Mida saab kasutada mascarpone asemel?

Internetist leiab arvukalt retsepte, mille peamiseks koostisosaks on pehme kondiitritoode mascarpone. Koduperenaised, kes soovivad oma lemmikretsepti kodus proovida, mõtlevad sageli, millega nad saaksid tiramisus ja teistes magustoitudes mascarpone juustu asendada ning kuidas odavam alternatiiv maitset mõjutab.

Mascarpone ja selle omadused

Et mõista mascarpone rolli magustoidu tekstuuri ja maitse loomisel ning mida saab selle koostisosa retseptis asendajana kasutada, on oluline mõista seda tüüpi pehme juustu ainulaadseid omadusi.

Tänapäeval on saadaval ka kergemaid taimseid rasvu sisaldavaid versioone. Need juustud sobivad magustoitudeks neile, kes järgivad taimetoitu või püüavad magustoitude kalorsust minimeerida.

Mascarpone määritava juustu kasutusalad on väga mitmekesised, kuna see on ennast tõestanud kui:

• neutraalne alus võileival;
• kohupiimakreemjuustu alus;
• juustukookide peamine koostisosa;
• magustoidu tiramisu ja teiste õrnade magustoitude lahutamatu osa.

Mille poolest erineb mascarpone kodujuustust?

Klassikalise Mascarpone ja populaarsete kohupiimajuustude (nt Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette või Fromage) võrdlemisel saab välja tuua järgmised peamised erinevused:

• järjepidevus (Mascarpone on väga pehme, pastataoline, ilma teradeta, mis muudab kreemide konsistentsi ideaalseks);
• maitse (hapude ja soolaste nootide puudumine võimaldab teil valmistada mis tahes mascarpone'il põhinevaid magustoite);
• rasvasisaldus (nagu teada, muudab just see parameeter iga roa maitse erksamaks ja rikkalikumaks).

Eelkõige ei tohiks kodus otsida midagi, millega mascarponet asendada. Tiramisu, sest ainult see koostisosa võimaldab teil saada kuulsa Itaalia magustoidu õrna ja samal ajal erksa maitse.

Mitmetes teistes retseptides on asendused aga täiesti võimalikud. Peaasi, et asendaja oleks maitselt ja konsistentsilt võimalikult lähedane algsele tootele.

Mascarpone'i asendamise valikud retseptides

Kui te ei saa mascarponet osta ja teil pole aega juustu kodus valmistada, on kasulik teada, millega saate seda koostisosa roogade ja magustoitude retseptides asendada.

Variant nr 1 – ricotta

Põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes toorjuustu, kuid õrna kreemja tekstuuriga pehmete juustude pannkookide nimekirjast on just Ricotta maitselt neutraalsele Mascarponele kõige lähedasem.

Variant number 2 – toorjuust

Toorjuustu valmistamise retsept võib sisaldada erinevaid koostisosi kohupiima tüübid, näiteks Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage jne.

Variant nr 3 – hapukoor

Pehme toorjuustu asemel võite kasutada värsket talust (kodus valmistatud) hapukoort, millel puudub tugev hapukus. See toode on kõrge rasvasisaldusega ja ideaalse konsistentsiga.

Variant nr 4 – Kreeka jogurt

Selle toote konsistents ja neutraalne maitse võimaldavad seda kasutada pehme juustu asendajana, kuid jogurti rasvasisaldus on oluliselt madalam kui Mascarpone'il, seega ei pruugi magustoidu maitse olla nii elav.

Variant nr 5 – kodujuustumass

Tavalise kodujuustu asendamine pehme juustuga pole võimalik, kuna kahe toote konsistents on liiga erinev. Pehme kohupiimasegu saab aga valmistada, kui kodujuust ja hapukoor saumikseriga korralikult läbi püreestada, kuni segu on ühtlane ja tükivaba.

Kodune mascarpone juustu retsept

Nagu näete, ei paku paljud retseptid lihtsalt mascarponele alternatiivi. Kuid ärge muretsege, sest pehme ja kreemja juustukoogi valmistamine on väga lihtne, isegi kodus.

Toiduvalmistamise retsept (samm-sammult juhised fotodega):

1. samm. Pigista vajalik kogus sidrunimahla läbi peene sõela.

2. samm. Kuumuta 1 liiter koort pidevalt segades temperatuurini 85 °C.

3. samm. Tõsta pann pliidilt ja vala sidrunimahl kreemi hulka ning sega hoolikalt läbi.

4. samm. Pane pann madalale kuumusele ja hauta umbes 3 minutit. Sel hetkel märkad, et koore kalgendumisprotsess on alanud.

5. samm. Tõsta segu tulelt ja lase umbes 30 minutit jahtuda.

6. samm. Aseta kaheksa kihti marli sõelale ja vala jahtunud kooresegu sinna sisse. Vala esimene tilkuv vedelik kaussi (võid seda vahustada nagu tavalist koort).

7. samm. Seejärel katke tulevane juust toidukilega ja pange see 12 tunniks (või kuni päevaks) külmkappi.

8. samm. Järgmisel päeval on sul suurepärane mascarpone magustoitude valmistamiseks!

Vaata ka samm-sammult videoretsepti:

Ootame teie tagasisidet oma edukate koduste mascarpone'i valmistamise kohta. Samuti kutsume teid üles jagama kommentaarides oma isiklikke kogemusi kallite juustude asendamisel soodsamate alternatiividega.