Kas plaanid kodus lemmikretsepti järgi toitu valmistada, aga koostisosade nimekirjas pole tavalist piima? Me räägime sulle, kuidas asendada piima magustoitudes, pannkookides, kookides ja mitmesugustes küpsetistes ning kuidas tulemused võivad olenevalt kasutatavast alternatiivist erineda.

Piim tainas retseptis

Piimatainast, mis on segatud klassikalise piimaga, kasutatakse laialdaselt leiva ja kondiitritoodete valmistamisel, niiske küpsis, klassikaline õhukesed pannkoogid, mida leidub koogikeste retseptides, pannkoogid, pirukad, sõõrikud.
Piima roll küpsetamisel
Piimapõhistel tainastel on eriti kohev tekstuur, mis muudab need pehmemaks ja õrnemaks. See tekstuur saavutatakse aeglasema käärimisprotsessi tõttu, mis võimaldab toimeainetel normaalse temperatuurivahemiku piires tõhusamalt toimida.

Piimal on mitmeid olulisi omadusi:

  • vedel konsistents;
  • neutraalne pH (6,3–6,7 ühikut);
  • võime suurendada taigna veeimavust;
  • mõõdukas rasvasisaldus (küpsetamiseks on soovitatav kasutada piima rasvasisaldusega 2,5–5,5%).
Piim toiduvalmistamisel ja millega seda asendada?

Seega on küpsetistes või muudes roogades piimaasendaja valimisel vaja arvestada nende põhiparameetritega, kuna kõik olulised kõrvalekalded neist võivad mõjutada:

  • taigna konsistents (eriti oluline, kui plaanite toodet leivaküpsetusmasinas küpsetada);
  • süsinikdioksiidi vabanemise aktiveerimise protsess lopsaka, poorse tekstuuri saamiseks;
  • valmistoote maitseomadused.

Põhilised piimaasendajad

Piima asendamine tainas võib olla tingitud mitmest põhjusest:

  1. Kui sul lihtsalt pole külmkapis vajalikku koostisosa ja sul pole aega poodi joosta, sobib ükskõik milline allpool toodud asendustest.
  2. Piimaallergia (laktoositalumatus) – sel juhul tuleks allergikute laste või täiskasvanute menüüst välja jätta kõik värsket piima või koort sisaldavad road, kuid nende asemel võib kasutada kääritatud piima või laktoosivabu tooteid.
  3. Paastu või vegandieedi pidamisel on retseptides piima asendamine lubatud ainult piimavabade toodetega.

Teie mugavuse huvides oleme koostanud kõik küpsetiste ja magustoitude piimaasendajate valikud, jagades need kolme põhirühma:

PiimatootedKääritatud piimatootedPiimavaba
1. Kuiv piim1. Hapupiim1. Laktoosivaba piim (taimne)
2. Kondenspiim2. Keefir2. Laktoosivaba koor (taimne)
3. Kreem 3. Rjaženka3. Õlu
4. Kuivkreem4. Hapukoor4. Gaseeritud vesi
5. Jogurt5. Puhas vesi

Piimaasendajad

Need tooted on valmistatud naturaalsest lehmapiimast, seega sobivad need suurepäraselt selle asendamiseks igas retseptis, kuid need ei sobi, kui piima talumatuse (laktoosiallergia) tõttu on vaja piima asendada või loomseid saadusi menüüst välja jätta.

Kuiv piim

Toode on valmistatud täispiimast kondenseerimise, järgneva homogeniseerimise ja kuivatamise teel temperatuuril 150–180 ℃.
Kuidas asendada tavalist piima piimapulbriga
Kuivast piimast tavalise piima saamiseks peate lahustama 20-30 grammi pulbrit 250 ml vees ja segama hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Piimapulbrile on soovitatav lisada vett, mitte vastupidi. Saadud lahusel on samad omadused kui värskel piimal.

Tähelepanu! Kui otsite piimapulbrile asendajat, ei ole vedel piim alati sobiv alternatiiv. Kontsentreeritud pulbrit kasutatakse paljudes kommide ja küpsiste retseptides vedeliku koguse vähendamiseks, seega kui proovite seda asendada, kasutage vahukoort või paksu kondenspiima.

Kondenspiim

See on valmistatud täispiimast pastöriseerimise teel temperatuuril 85–87 °C ja seejärel kondenseeritakse suhkruga vaakumis temperatuuril 66–60 °C. Kvaliteetne kondenspiim peaks sisaldama ainult kahte koostisosa: täispiim ja suhkur.
Kuidas asendada tainas tavalist piima kondenspiimaga
Tavalise piima saamiseks peate kondenspiima veega lahjendama suhtega 1:1 (100 grammi kondenspiima 100 grammi vee kohta).

Selle asendaja kasutamisel peaksite siiski retseptis suhkru kogust kohandama, kuna kondenspiimast saadud piim on üsna magus.

Klassikaline kreem

Toodet valmistatakse värske piima eraldamise teel temperatuuril 40–45 °C. Tsentrifugaalseparaatorid eraldavad piimarasva (tegelikult koore) piimaplasmast.
Kuidas asendada tavalist piima tainas koorega

Klassikalist piima saab koorest, lahjendades seda lihtsalt veega õiges vahekorras.

Universaalne valem on järgmine:

X*Srasv = Y*Mrasv

Kus:

  • X – koore maht;
  • Sfat – koore rasvasisaldus;
  • Y – piima maht;
  • Mfat – piimarasvasisaldus.
Aga kui sa matemaatikaks valmis ei ole, siis lahjenda koort lihtsalt veega vahekorras 1:1 või 1:2. Just seda soovitavad kogenud kodukokad, olles ise katsetanud, kas küpsetistes on võimalik piima koorega asendada.

