Karpatka kook: klassikaline samm-sammult retsept, õppevideo

Karpaatide kook – lihtne ja kiire retsept maitsvaks magustoiduks, mis sobib iga päev tee kõrvale ja võlub teid oma õrna maitse ja originaalsusega. Meie klassikalise retsepti põhjal saate seda ebatavalist ekleerkooki hõlpsalt ise valmistada.

Toiteväärtus portsjoni kohta

235,0 kcal

Valgud: 4,4 g
Rasvad: 15,8 g
Süsivesikud: 18,3 g

*Toiteväärtus on arvutatud 100 g koostisosade kohta

Koguaeg: 4 tundi
Aeg köögis: 1 tund
Keerukus:

Selle valmistamine on lihtne ja otsekohene, kuid see nõuab siiski teatud kogemusi. Kõik ei saa sellega esimesel korral õigesti hakkama.
Portsjonite arv: 8

Karpatka on traditsiooniline Poola pirukas, mis pärineb 20. sajandi keskpaigast. Retsepti looja on teadmata ja esimene ametlik mainimine pärineb aastast 1972. Algselt valmistati seda Poola pirukat kahte tüüpi tainast: muretainast, mille all oli apelsinimarmelaadikiht ja peal kergitatud tušštainakiht. Aja jooksul retsepti aga lihtsustati ja tänapäeval küpsetatakse "Karpatka" valmistamisel mõlemad kihid tušštainast, nagu ekleere.

Huvitav fakt! Kook sai oma nime valge tuhksuhkruga puistatud tekstuuriliste kihtide ja Karpaatide mägede tippude sarnasusest.

Karpatka kooki võrreldakse sageli suure ekleeriga, kuna see koosneb kahest kihist tušštainast, mille vahel on paks kiht õrna kreemja jäätise maitsega vanillikreemi.

Paljud Poola kauplused müüvad nüüd valmis choux-taignasegusid, aga me räägime teile, kuidas kodus maitsvat Poola choux-taignakooki klassikalise retsepti abil valmistada.

Samm-sammult retsept Poola choux-tainakoogile

Karpatka kook – lihtne suitstaigna retsept samm-sammult fotodega

Koostisosad

Portsjonid

Koostisosad choux-taigna jaoks:

Muna C0

3 tk
Piim

70 ml
Vesi

70 ml
Või

60 G
Jahu

100 G
Suhkur

0,25 tl
Sool

0,25 tl

Koostisosad vanillikastmele:

Muna C0

2 G
Piim

500 ml
Või 82%

150 G
Suhkur

130 G
Vanilje suhkur

10 G
Maisitärklis

40 G

Kaunistuseks mõeldud koostisosad:

Pulbristatud suhkur

1 spl

Ettevalmistus

1. samm

1. etapp – valmista tušštaigna.

Vala kastrulisse 70 ml vett ja 70 ml piima. Lisa 60 grammi võid, näpuotsatäis soola ja näpuotsatäis suhkrut ning lase keema tõusta. Lase segul keema tõusta, kuni või on sulanud ning sool ja suhkur on täielikult lahustunud.

2. samm

Lisage sõelale sõelutud 100 grammi jahu.

3. samm

Keeda tainast umbes 2 minutit, pidevalt segades, et liigne vedelik aurustuks. Tulemuseks peaks olema peaaegu ühtlane pall, nagu fotol.

4. samm

Tõsta tainas kaussi ja laota õhukese kihina laiali, et see kiiremini jahtuks.

5. samm

Lase tainal 2-3 minutit jahtuda ja lisa ükshaaval 3 muna, segades iga muna lisamise järel hoogsalt, kuni saadakse homogeenne mass.

6. samm

Peame tegema 2 kooki, seega jagame taigna kaheks võrdseks osaks.

Mõlemat kihti saab küpsetada korraga. Vaja läheb kahte 22 cm läbimõõduga vormi.

Kui sul on ainult üks vorm, küpseta kooke ükshaaval. Hoia teist portsjonit tušštainast esimese koogi küpsetamise ajal, eelistatavalt kilega kaetult, nii et see puutuks kokku kausiga.

7. samm

Küpsetame küpsiseid ahjus 15–18 minutit temperatuuril 190 ℃.

Küpsetamise ajal mullitab tušštainast tainas jõuliselt, moodustades tekstuurilise kooriku.

8. samm

Kui küpsetised on omandanud ilusa kuldse tooni, võta koogid ahjust välja ja pane vormidest välja.

9. samm

2. etapp – valmista vanillikaste.

Eraldi anumas sega 2 suurt muna, 130 grammi suhkrut ja 40 grammi maisitärklist ühtlaseks massiks.

10. samm

Vala munasegusse 500 ml kuuma (mitte keeva) piima, segades hoogsalt.

11. samm

Vala segu kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel, hoogsalt segades, kuni saad homogeense paksu massi.

12. samm

Lisa kuumale koorele 8 g vanillisuhkrut, sega läbi ja lase toidukilega kaetult jahtuda.

13. samm

Vahusta mikseriga 150 grammi pehmendatud võid.

14. samm

Lisa kreemipõhi võile supilusikatäis korraga, segades iga kord korralikult ühtlaseks.

Koore eraldumise vältimiseks peaksid või ja kreemipõhi olema ligikaudu toatemperatuuril.

15. samm

3. samm – koogi kokkupanek.

Koogi kokkupanekuks vajame 22 cm läbimõõduga kulinaarset rõngast.

Aseta alumine koogikiht rõngasse ja vajuta seda veidi alla, et tekstuuri vähendada.

16. samm

Määri peale paks kiht kreemi.

17. samm

Keera ülemine kook ümber ja täida kõik ebatasased kohad seestpoolt kreemiga.

18. samm

Aseta pealmine koogikiht vormi paksu vanillikastekihi peale, suru see korralikult kokku, kata toidukilega ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi tahenema (kõige parem on lasta koogil üleöö taheneda).

19. samm

Enne serveerimist võta omatehtud ekleerkook vormist välja ja puista peale tuhksuhkrut.

Samuti soovitame valmistada uskumatult maitsva ja originaalse "Karpatka" variatsiooni kirssidega, järgides kondiitritooja Yulia Smalli videos esitatud üksikasjalikku samm-sammult retsepti: