Kolme šokolaadi kooki retsept kodus samm-sammult

1. samm – valmistage šokolaadibiskviitkook

Kuivad koostisosad: 75 grammi jahu, 10 grammi kakaod ja küpsetuspulbrit, sega peene sõelaga. Sõelu segu, lisades õhku ja purustades hoolikalt kõik jahus ja kakaos esinevad tükid.

Sega segu täiendavalt vispliga.

Lisa 55 grammile toatemperatuuril piimale 15 grammi pehmendatud võid ja 20 grammi tumedat šokolaadi.

Kuumuta šokolaadi, piima ja võid mikrolaineahjus lühikeste portsjonite kaupa, kuni need on täielikult sulanud. Sega, kuni segu on ühtlane.

Vahusta mikseriga kaks muna (valge ja munakollane) kohevaks vahuks.

Lisa segule järk-järgult 75 grammi suhkrut, pidevalt suurel kiirusel vispeldades. Jätka vispliga vispliga vispliga visklemist mõnda aega. See peaks suurenema mahult, muutuma peaaegu valgeks ja elastseks, peaaegu nagu vahustatud munavalged.

Lisage 1. etapis valmistatud kuivsegu ettevalmistatud massile ja segage spaatliga hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass.

Lisa tainale 2. ja 3. etapis valmistatud piim koos šokolaadi ja võiga. Sega spaatliga ühtlaseks massiks.

Tainas peaks olema sile, elastne ja mitte väga paks, nagu fotol.

Tõsta tainas kohe küpsetusplaadile, mille põhi on eelnevalt fooliumi või küpsetuspaberiga vooderdatud (silikoonvorme pole vaja vooderdada).

Pane tainas ahju, eelsoojendatud 180 kraadini, ja küpseta umbes 15 minutit.

Võtame valmis käsnkoogi ahjust välja, laseme sellel paar minutit pannil seista ja seejärel eemaldame ettevaatlikult.

Võtame biskviidikoogi kilest välja, kui võtsime selle järgmisel päeval välja, või ootame lihtsalt, kuni kook on piisavalt jahtunud, ja eemaldame kõik ebatasasused, valmistades ette aluse meie „Kolme šokolaadi“ koogile.

Aseta biskviitkook alusele, mässi see atsetaatteibiga ja aseta selle ümber vorm, mis aitab meil kolmele vahukoorekihile ilusa ümara kuju anda.

Paneme segu praegu kõrvale ja hakkame valmistama "Kolme šokolaadi" koogi ülejäänud kihte.

2. samm – valmista tumeda šokolaadi mousse

Lahustage 5 grammi želatiini 20 grammis külmas vees ja laske täielikult paisuda.

Vahusta jahutatud koor mikseriga pooleks vahuks. Selle maht peaks veidi suurenema, kuid jääma pehmeks ja kohevaks. Pane vahukoor kohe külmkappi.

Järgmises etapis me küpsetame Inglise kreem, tänu millele on meie vahul siidine kreemjas tekstuur.

Vala paksu põhjaga kastrulisse 80 grammi piima + 25 grammi suhkrut ja kuumuta keemiseni laskmata.

Kastrulis sega kokku 2 munakollast ja 25 grammi suhkrut ning vahusta hoolikalt ühtlaseks massiks.

Kui piim peaaegu keeb, hakake munakollasi leotama. Valage piim õhukese joana munakollaste hulka, hoogsalt vispeldades.

Tõsta kastrul pliidile. Kuumuta segu aeglaselt, segades hoogsalt spaatliga, et see liiga kiiresti pakseneks.

Valmis kreemi konsistents sarnaneb kondenspiimaga. See ei tohiks olla paks nagu vanillikaste.

Seejärel vala veel kuum koor läbi sõela kaussi koos tumeda šokolaadi tükkidega.

Segage segu hoolikalt, kuni šokolaad on täielikult lahustunud ja saavutatakse ühtlane tekstuur.

Selleks ajaks on želatiin hästi paisunud. Sulata see mikrolaineahjus vedelaks (10 sekundist piisab) ja lisa šokolaadikreemile.

Sega segu hoolikalt ühtlaseks ja lase veidi jahtuda (umbes 35 °C-ni), et see koore lisamisel oma mahtu ei kaotaks.

Võta vahukoor külmkapist välja ja sega šokolaadikreem ettevaatlikult selle hulka.

Sega vahukommi spaatliga, kuni saad ilusa, sileda ja homogeense massi, millel on rikkalik šokolaadivärv.

Vala valmis šokolaadimousse ettevalmistatud vormi biskviidikoogi peale. Pane kook vähemalt 1 tunniks külmkappi (kuni mousse on täielikult tahenenud).

3. samm – valmista piimašokolaadimousse

Kolme šokolaadi koogi teine ​​vahukoorekiht valmistatakse täpselt samamoodi nagu etappides 14–25 kirjeldatud, ainult et tumeda šokolaadi asemel kasutame piimašokolaadi ning suurendame ka želatiini kogust 6 g-ni ja vee kogust 35 g-ni (vt koostisosi).

Selle tulemusena peaksite saama šokolaadimousse õrna kohvitooniga, nagu fotol.

Valame vormi veel ühe kihi vahukommi ja saadame sõnad jahtuma, kuni need on täielikult kõvastunud.

4. samm – valmistage valge šokolaadi mousse

Valmista mousse samme 14–25 järgides, aga retseptis kasutame valget šokolaadi, 7 g želatiini ja 40 g vett.

Saame õrna valge vahukommi, nagu fotol.

Valame viimase valge kihi ja saadame omatehtud „Kolme šokolaadi” koogi külmkappi tahenema.

8 tunni pärast eemaldage kook vormist ja eemaldage ettevaatlikult atsetaatteip.