Millega saaks küpsetamisel kakaod asendada?

Kakaopulber on oluline koostisosa igas šokolaadiküpsetises ja paljudes magustoitudes, seega on kogenud koka jaoks oluline teada, mida saab selle koostisosana erinevates retseptides kasutada ja millal seda ei tohiks kasutada.

Kakaopulbri füüsikalis-keemilised omadused

Kakaopulbri valimisel on oluline pöörata tähelepanu sellisele olulisele parameetrile nagu rasvasisaldus:

Leelistamisel saadud kakaopulbril on mitmeid erilisi omadusi:

• pulbri toon on tumedam ja küllastunud;
• maitse on pehmem ja šokolaadisem, ilma karmi kibeduseta;
• Toode lahustub vedelas keskkonnas palju paremini.

Tänapäeval soovitatakse seda tüüpi kakaopulbrit kasutada väga erinevates jookides, samuti kondiitritoodete kreemides ja glasuurides. Retseptides, kus kakaod kombineeritakse söögisoodaga kustutava efekti saavutamiseks, on parem kasutada klassikalist kakaod, millel on kõrgem happesus.

Kakaopulbri asendajad

Algajad kodukokad, kes alles õpivad kodus magustoitude ja küpsetiste valmistamist, mõtlevad sageli, mis saab konkreetses retseptis kakaopulbrit asendada.

Järgnevalt vaatleme üksikasjalikult toiduvalmistamisel saadaolevaid kakaoasendajaid ja seda, kuidas asendada kakaopulbrit küpsetistes, muffinites, kookides ja erinevates magustoitudes.

Šokolaad

Kakaopulbri asemel võib lisada mikrolaineahjus sulatatud kondiitrite šokolaadi:

• pärmis ja pärmivabas tainas (kui lisasite jahule kakaod, tuleks šokolaad vedelate koostisosadega kombineerida);
• küpsisetainas (šokolaadiga tulevad koogid veelgi kohevamad ja õrnemad);
• küpsistes või kookides kartulid;
• kreemis või ganache'is.

Kui me räägime 75% tumedast šokolaadist, siis 100-grammine tahvel sisaldab 36,5 grammi rasva, 36,5 grammi kakaokuivainet ja 25 grammi suhkrut. See tähendab, et kui retsept näeb ette 50 grammi kakaokuivainet biskviitkoogis või muffinis, peate selle asemel kasutama 130 grammi šokolaadi. Samuti on oluline meeles pidada, et šokolaad sisaldab juba suhkrut, mis tähendab, et peate retseptis oleva koguse ümber arvutama, vähendades seda umbes 30 grammi võrra.

Kui otsustate küpsetistes kakao asemel kasutada šokolaadi, paraneb maitse, kuid hind tõuseb märkimisväärselt. Kuigi see asendaja sobib koduseks kasutamiseks, ei sobi see kookide ega muffinite valmistamiseks müügiks.

Jaanileivapuu

Kui mõtled, millega retseptides kakaopulbrit asendada, siis kontrolli kindlasti, kas sinu piirkonnas on jaanikaunist õuna saadaval, kuna see on hea asendaja nii kuumale šokolaadile kui ka magustoitudele.

Toote iseloomulike omaduste hulgas:

• retseptis oleva kakao mahtu pole vaja ümber arvutada;
• võime tainast ideaalselt paksendada (jahu kogust saab veidi vähendada);
• loomulik magusus, mis võimaldab teil retseptis suhkru kogust vähendada;
• madal happesus (ei kustuta soodat);
• hüpoallergeenne (jaanileivapuu võib anda lastele, kes on allergilised kakao ja šokolaadi suhtes).

Sigur

Siguripulbril on väga tugev maitse ja selgelt eristuv kibedus. Selle lisamine küpsisele, koogile või muule küpsetisele kakaopulbri jaoks soovitatud koguses rikub kindlasti valmis roa maitse. Väiksemates kogustes on pigem kerge kohvimaitse kui šokolaadine, kuid tulemus erineb ikkagi oluliselt oodatust.

Nesquik

Et mõista, miks kakaod meenutavat Nesquiki ei tohiks küpsetistele lisada, vaadake lihtsalt selle koostisosi. Suhkur on Nesquiki koostisosade loetelus esimesena loetletud, samas kui kakaopulber moodustab kogumahust vaid 17%, millest osa koosneb ka maltodekstriinist (peamiselt tärklisest), sojaletsitiinist ja muudest mineraalidest.

Sarnane probleem on ka joogiga "Khrutka", mis ilmus hiljuti Venemaa turule. Selle koostis on 83% süsivesikuid, ainult 5,3% valku ja ainult 2,8% rasva, mis on isegi vähem kui Nesquiki välismaal toodetud pulbril.

Kohv

Ära proovi kakaopulbrit kohviga asendada vahekorras 1:1. Tulemus ei meeldi sulle garanteeritult, sest kohv annab tugeva mõru maitse ja šokolaadist täiesti erineva aroomi.

Kokkuvõte

Kutsume teid üles jagama oma kogemust kakaopulbri asendamisest alternatiividega ja kirjeldama oma katse tulemusi kommentaarides.