Millega saaksin mandlijahu asendada?

Mandlijahust valmistatud makroonide ja kergete magustoitude uskumatu populaarsuse tõttu üritavad paljud alustavad kondiitrid välja mõelda, kuidas retseptides mandlijahu asendada. Selles artiklis uurime, miks on mandlijahu nii ainulaadne ning millal saab seda koostisosa asendada ja millal seda kindlasti ei tohiks teha.

Mandlijahu ja selle omadused

Selleks, et mõista, kas mandlijahu saab millegi muuga asendada, on vaja mõista, mis teeb selle toote ainulaadseks.

Jahu, nagu ka pähkel ise, sisaldab palju E-vitamiini, tsinki, kaltsiumi, magneesiumi, arginiini ja oomega-3-rasvhappeid. Seetõttu leidub seda nii sageli keto-, paleo- ja tervislikes retseptides.

Kogenud kondiitrid on koostanud terve nimekirja omadustest, mis kirjeldavad üsna selgelt, kuidas mandlijahu erineb tavalisest jahust.

1. Mandlijahu on gluteenivaba, seega saab sellega valmistatud magustoite pakkuda inimestele, kellel on selle komponendi talumatus, mida leidub paljudes teraviljajahudes.
2. Mandlid annavad prantsuse makroonidele (macarons, macarons) erksa, iseloomuliku maitse ja annavad ka kübaratele õige tekstuuri.
3. Küpsetiste või küpsisetaina puhul annab nisujahule väikese koguse mandlijahu lisamine niiskema taina.
4. Mandlid on ideaalne taimse valgu allikas.
5. Mandlijahu toiteväärtuse erinevus mis tahes muust jahust on valimisel samuti väga oluline tegur.

Millal on asendamine võimalik ja millal mitte

Vastus küsimusele, millega retseptis mandlijahu asendada, sõltub suuresti roa eripärast ja selle koostisosa kasutamise otstarbest.

Erinevad küpsetised

Niiskema taigna saamiseks võite seda piimaga sõtkuda ning küpsetistele iseloomuliku mandlimaitse anda spetsiaalse essentsi või vähese likööri lisamisega.

Mida saaksin küpsetamisel mandlijahu asemel kasutada?

• keto jahu;
• jahvatatud kaerahelbed;
• muud tüüpi pähklijahu;
• kookosjahu.

Küpsisetainas

Aga kui otsustate koostisosa retseptist täielikult välja jätta, olge valmis selleks, et tekstuur ja maitse erinevad oluliselt klassikalisest versioonist. Te ei saavuta pähklipulbri õrna, mineraalset maitset ja aroomi likööride või essentside abil.

Makaronid (koogid)

Pärast populaarsete prantsuse saiakeste peamise koostisosa hinna hindamist hakkavad paljud algajad kokad guugeldama, kuidas makroonides mandlijahu asendada, ja katsetama erinevaid internetis pakutavaid retsepte.

Makroonide retsept nõuab makronaaži (mandlipulbri lisamine korralikult vahustatud krappipõhjale). Tulemus võib aga olla mitterahuldav, kui mandlijahu pole piisavalt peeneks jahvatatud, sisaldab tükke või suuri osakesi.

Kas ma saan tavalise jahu asemel mandlijahu asendada, kui mul on vaja teha võltsmakaronid (Näiteks akna kaunistamine)? Jah, sel juhul on kalli koostisosa asendamine odavama alternatiiviga täiesti võimalik. Aga selliste "mütside" maitse sulle kindlasti ei meeldi.

Alternatiivsed jahud (võrdlus)

Mandlijahu alternatiivina pakutakse sageli ka teisi pähklijahu tüüpe. Vaatame erinevate pähklijahutüüpide erinevusi ja teisi populaarseid alternatiive:

Kondiitrite nõuanded