Praha kook: lihtne, klassikaline, samm-sammult retsept, mis on valmistatud kodus vastavalt GOST standarditele.

Praha kook on tunnustatud klassika NSV Liidust. Täna räägime teile, kuidas seda uskumatult maitsvat magustoitu kodus valmistada, ja pakume üksikasjalikku samm-sammult retsepti vastavalt GOST standarditele, mis võimaldab teil oma köögis klassikalise "Praha" koogi luua.

Praha kook - samm-sammult klassikaline retsept vastavalt GOST-ile

Toiteväärtus portsjoni kohta

393 kcal

Valgud: 7 g
Rasvad: 26 g
Süsivesikud: 32 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 4 tundi
Aeg köögis: 1 tund
Keerukus:

Kogenud kokkadele. Vajalikuks võib osutuda spetsiaalseadmestik.
Portsjonite arv: 12

Klassikalise Praha koogi, mis on rikkaliku šokolaadibiskviidi, õhulise kondenspiimaga võikreemiga, šokolaadiglasuuri ja pikantse puuviljase noodi kombinatsioon, lõi Moskva kondiiter Vladimir Mihhailovitš Guralnik. Kuna ta töötas pealinna tuntud Praha restoranis, andis ta šokolaadimagustoidule ka vastava nime.

Huvitav fakt! Klassikaline Praha kook on Viini šokolaadimagustoidu "Sachertorte" variatsioon, kuid ainulaadse täidise ja õhulise kreemi lisandiga.

Looja ei esitanud oma retseptile kunagi patenti (retsepte tol ajal lihtsalt ei patenteeritud), kuid Praha kook või õigemini selle koostisosad kujundati vastavalt GOST standarditele, mis võimaldas kõigil seda töökojas või lihtsalt oma köögis hõlpsalt uuesti valmistada.

Praha kooki ei valmistata kiiresti ja seda peetakse keeruliseks retseptiks, nagu ka kuulsat Punane samet Bento kook Kuna koogikihid küpsetatakse "märja käsna" tehnikas, soovitame enne külalistele koogi küpsetamist harjutada. Kui teil on külalisi tulemas ja aega napib, soovitame kasutada kiiremat varianti, näiteks kiire meekook ilma rullimiseta hapukoorega.

Kui olete otsustanud omandada tõelise Praha koogi küpsetamise kunsti, soovitame teil valmistada:

sügavad kausid küpsisetaigna segamiseks ja koore valmistamiseks;
mikser;
käsitsi vispel;
abaluu;
ümmargune metallist või silikoonist küpsetusvorm läbimõõduga 21 cm;
küpsetuspaber (kui kasutate metallpanni);
väike kastrul (eelistatavalt paksu põhjaga).

Klassikaline Praha koogi retsept vastavalt GOST-ile

Praha kook GOSTi järgi – klassikaline omatehtud retsept

Koostisosad

Portsjonid

Küpsise koostisosad:

Nisujahu

115 G
Muna C1

6 tk
Suhkur

150 G
Või

40 G
Kakaopulber

25 G

Kreemi koostisosad:

Muna C1

1 tk
Vesi

20 ml
Kondenspiim

120 G
Või

200 G
Kakaopulber

10 G
Vanilje suhkur

10 G
Moos

maitsta

Glasuuri koostisosad:

Tume šokolaad

70 G
Või

48 G

Immutamise koostisosad:

Tee (tugevalt pruulitud)

100 G
Suhkur

70 G

Ettevalmistus

1. samm

1. samm. Valmista tainas ette.

Võtke 6 muna ja eraldage valged ja munakollased eraldi anumatesse.

Pane munavalged mõneks minutiks külmkappi. Samal ajal kui munakollasi vahustad, jahtuvad valged, moodustades tugevama vahu.

2. samm

Lisage munakollastele 75 grammi suhkrut ja vahustage mikseriga, kuni moodustub kohev, hele kreem.

3. samm

Vahustamise ajal muutuvad munakollaste värvus sügavkollasest helekollaseks (nagu näidatud 2. etapis) ja seejärel peaaegu valgeks, nagu näidatud 3. etapis.

4. samm

Vahusta munavalged, kuni need moodustavad paksu, elastse vahu.

Alguses vahusta ainult valged ja lisa seejärel järk-järgult suhkur, kuni oled lisanud retseptis nõutud 75 grammi.

Munavalged on korralikult vahustatud, kui visplite eemaldamisel tekivad elastsed tipud, mis säilitavad oma kuju.

5. samm

Sügavas kausis sega kokku munavalge ja -kollane. Vispli või spaatliga sega kaks koostisosa ühtlaseks massiks.

6. samm

Sobiva suurusega anumas sega 115 g jahu ja 25 g kakaopulbrit.

Parim on kasutada tumedat kakaod, kuna see annab koogile rikkalikuma ja šokolaadisema maitse. Kui sul aga tumedat kakaod pole, sobib tavaline kakaopulber.

Kuiv segu tuleb läbi peene sõela sõeluda, et eemaldada kakaos olevad tükid ja jahu õhustada. Tükke saab veelgi peenemaks muuta, surudes need lihtsalt läbi sõela.

Kui sa pole kunagi ilma küpsetuspulbrita biskviitkooki teinud, võid selles etapis kuivainetele lisada ka veidi äädikas lahustatud küpsetuspulbrit või söögisoodat. See tagab koheva ja kõrge kerkimisega biskviidi.

Kuid klassikaline GOST-retsept seda koostisosa ei sisalda, sest Praha kooki tehakse "märja käsnkoogiga" ja küpsetuspulber või sooda muudavad koogi kuivemaks ning maitse võib erineda sellest, mida ootate.

7. samm

Lisa sõelutud jahu ja kakao segu järk-järgult eelnevalt segatud munavalge ja munakollase hulka, segades spaatliga hoolikalt läbi.

8. samm

Kui segu muutub homogeenseks, peaks sellel olema ilus šokolaaditoon, nagu fotol.

9. samm

Sulata mikrolaineahjus 40 grammi võid, lase veidi jahtuda ja lisa tainale, valades seda ettevaatlikult mööda serva sisse ja segades spaatliga.

10. samm

2. samm. Küpseta šokolaadist käsnkooki.

Kata metallvormi põhi küpsetuspaberiga.

Silikoonvormiga töötades pole see vajalik. Valmis kook koorub silikoonvormist kergesti lahti ilma igasuguste täiendavate nippideta.

11. samm

Valmis tainas vala vormi ja aseta eelsoojendatud ahju.

Šokolaadikooki tuleks küpsetada 200 kraadi juures 30 minutit.

12. samm

Pea meeles, et küpsetusaeg sõltub sinu ahjust, seega võib sinu oma võtta veidi kauem või lühemat aega. Heaks juhiseks on kuldpruun koorik. Küpsust saad kontrollida ka pika puidust vardaga koogi keskele pistes. Valmis kook ei jää varda külge kinni, samas kui küpsetamata tainas kleepub pinnale.

13. samm

Võta valmis biskviitkook ahjust välja ja lase sel umbes 5 minutit vormis jahtuda. Seejärel libista ettevaatlikult noaga mööda serva, et kooki oleks kergem vabastada, ja eemalda metallääris.

14. samm

Ära unusta koheselt küpsetuspaberit biskviidilt, millel see küpsetati, eemaldada.

15. samm

Pärast vormist väljavõtmist tuleb küpsis asetada puidust pinnale, katta puhta rätikuga ja lasta jahtuda.

Kui sul pole kiiret kõike korraga ette valmistada, võid koogi õhtul küpsetada ning hommikul kreemi teha ja glasuuri peale määrida.

16. samm

3. samm. Valmista kreem.