Kuivkreem

Koortpulber valmistatakse sarnaselt piimapulbriga, kuid see on kontsentreeritum toode. Ligikaudu 2,6% rasvasisaldusega piima saamiseks on soovitatav pulber veega lahjendada vahekorras 1:10 (10 grammi koorepulbrit 100 ml vee kohta või 100 grammi koort 1 liitri kohta).
Kuidas asendada tavalist piima kuiva koorega

See asendaja, nagu kõik eelmised, asendab piima täielikult igas retseptis, muutmata oluliselt valmistoidu konsistentsi ja maitset.

Kääritatud piimaasendajad

Kui plaanite retseptis piima keefiri või hapukoorega asendada, on oluline meeles pidada, et kääritatud piimatoodetel on täiesti erinev pH ja sageli paksem konsistents, mis võib mõjutada valmis küpsetiste maitset ja tekstuuri.
ToodeHappesusJärjepidevusReaktsioon soodaga
Piim6,3–6,7 ühikutvedelikEi
Hapupiim4,3–5,8 ühikutkeskmine/vedelJah
Keefir4,3–4,4 ühikutkeskmine/vedelJah
Rjaženka4,8–5,0 ühikutpaksJah
Hapukoor4,6–4,8 ühikutpaksJah
Jogurt4,6–4,7 ühikutpaksJah
Kuidas asendada tavalist piima tainas kääritatud piimatoodetega

Oluline on mõista, et kõik kääritatud piimatooted sobivad ideaalselt taigna segamiseks söögisoodaga, kuna need toimivad leelise looduslike happe summutajatena, pakkudes jõulist reaktsiooni süsinikdioksiidi eraldumisega, mis põhjustab taigna kerkimist ja poorse tekstuuri moodustumist.

Pange tähele, et kui tainas ei läbi happe-aluse kustutusreaktsiooni, võib valmis roogil olla selgelt hapu maitse, eriti kui kasutate piima asemel omatehtud jogurtit või väga haput keefirit.

Kõigist kääritatud piimatoodetest on küpsetamiseks parim variant neutraalne Kreeka jogurt, mida lisatakse magusate küpsetiste jaoks sageli pärmitainale.

Kreeka jogurt - kas see saab tainas piima asendada?

Muffinite küpsetamiseks sobivad suurepäraselt täisrasvane hapukoor või kääritatud piim (rjaženka). Nii piima kui ka hapukoorega muffinite retsepte leiate meie veebisaidilt.

Piimavabad asendajad

See tooterühm on asjakohane inimestele, kes mingil põhjusel ei saa või ei taha loomset piima tarbida.

Laktoosivaba piim

Tänapäeval võib supermarketite riiulitelt leida palju erinevaid taimseid piimasid:

  • soja;
  • riis;
  • kaerahelbed;
  • oder;
  • kookospähkel;
  • mandel;
  • pistaatsia jne.
Kas ma saan tainas tavalise piima laktoosivaba piimaga asendada?

Kõik laktoosivabad piimad võivad olla traditsioonilise piima ideaalseks asendajaks. Neid saab juua puhtalt, kasutada piimapõhises pudrus või lisada tainasse. Kaneel või muud vürtsid võivad aidata varjata mõnede laktoosivabade piimade iseloomulikku maitset, kuid paljud kodukokad hindavad ainulaadset maitset, mida alternatiivsed piimad küpsetistele lisavad.

Ainus oluline erinevus on laktoosivabade toodete suhteliselt kõrge kalorsus. 100-grammine portsjon taimset piimaasendajat võib sisaldada 55–155 kcal, lehmapiim aga umbes 43–45 kcal. Samuti on teatud tüüpi taimsed piimad (mandli-, pistaatsiapiim) rangelt keelatud neile, kellel on vastavate pähklite suhtes allergia.

Laktoosivaba kreem

Sarnaselt klassikalise küpsetuskreemiga võite kasutada toote laktoosivabu versioone, lahjendades neid veega suhtega 1:1.
Kas tavalist tainas olevat piima saab asendada taimekoorega?

Õlu

Õlut saab kasutada maitsvate küpsiste või pitsapõhjade küpsetamiseks või pirukate või tšeburekide taigna sõtkumiseks, kuid see koostisosa ei saa küpsise- ega koogipõhja retseptis piima asendada.

Kas ma saan taigna retseptis piima õllega asendada?

Huvitav fakt! Õlut sisaldavad küpsetised on lastele täiesti ohutud. Küpsetamise käigus aurustub kõrge temperatuuri mõjul kogu alkohol, andes taignale kohevuse ja meeldiva linnaselise aroomi.

Vesi

Kodukokkade seas on levinud küsimus, kas küpsetistes saab piima asendada tavalise või gaseeritud veega. Jah, see asendamine on täiesti võimalik, kui plaanite küpsetada:

  • õhukesed pannkoogid;
  • pitsa tainas;
  • pärmitainas;
  • hapnemata tainas.
Retseptis oleva toote rasvasisalduse säilitamiseks võite lahustada väikese koguse võid soojas vees; see annab teile peaaegu sama tekstuuri kui piimaga.
Mis vahe on veega ja piimaga tehtud taignal?

Üldiselt on veega tehtud tainas veidi sitkem, tihedam ja murenev ning maitse ei pruugi tunduda nii rikkalik kui piimataina puhul, kuid kui küpsetised on täidetud, pole see nüanss eriti märgatav.

Loe ka: