Ooperikook: klassikaline samm-sammult retsept

1. samm – valmista mandliküpsis „Gioconda“.

Jahuta 6 munavalget, eralda munakollastest, soola kergelt ja klopi mikseriga, kuni moodustub pehme õllevaht.

Lisa 3 supilusikatäit suhkrut (ülejäänu läheb vaja) ja jätka vahustamist, kuni moodustub paks vaht stabiilsete piikidega.

Teises kausis löö lahti 6 muna (nüüd ka munakollane ja valge) ja ülejäänud suhkur. Vahusta umbes 4 minutit suurel kiirusel.

Eraldi kausis sega kokku 170 grammi mandlijahu ja 35 grammi universaalset jahu. Sega kuivad koostisosad vispliga kokku, eemaldades võimalikult palju tükke.

Lisa kuivaine segu 3. etapis valmistatud lahtiklopitud munadele ja sega ühtlaseks massiks.

Lisa 1.-2. etapis valmistatud vahustatud munavalged saadud segule kolmes etapis, segades hoolikalt silikoonspaatliga, säilitades munavalgete õhulise struktuuri.

Pane umbes 3 supilusikatäit tainast eraldi kaussi ja lisa 35 grammi sulatatud ja jahtunud võid. Sega ühtlaseks massiks.

Lisa võisegu küpsisetaignale.

Jaga tainas kaheks võrdseks osaks ja küpseta kaks ühesugust küpsist mõõtudega 30*32 cm (võid teha šablooni pärgamendist).

Valmista 20 x 29 cm paberist mall ja lõika sellest välja vajaliku suurusega tükid. Lõppkokkuvõttes on sul kolm koogikihti: kaks ühekihilist ja üks kaheosaline kiht.

2. samm – valmista kohvisiirup.

Kastrulis sega kokku 100 grammi suhkrut, 150 grammi vett ja 5 grammi lahustuvat kohvi.

Kuumuta kohvisegu keemiseni ja eemalda tulelt. Sega, kuni kohv ja suhkur on täielikult lahustunud. Vala mõõteklaasi ja lase jahtuda.

2. samm – valmista šokolaadi ganache.

Vala 190 grammi 54% kangusega tumedat šokolaadi 150 ml 35% kangusega kuuma koorele. Lase šokolaadil sulada ja lisa seejärel 40 grammi Baileys'i likööri.

Blenderda kõik saumikseriga ühtlaseks ja kata toidukilega.

3. samm – valmista võikreem.

Võikreemi valmistamiseks alustame ka kohvisiirupi keetmisega. Kastrulis sega 180 g suhkrut, 60 g vett ja 5 g kohvi. Lase keema tõusta ja sega, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.

Vahusta mikseriga kuus munakollast, kuni need suurenevad mahult ja moodustavad kerge vahu.

Vala keev kohvisiirup, mille temperatuur on tõusnud 118 ℃-ni, aeglaselt munakollaste hulka, jätkates vahustamist.

Pärast siirupi lisamist jätka segu vispliga segamist. Selle maht suureneb järk-järgult ning see pakseneb ja värvus heledamaks muutub. Lase segul toatemperatuurini jahtuda.

Lisa pehme või järk-järgult täielikult jahtunud põhjale.

Kreem peaks olema paks ja homogeenne, nagu fotol.

4. samm – Ooperikoogi kokkupanek.

Sulata 40 g tumedat šokolaadi ja määri see koogi esimesele kihile. Kui sul on aega, on hea mõte kooki veidi külmkapis hoida, et šokolaad taheneks.

Keera koogikiht šokolaadipool allpool põhjale ja immuta seda kohvisegus, kasutades 1/3 saadaolevast kogusest.

Pane pool võikreemist koogipõhjale ja määri see ühtlase kihina laiali.

Järgmisena laotame komposiitkoogi kihi, surudes osad võimalikult tihedalt kokku, nii et vuuk poleks märgatav.

Leota teine ​​koogikiht kohvisiirupiga.

Laota peale hästi jahtunud šokolaadiganache.

Lisa kolmas käsnkook ja immuta see ülejäänud siirupiga.

Määri teine ​​portsjon võikreemi koogikihile ja silu pind šokolaadiglasuuri jaoks ideaalselt silutuks.

4. samm – kata kook glasuuriga.

Glasuuri valmistamiseks lahusta 150 g tumedat šokolaadi 150 g kuumas 35% rasvasisaldusega koores. Lase segul jahtuda, kuni see on soe.

Kata kook glasuuriga ja silu pind. Lase glasuuril külmkapis taheneda.