Võta paksupõhjaline kastrul. Eralda üks munakollane valgest ja sega see 20 ml veega.

17. samm

Lisage 120 grammi kondenspiima.

18. samm

Kuumuta panni aeglaselt, hoogsalt segades, kuni segu pakseneb, seejärel eemalda tulelt ja lase veidi jahtuda.

19. samm

Vahusta pehme või ja suhkur mikseriga kohevaks vahuks.

20. samm

Lisa kondenspiima segu vahustatud võile väikeste portsjonitena, iga kord mikseriga hoolikalt läbi vahustades, kuni saavutatakse ühtlane konsistents.

21. samm

Lisage kreemile 10 grammi kakaopulbrit, hõõrudes seda läbi sõela, et vältida tükke.

22. samm

Vahusta segu uuesti mikseriga.

Meie kreem on valmis!

23. samm

4. samm. Immutamise ettevalmistamine.

Keeda 100 ml oma lemmik musta teed ja lahusta selles 70 grammi suhkrut. Lase magusal teel jahtuda.

Küpsiseid võib leotada ka milleski huvitavamas. Leotusainena sobib kange kohv, rumm, konjak, Chartreuse, benediktiini või mõni muu šokolaadimaitseline liköör.

24. samm

5. samm. Praha koogi kokkupanek (GOST retsept).

Lõika käsnkook kolmeks osaks, saades kolm ümmargust kooki, nagu pildil.

25. samm

Aseta esimene koogikiht taldrikule ja leota seda magusas tees, kasutades umbes kolmandikku leotuslahusest (võimalik on ka vähem).

26. samm

Aseta pool kondenspiimaga võikreemist koogikihi peale ja määri see spaatliga pinnale laiali.

27. samm

Korda samme 25 ja 26 teise koogikihi jaoks, kasutades kreemi teist poolt.

28. samm

Ka kolmas koogikiht tuleb tees leotada.

29. samm

Järgmisena kata pealmine kiht moosiga.

Kasutame klassikalist retsepti, seega valmistame oma Praha kooki aprikoosimoosiga, aga võite kasutada mis tahes moosi või moosid. Ideaalne on moos, millel on selgelt hapukas maitse, kuna see loob kontrasti koogikihtide ja kreemi magususega.

Pärast kooki moosis leotamist tuleb see 20 minutiks külmkappi panna.

30. samm

5. samm. Valmistage glasuur.

Klassikaline Praha kook on kaetud šokolaadiglasuuriga. Selle valmistamiseks sulata topeltkatlas 70 grammi tumedat šokolaadi ja 50 grammi võid.

31. samm

5. samm. Koogi kaunistamine.

Kata jahtunud kook šokolaadiglasuuriga, määrides segu pinnale ja külgedele.

Glasuur on parem peale kanda soojalt, sest jahtudes muutub see paksemaks ja ebatasasusteta täiuslikult läikiva pinna saavutamine on raskem.

Pärast pealekandmist peate laskma glasuuril täielikult jahtuda ja alles siis jätkama kaunistamist.

32. samm

Klassikalist Nõukogude Praha kooki kaunistati kõige sagedamini õhukeste šokolaadiribadega. Selle kujunduse loomine on uskumatult lihtne. Sulata šokolaad, pane see tordipritsi ja loo jahtunud koogi pinnale pitsmuster.

Kui sul pole kulinaarset süstalt, võid kasutada tavalist kotti, tehes sinna vajaliku suurusega augu.

Soovi korral saate kooki veelgi uhkemalt kaunistada. Pakume huvitavaid pilte ideedega šokolaadise Praha magustoidu kaunistamiseks. See kook on vääriline lisa igale pühadelauale!

Samuti võid külgi küpsisepuruga üle puistata.

Teine huvitav maiuspalaidee on klassikalise või alternatiivse Praha retsepti järgi valmistatud bento-koogid. Soovitame proovida neid kahte minimagustoitu.