Sachertort: samm-sammult retsept ise valmistamiseks, video

Sacheri tort – kuulus Austria magustoit, mida hindavad kõik, kellele meeldib rikkaliku tumeda šokolaadi ja erksa puuviljase noodi kombinatsioon. Selle kauni ja uskumatult maitsva pühadekoogi saate kodus valmistada selle klassikalise Austria retsepti abil, millele on lisatud samm-sammult fotod ja iga sammu üksikasjalikud selgitused.

Sacheri tort: klassikaline Austria samm-sammult retsept

Toiteväärtus portsjoni kohta

351,6 kcal

Valgud: 3,9 g
Rasvad: 14,3 g
Süsivesikud: 53,0 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 1 tund ja 30 minutit
Aeg köögis: 1 tund ja 30 minutit
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 8

Tänapäeval populaarse magustoiduga väga sarnase koostisega šokolaadikoogi retsept oli Austria koduperenaistele teada juba 18. sajandi alguses, kuid maailmakuulsaks tegi selle Austria kondiiter Franz Sacher, kes elas ja töötas Viinis. Seetõttu on koogil tänapäeval kaks nime: esimene on "Sachertorte" (selle looja auks) ja teine "Viini tort" (linna auks, kus seda esmakordselt valmistati).

Klassikaline Viini kook koosneb kahest kohevast šokolaadibiskviidist, millel on õhuke aprikoosi mooskiht. Kook on kaetud tumeda šokolaadiglasuuriga. Lihtsat kaunistust täiendab peen "Sacher" kiri (pange tähele, et õigekiri "Zacher", mis kõlab sarnaselt hääldusele, on vale).

Täna uurime lihtsat ja klassikalist Austria retsepti ning valmistame ehtsat 22 cm läbimõõduga Sachertorti.

Samm-sammult retsept Saksa šokolaadikoogi "Sachertorte" jaoks

Sachertort – klassikaline omatehtud Viini koogi retsept koos fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Šokolaadikoogi koostisosad:

Tume šokolaad

150 G
Või

150 G
Suhkur

150 G
Jahu

150 G
Muna C1

6 tk
Vanilje suhkur

10 G
Küpsetuspulber

1 tl
Sool

1 näpuotsaga

Kihi koostisosad:

Aprikoosi moos

250 G

Glasuuri koostisosad:

Tume šokolaad

170 G
Kreem 33%

170 G

Ettevalmistus

1. samm

1. samm – valmista šokolaadivõi-biskviitkook.

Enne taigna valmistamist sulata 150 grammi tumedat šokolaadi. Seda saab teha lühikeste portsjonitena mikrolaineahjus või veekeetjas.

Tähtis! Valige kvaliteetne šokolaad õige ja erksa maitsega, sest magustoidu maitse sõltub täielikult sellest koostisosast.

2. samm

Sega kokku 150 grammi pehmet võid, 75 grammi suhkrut (pool portsjonist) ja 8-10 grammi vaniljesuhkrut.

Või optimaalne temperatuur vahustamiseks on 21 ℃.

3. samm

Vahusta võid käsimikseriga maksimaalsel kiirusel 4-5 minutit, kuni moodustub kohev valge mass, nagu fotol näidatud.

4. samm

Lisa võile 6 munakollast (valgeid vajame hiljem). Lisa munakollased ükshaaval, iga kord vahustades, kuni segu on ühtlane.

Segu eraldumise vältimiseks kasutage sama temperatuuriga võid ja mune.

5. samm

Lisa segule peaaegu toatemperatuurini jahtunud sulatatud tume šokolaad. Vahusta mikseriga ühtlaseks massiks.

6. samm

Sõelu kokku 150 grammi jahu ja 1 tl küpsetuspulbrit.

7. samm

Vahusta mikseriga madalal kiirusel, kuni moodustub pehme, homogeenne mass.

8. samm

Pane 6 munavalget ja näpuotsatäis soola segamisnõusse. Vahusta mikseriga kohevaks ja kohevaks.

9. samm

Lisa munavalgetele järk-järgult ülejäänud 75 grammi suhkrut, jätkates vahustamist, kuni moodustuvad tugevad tipud.

10. samm

Lisa vahustatud munavalge võipõhjale kahes etapis, segades tainast iga kord spaatliga hoolikalt, kuni see on täiesti sile.

11. samm

Tõsta tainas ettevalmistatud 22–24 cm läbimõõduga vormi.

Biskviitkooki tuleb küpsetada 180 ℃ juures umbes 45 minutit (režiimil „ülevalt + alt“ ilma konvektsioonita).

12. samm

Küpsetusaeg oleneb ahjust, seega kontrolli kindlasti puust vardaga, kas kook on läbi küpsenud.

Pea meeles, et kui varras hästi küpsetatud koogi sisse torgata, tuleb see täiesti puhas ja kuiv. Kui pinnale jääb tainast, pole kook veel valmis.

13. samm

Lase valmis küpsisel paar minutit vormis seista, seejärel võta see välja ja jahuta restil.

Vajadusel võib šokolaadivõi-biskviitkooki külmkapis mitu päeva säilitada, tihedalt toidukilesse mässituna.

Enne kooki kokkupanekut lõika terava noaga kumer ülaosa ära, silu käsnkooki ja lõika see kaheks võrdse kõrgusega kihiks.

14. samm

2. samm – valmistage ette moosi immutamine.

Kastrulis sega 150 grammi aprikoosimoosi pektiini ja 100 ml veega. Lase keema tõusta ja püreesta ühtlaseks massiks. Kui tekib tükke, võid seda saumikseriga veelgi püreestada.

15. samm