikihtide, beseede, käsnkookide või beseerullide, aga ka mitmesuguste pagaritoodete küpsetamisel;
• joonistamiseks mõeldud jälgimispaberina (näiteks koogile šokolaadikaunistuste loomisel);
• paksu veekindla salvrätikuna (näiteks kooki kokkupanemisel ja kaunistamisel);
• pakkematerjalina.

Kvaliteetse küpsetuspaberi kasutamise eelised kodus on vaieldamatud:

• hallitusseente usaldusväärne kaitse süsinikuladestuste eest;
• korduvkasutatav;
• nõude pesemise lihtsustamine pärast toiduvalmistamist;
• vähendades lõpptoote rasvasisaldust;
• võõraste lõhnade puudumine.

Sellest videost leiate palju kasulikke näpunäiteid tavalise silikoonitud pärgamendi kasutamise kohta:

Järgnevalt vaatleme lähemalt, kuidas teha õige paberivalik, lähtudes selle kavandatud kasutusest ja mida saab kodus asendajana kasutada.

Küpsetuspaber ja võimalikud alternatiivid

Pärgamentpaberi peamine kasutusala on mitmesuguste toitude küpsetamine ahjus või mikrolaineahjus. Selleks sobivad kõige paremini paksud, silikoonkattega küpsetuspaberi sordid:

1. Õhuke valge või pruun paber (kuni 40 mikronit) ühepoolse silikoonkattega on koduseks kasutamiseks soodsam variant. See võib kasutamise ajal rebeneda ja seda on küpsetistelt raske eemaldada. See paber on tavaliselt ette nähtud temperatuuridele 220–240 °C.
2. Pruun (40–52 mikronit) kahepoolse silikoonkattega – professionaalne, laialdaselt kasutatav pagaritöökodades. Talub kuni 300 °C kuumust.
3. Tselluloosile silikooni lisamisega paber on tootmise ajal kallim, kuid pakub mitmeid eeliseid: mittenakkuv komponent on ühtlasemalt jaotunud ja esineb mitte ainult pinnal, vaid ka kiudstruktuuris. See talub kuni 300 °C temperatuuri.

Kui pirukate või küpsiste küpsetamise idee tuli teile ootamatult pähe, siis ütleme teile, mida saate ahjus küpsetamiseks pärgamentpaberi asemel proovida.

Variant nr 1 – tavaline pärgament- või kalkapaber.

Katmata paberit müüakse kauplustes sageli ka "pagaripaberina", kuid see vajab täiendavat immutamist taimeõli või margariiniga.

Kogenud kodukokad hoiatavad, et isegi pärast leotamist ei pruugi seda tüüpi pärgament pärmitainast eralduda. Järgnev foto näitab selgelt leotamata pärgamendi ebaõnnestunud kasutamise tulemust.

Variant nr 2 – küpsetusfoolium

Kogenud kokad pööravad aga tähelepanu järgmistele selle kasutamise omadustele:

• Mikrolaineahjus ei saa paberi asemel fooliumi kasutada!
• Kui plaanite tainatooteid küpsetada, siis katke foolium kindlasti läikiva poolega ülespoole ja määrige see õliga;
• Fooliumleht on vaid 10–12 mikronit paksune ja see kuumeneb ka üsna kuumaks, nii et teie pirukad või koogikihid võivad alt kiiresti ära kõrbeda;
• Fooliumi ei tohiks kasutada happeid sisaldavate toitude puhul, kuna keemiline reaktsioon põhjustab alumiiniumiosakeste sattumist toitu.

Variant nr 3 – silikoonmatt

Kui olete korduvalt kokku puutunud halva kvaliteediga, kleepuva pärgamendi kasutamise tagajärgedega ja soovite teada, millega saate pärgamendipaberi jäädavalt asendada ilma pinda täiendavalt määrimata, siis ostke oma küpsetusplaadile sobiv kaasaegne silikoonmatt.

Sellisel kattekihil on palju eeliseid, kuna kvaliteetne silikoonmatt:

• täiesti ohutu tervisele;
• talub temperatuuri 250–300 °C;
• ei karda happelist keskkonda;
• ei kleepu üldse kinni ja tuleb igat tüüpi küpsetistelt kergesti maha;
• lihtne pesta käsitsi või nõudepesumasinas;
• kestab üsna pikka aega (rohkem kui aasta).

Variant nr 4 – küpsetushülss

Mõnel juhul võib küpsetuspaberit asendada spetsiaalne küpsetushülss. See õhuke plastmassist "toru" talub temperatuuri 200–230 °C.

Ümbris on suurepärane idee, kui otsid leiva või magusa saia küpsetamisel küpsetuspaberile asendajat.

Ainus asi, mida meeles pidada, on lühem küpsetusaeg. Keskmiselt valmivad selles spetsiaalses kotis küpsetised 5–10 minutit kiiremini, seega kontrollige ahju sageli.

Variant nr 5 – spetsiaalsed riistad

Kui soovite alati ahjus süüa teha ja roogi küpsetada ilma paberit, fooliumi või muid kaitsekihte kasutamata, siis ostke spetsiaalsed vormid (klaasist või silikoonist) või köögitarbed kaitsekattega (mittenakkuva või keraamilise).

Loomulikult vajab iga selline köögitarve siiski korralikku kasutuskoolitust, kuna õhukese kaitsekihi kahjustamine (kas mehaaniliselt või üle 260 °C kuumutamise teel) võib lisaks kalli panni enda rikkuda ka tervisele.

Variant nr 6 – kaitsekiht

Pärgamendi peamine eesmärk on luua spetsiaalne kiht, mis hoiab ära küpsetiste põhja kõrbemise ja panni külge kleepumise.

Kui sul on ainult tavaline küpsetusplaat, saad sellel küpsiseid, kukleid, koogikihte või pitsat küpsetada ka ilma paberita, lihtsalt määrides pinna taimeõli või margariiniga ja puistates peale jahu, manna või riivsaia.

Ainus miinus on see, et vormi on pärast kasutamist raskem puhastada.

Muud rakendusvaldkonnad

Kui otsite kooki kaunistades kujunduste ülekandmiseks õhukesele valgele pärgamentpaberile asendajat, võite kasutada järgmist:

• tavaline katmata kalkapaber;
• õhuke kott (kui kuumade toodetega kokkupuudet ei toimu);
• atsetaatkile;
• igasugune joonistamiseks mõeldud paber.

Kujunduse saab tavalise süsinikpaberi abil paksule papile või kontoripaberile üle kanda.

Koogi hoolikaks kokkupanekuks ja kaunistamiseks kodus võite taldriku servale asetada tavalise kontoripaberi ja katta tööala õhukese toidukilega, et koor ja ganache sellele ei satuks.

Nüüd teate, mida saate kodus silikoonkattega küpsetuspaberi asemel kasutada ja millele erinevate alternatiivide kasutamisel erilist tähelepanu pöörata. Mida kasutate küpsetuspaberi asemel, kui olete küpsetamiseks valmis ja küpsetuspaber on otsas? Jagage oma kogemusi kommentaarides.